Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 18. Июня Завтра: Alberts, Madis
Доступность

Посетители ресторанов Gan Bei могут попробовать авторские коктейли от Чемпиона Мира

Денис Смирновс — звезда латвийского бартендинга. В профессии он уже 25 лет, а в 2023 году стал чемпионом мира в одной из самых сложных дисциплин — «Игристые коктейли», а также лауреатом премии Best Technical Skills Award 2023. Сегодня Денис — президент Латвийской федерации барменов. Он постоянно развивается в профессии, участвует в чемпионатах, изучает технологии и создает авторские коктейли.

С 21 мая в сети ресторанов Gan Bei появится коктейльное меню, эксклюзивно разработанное Денисом Смирновсом.

Мы поговорили с Денисом о том, насколько коктейльное мастерство популярно в Латвии и что требуется бартендеру для приготовления авторского коктейля.

О профессии бармена

Профессия бармена имеет клише «быстрой профессии»: сюда приходят молодые ребята, «мешают коктейли» пару лет и уходят в другие специальности. Многие считают, что можно посмотреть видео в TikTok и сразу идти работать. 

На самом деле профессиональный бармен, как и шеф-повар, должен обладать знаниями в химии, физике, истории, изучать технологические процессы и знать культуру употребления спиртных напитков. К примеру, на чемпионате мира мы должны были не просто приготовить коктейль, но и правильно его презентовать. Оценивалось даже ораторское мастерство.

В этом году меня избрали президентом Латвийской федерации барменов, и одна из моих целей — сделать профессию бармена увлекательнее, интереснее и безопаснее. Благодаря этой профессии я объездил полмира и познакомился с различными культурами.

О коктейльной культуре и тенденциях

Коктейльной культуре в мире уже около 200 лет. И составы коктейлей всегда тесно зависели от исторических событий и культурных особенностей. Изначально было всего три ингредиента: сахар, кислая часть и алкоголь. Но потом появились тропические коктейли, а с эрой дискотек возник запрос на что-то новое и интересное.

Сегодня даже производители крепких алкогольных напитков работают над вкусами, добавляют дополнительные ингредиенты, экспериментируют с бочками. Как и в кулинарии, в каждой стране есть свои особенности и «почерк». В Скандинавии преобладают сухие и горькие нотки, тогда как южные страны предпочитают «более сладкие» вкусы.

Коктейли — это искусство или наука?

Когда художник пишет картину, ему необходимо придумать интересный сюжет, обладать техникой и разбираться в свойствах красок, знать, как их правильно смешивать, сколько времени сохнет каждый слой и так далее.

Миксология, искусство смешивания коктейлей, зашла так далеко, что бармены работают с кислотами и азотом. Для этого нужны знания химии и технологий приготовления. Сейчас я получаю дополнительное образование — технолог пищевой промышленности, где мы изучаем молекулярные свойства продуктов.

Как происходит создание авторского коктейля?

Самое важное — качество напитка. Нужно обладать опытом, знать технологии приготовления и санитарные нормы. Важен технический момент: как хранилось, из чего сделано, с чем можно и нельзя смешивать.

Далее идет изучение истории и культуры. Как я часто говорю, мы не только химики, но и историки. Создавая коктейльную карту для Gan Bei, я изучал не только коктейльную культуру Азии, но и кухню самого ресторана, специфику блюд и концепцию заведения в целом.

Рестораны Gan Bei — это микс Европы и Азии. Коктейльное меню — это своеобразное путешествие в азиатскую культуру для латвийского обывателя. Многие продукты и вкусовые сочетания азиатских коктейлей могут быть непонятны европейцам, поэтому я креативно подошел к классическим коктейлям, добавив локальные продукты и азиатскую стилистику в современной версии.

Например, есть мексиканский коктейль Палома. А здесь можно попробовать азиатскую палому с личи. Коктейль будет хорошо сочетаться с суши и имбирем. Таким образом, посетители Gan Bei смогут ощутить нотки сразу нескольких культур.

