«Раньше всё было вкуснее и лучше!» А вот и нет, утверждают специалисты. И объясняют почему

С качеством еды в последние годы возникают проблемы. Люди уверены, что нынешние продукты сильно проигрывают как по качеству, так и по безопасности, и со временем ничего хорошего нашему здоровью ждать не приходится. Насколько можно доверять продуктам на полках? Этот вопрос «МК-Латвии» задал директору научного института пищевой безопасности (BIOR) Айварсу Берзиньшу и заведующему лабораторией пищевых продуктов и окружающей среды BIOR Вадиму Барткевичу.

Продукты стали безопасней!

— Что изменилось в продуктах питания за последние двадцать лет?

— Продукты, которые попадают на латвийские прилавки, стали более безопасными, — говорит Вадим Барткевич. — Динамику несоответствий можно проследить в системе быстрого оповещения, которая имеется в каждой стране ЕС. Каждая страна ведет свой мониторинг продуктов и как только обнаруживает в продукте то, что в Европейском союзе считается несоответствующим принятым нормам, тут же оповещает об этом другие страны-участницы ЕС.

Таким образом за безопасностью продуктов питания следит не только наша Латвия, но и все страны, входящие в ЕС. Продукт, в котором находят несоответствие, из продажи изымаются. Я хочу заметить, что с каждым годом количество этих несоответствий сокращается. Другими словами, продукты стали более безопасными. Поясню, что значит «несоответствие». Несоответствие в данном случае не означает, что продукт не соответствует рецептуре. Нет, речь идет о том, что продукт содержит либо микроорганизмы, которых в нем вообще не должно быть, либо химические загрязнители в концентрации, превышающей допустимую. Речь идет о таких соединениях, как пестициды, тяжелые металлы, микотоксины и т. д.

— Про микробиологическую безопасность продуктов все ясно. Но в пищевых товарах, последние десять лет появились и новые ингредиенты. Сейчас почти любой мясной продукт (пельмени, колбаса, паштет) содержит сою, механически отделенное мясо курицы, а в составе печенья находится пальмовое масло, как простое., так и гидрогенизированное и т. д. Изучает ли ЕС и ваш институт насколько эти ингредиенты могут повлиять на наше здоровье?

— Если эти ингредиенты имеются в составе продуктов, которые вы видите на полках латвийских магазинов, значит, они признаны безопасными. Международные организации провели исследования и выяснили, как влияет на организм человека замена животного белка растительным, к чему приводит потребление сои, можно ли есть пальмовое масло и т. д. Доказано, что присутствие этих веществ не приводит к каким-то негативным последствиям для здоровья человека.

Е-добавки были всегда!

— Почему-то продукт с коротким списком ингредиентов и без всякого там «механически отделенного мяса курицы» внушает больше доверия. Наши читатели справедливо говорят, что раньше в колбасе было всего три ингредиента: мясо, соль, специи, да и прежние торты вспоминают с ностальгией… Как вы это прокомментируете?

— Я скажу так: и раньше в состав продуктов входили многие те же дополнительные ингредиенты (например Е-добавки), что и сейчас. Другое дело, что 30 лет назад были совершенно другие требования к маркировке продукта. Например, о е-добавках на этикетке не было необходимости писать, хотя они в продуктах имелись. Но кое о каких составляющих лет двадцать назад действительно и не слышали.

Например технология получения «механически отделенного мяса курицы» была введена в практику пищевой технологии сравнительно недавно.

Я понимаю ностальгию части населения и мнение, будто раньше все было лучше, но давайте посмотрим на ситуацию реально. С каждым годом пищевая промышленность развивается, появляются не только новые продукты, но и новые ингредиенты.

Ну взять, например, телефон. С каждым годом модель телефона меняется, там появляется все большее количество функций. Вот и пищевая технология тоже меняется: если раньше она могла произвести вкусную колбасу из мяса высокого качества, то теперь колбаса может быть произведена не только из мяса высокого качества, но и с добавлением других, более дешевых ингредиентов. Другими словами, сейчас появились продукты не только на разный вкус, но и на разный кошелек. Хочу подчеркнуть: дешевые ингредиенты – не значит опасные для здоровья.

