Просроченные продукты: всё ли нужно выбрасывать

По словам пищевых технологов, продукты, на которых проставлен минимальный срок хранения и отметка «рекомендовано до», не представляют опасности для потребителей и после истечения указанного срока. Другое дело — продукты, на которых имеется указание «использовать до».

К ним относятся мясо, молочные продукты, рыба, яйца и различные изделия из них. Вот здесь шутки плохи: по истечении срока годности в них могут завестись опасные патогенные микроорганизмы.

— Патогенные микроорганизмы вызывают отравление: рвоту, боли в животе, повышенную температуру, — поясняет научный сотрудник факультета пищевых технологий Латвийского сельскохозяйственного университета Елена ЗАГОРСКАЯ. — Особенно опасны они для пожилых людей, людей с пониженным иммунитетом, детей, беременных…

Из молочных продуктов эксперт советует особое внимание обратить на масло. По истечении срока годности оно портится не только микробиологически, но и химически. (Кстати, нередко у масла, продающегося со скидками, приближается срок годности. И если открыть пачку, оно пахнет малоприятно. Так что, на взгляд вашего автора, и такое масло тоже лучше не брать.)

Между тем есть и другая точка зрения относительно молочных продуктов.

— Если нет плесени, продукт по-прежнему хорошо пахнет, приятен на вкус, то мы по-прежнему можем употреблять хранящиеся в холодильнике сметану, масло, творог и сыр, — считает диетолог Байба ГРИНБЕРГА. — Причем пищевая ценность этих продуктов по истечении срока годности не меняется…

Молочные продукты эксперты рекомендуют хранить на нижней или средней полке холодильника. Сливочное масло и сыр можно положить в дверцу холодильника, где температура самая высокая.

Любимые продукты французского повара

Приобретая мясные продукты и копчености, важно учесть указание на упаковке: как долго продукт будет годен с момента вскрытия упаковки. Чтобы продлить срок хранения, колбасы и мясо также можно заморозить. Хотя, сами понимаете, вкус будет уже не тот. В этой связи вспоминаю беседу с одним французским поваром на рижской выставке продуктов питания. Я спросил: какие его любимые продукты? «Свежие», — последовал лаконичный ответ.

По словам экспертов, иногда на сосисках образуется слизистый слой – это бактерии. Такой продукт нельзя есть даже после ополаскивания, поскольку существует риск отравления.

А вот яйца можно хранить и после истечения срока хранения — их пищевая ценность практически не теряется. Яйца и термически обработанные мясные продукты рекомендуется размещать на средних полках холодильника…

Зерновые продукты и каши

Дольше всего можно хранить зерновые продукты: в них очень мало влаги. А чем меньше воды, тем меньше питательной среды для развития в продуктах микроорганизмов.

И все же хлеб по истечении срока годности нередко плесневеет.

— Это наиболее распространенная форма порчи хлеба, особенно летом, — продолжает г-жа Загорская. — Когда влажно, а температура довольно высока, это идеальная среда для плесени. Такой хлеб ни в коем случае нельзя использовать в пищу. Даже если срезать визуально поврежденную часть. Споры плесени могли распространиться по всему батону или «кирпичику»…

Быстрее всего портится белый хлеб и хлеб с различными семечками в составе, а ржаной меньше подвержен порче. Причина, по которой одна буханка через какое-то время плесневеет, а другая просто сохнет, заключается в количестве воды. Если жидкость испаряется и ее становится меньше, то хлеб черствеет.

А как быть с вареными крупами — теми, которые стоят несколько дней? Овсянкой на молоке или, скажем, с остатками риса?

По словам экспертов, если каши стоят в холодильнике, их можно есть. Однако существует одно «но». Хранить нужно в закрытой посуде. В противном случае есть риск, что микрофлора хранимых рядом яиц или свежего мяса может попасть в кашу — и та начнет портиться…

Если варенье с плесенью

Подсохшие яблоки, виноград и бананы эксперты не рекомендуют употреблять. А уж если овощи визуально испорчены, есть их нельзя категорически — даже после термической обработки.

— Появившиеся токсины могут вызвать отравление – диарею, головокружение и другие симптомы. У каждого это может проявиться по-разному, — комментирует г-жа Загорская.

И еще. Овощи и зелень рекомендуется хранить в выдвижных ящиках холодильника. Они предназначены для поддержания некоторой влажности, что помогает сохранять фрукты и овощи свежими.

Кто из домохозяек, особенно со стажем, не делает запасы варенья? И случается, что после открытия крышки под ней обнаруживается плесень. Выбрасывать целую банку жалко. Многие делают так: плесень снимают ножом или ложкой, а остальное едят.

Специалисты подчеркивают, что этого делать не следует: споры плесени будут и в остальной части варенья, даже если визуально все выглядит хорошо.

(!) Вывод из разговоров с экспертами простой: необходимо внимательно следить за сроком годности продуктов, соблюдать условия хранения, а если вы хотите сохранить продукты подольше, их следует заморозить…

Какой товар запрещено продавать

Не так давно латвийские чиновники заявляли, что скоропортящиеся продукты даже с истекшим сроком реализации торговые сети смогут напрямую передавать благотворительным организациям. Мол, внесут поправки в законодательство. Однако такие поправки к молочным продуктам или мясным не относятся. Потому что, согласно нормативным актам ЕС, торговля или передача кому бы то ни было продуктов, у которых истек минимальный срок годности и которые могут нанести вред здоровью, ЗАПРЕЩЕНА. Молочные и мясные продукты – из этого разряда.

Напомним, что на продуктах в латвийских магазинах указывается два вида срока годности. Первый – минимальный срок, установленный производителем, с пометкой «рекомендуется до». Второй – для скоропортящихся продуктов – «употребить до». Так вот, торговля просроченными последними — запрещена. Запрещено их, естественно, и передавать кому бы то ни было…

* Два подхода: западный и латвийский

На Западе иной подход к скоропортящимся продуктам. В Финляндии на молочных продуктах, чей срок в этот день заканчивается, ставят ценники – «бесплатно». Во Франции за сутки до истечения, как правило, уценивают на 50%. К тому же волонтеры часто устраивают там акции для малоимущих: покупают товар по обычной цене с обычным сроком реализации, но на выходе из магазина складывают его в специальные бумажные мешочки — для малоимущих…

кстати

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, около 1,3 млрд. тонн в год, или одна треть (!) произведенного в мире продовольствия, выбрасывается. Статистика показывает, что в то время как в беднейших регионах мира один человек отправляет в отходы в среднем 6-11 кг продуктов питания в год, в Европейском союзе почти такое же количество его житель выбрасывает всего за неделю…

Илья ДИМЕНШТЕЙН