— Очень хочу узнать ваше мнение насчет пальмового масла, которое сейчас имеется практически везде. Вы сами покупаете продукты, в которых есть пальмовое масло: гидрогенизированное или обычное?

— Я не обращаю внимание на его наличие в составе продукта. Что касается безопасности этого масла, то раз продукт с пальмовым маслом внутри продается в Латвии, значит этот продукт признан безопасным. Иначе бы его не пустили на наши полки.

— А соя, которая входит в состав продуктов, может быть опасна для здоровья?

— Если мы говорим про обычную сою, скажу так: я в сое не вижу никаких проблем.

— А что вы скажите насчет генномодифицированной (ГМО) сое? Она разрешена в Латвии?

А. Б.: — Если речь идет о ГМО сои и ГМО кукурузе, которые входят в состав продуктов, то они не запрещены. Однако в Латвии запрещено выращивать и продавать ГМО растения.

Экопродукты не лучше обычных

— Многие люди уверены: если хочешь быть здоровым, надо есть исключительно экологически чистые продукты, в них нет ни ГМО ингредиентов, ни какой-то другой химии. Да и качество таких продуктов намного выше обычных. Насколько это мнение отвечает действительности?

— Скажу так: все наши анализы и международные исследования показали, что между экопродукцией и обычной есть лишь совсем небольшие отличия. Причем не только в овощах-фруктах, но и в мясе, курице, молочных продуктах. К примеру, во время исследований сравнивали содержание пестицидов в экоовощах и обычных. Эти исследования показали, что безопасность и тех, и других овощей, то есть содержание в них пестицидов было примерно на одном и том же уровне. Другими словами, экопродукция так же, как и обычная, содержала определенное количество пестицидов, но эти концентрации были строго в рамках нормы. То же самое касается уровня других загрязнений продуктов. Они были найдены и в экотоварах, и в обычных, но опять же таки — все было в пределах нормы.

— Есть ли сравнения качества и пользы экопродукции и производственной продукции? Она одинаковая или все-таки отличается?

— Проведенные общеевропейские исследования показали, что количество полезных веществ в тех, и других продуктах одинакового. Пожалуйста, поймите: экологический «зеленый» образ жизни и продукты питания, получаемые от экопроизводства — это две разные вещи. Конечно, хорошо, когда курочка свободно гуляет в деревенском дворике и ест биологически чистое зерно. Но при всем этом ее яйца и ее мясо будут точно такими же, как и яйца тех куриц, которые сидят в тесных клетках и едят специализированный корм. Ни по безопасности, по пользе они отличатся не будут!

— Я согласен с коллегой! – говорит Айвар Берзиньш. — Экопроизводство — это философия жизни. Похвально, что экопроизводители стараются не загрязнять окружающую среду, однако нельзя говорить о том, что экопродукты по своему составу отличаются от обычных. Миф о том, что питаясь именно экоовощами, экомясом, экомолочными продуктами и т. д. можно укрепить свой организм, это ничего иное, как маркетинг!

— С экотоварами ситуация прояснилась. А деревенские продукты чем-то лучше производственных?

В.Б.: — Нет! Анализы показали, что они точно такие же, как производственные.

— Думаю, с вами многие не согласятся. Люди уверены, что деревенские продукты намного качественнее обычных, да и на вкус гораздо лучше….

В.Б.: — Про качество деревенские продуктов я вам уже ответил — они точно такие же, как и производственные. Что касается вкуса… Я не могу сказать, что деревенские продукты вкуснее производственных, так как вкус — понятие сугубо субъективное. Кому-то нравится чай с сахаром, кому-то с молоком. Разве можно сказать, что чай с сахаром вкуснее чем с молоком? Думаю, нет!

Например, деревенская сметана и творог более жирные, и возможно для пожилых людей — более привычные. Но с каких пор содержание жира стало показателем качества продукта?

Сметана 12% жирности и сметана 30% жирности это просто два разных продукта. Ну а если говорить о различии консистенции и цвета сметаны одинаковой жирности, то это отличия объясняются лишь способом производства продукта, но это не влияет на его качество.