Это касается как алкогольных, так и безалкогольных коктейлей. Раньше я относился к моктейлям скептически, но потом понял, что это возможность для непьющих людей приобщиться к миру коктейлей. Если раньше безалкогольный коктейль готовился из лимонада с сиропом и льдом, то сегодня вы получаете качественные продукты и интересные вкусовые сочетания.

Употребление алкоголя имеет негативные последствия.
Продажа, приобретение и передача алкогольных напитков несовершеннолетним запрещены.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

На спектакль по русским стихам Лианы Ланги — аншлаг! Билеты раскупили за сутки

Латвийский театр протестной культуры продолжает удивлять зрителя постановками на злободневные темы. Прошлый год был посвящен Украине, этот — Белоруссии. Однако и о латвийских событиях артисты не забывают. Например, 20 июня в Риге будет спектакль по русским стихам Лианы Ланги.

Латвийский театр протестной культуры продолжает удивлять зрителя постановками на злободневные темы. Прошлый год был посвящен Украине, этот — Белоруссии. Однако и о латвийских событиях артисты не забывают. Например, 20 июня в Риге будет спектакль по русским стихам Лианы Ланги.

Читать
Загрузка

Готовятся поправки, чтобы скрыть зарплаты должностных лиц: омбудсмен Янсонс посоветовал

Комиссия Сейма по государственному управлению и делам самоуправлений решила разработать и внести на рассмотрение парламента поправки к Закону «Об устройстве государственного управления», с целью отменить требование об обязательной публикации информации о зарплатах государственных должностных лиц. Об этом сообщает агентство LETA.

Комиссия Сейма по государственному управлению и делам самоуправлений решила разработать и внести на рассмотрение парламента поправки к Закону «Об устройстве государственного управления», с целью отменить требование об обязательной публикации информации о зарплатах государственных должностных лиц. Об этом сообщает агентство LETA.

Читать

Трамп потребовал «полной капитуляции» Ирана

Президент США Дональд Трамп заявил, что Иран должен «полностью капитулировать» и отказаться от программы обогащения урана, если рассчитывает на прекращение ударов со стороны Израиля. Об этом он сообщил журналистам на борту Air Force One по пути с саммита G7 в Канаде. «Иран не может иметь ядерное оружие — всё очень просто», — подчеркнул Трамп.

Президент США Дональд Трамп заявил, что Иран должен «полностью капитулировать» и отказаться от программы обогащения урана, если рассчитывает на прекращение ударов со стороны Израиля. Об этом он сообщил журналистам на борту Air Force One по пути с саммита G7 в Канаде. «Иран не может иметь ядерное оружие — всё очень просто», — подчеркнул Трамп.

Читать

Семья Барташевича воровала у Резекне тепло? Временная администрация пытается доказать «анонимку»

У временной администрации Резекне возникли подозрения, что на принадлежащей фирме жены бывшего мэра города территории была нелегально построена теплотрасса для подключения к частному производителю тепла. В связи с этим администрация обратилась в Государственное бюро строительного контроля (BVKB) с просьбой проверить информацию о возможном самовольном строительстве, сообщает Латвийское телевидение (LTV).

У временной администрации Резекне возникли подозрения, что на принадлежащей фирме жены бывшего мэра города территории была нелегально построена теплотрасса для подключения к частному производителю тепла. В связи с этим администрация обратилась в Государственное бюро строительного контроля (BVKB) с просьбой проверить информацию о возможном самовольном строительстве, сообщает Латвийское телевидение (LTV).

Читать

Нездоровая атмосфера, знаете ли: Марис Зандерс о влиянии конфликта между Израилем и Ираном на Латвию

"Военный конфликт между Израилем и Ираном, начавшийся 13 июня, из-за географической удалённости может показаться жителям Латвии чем-то незначительным. Однако в нём есть целый ряд аспектов, которые затрагивают и наш регион", - пишет на портале aprinkis.lv публицист Марис Зандерс.

"Военный конфликт между Израилем и Ираном, начавшийся 13 июня, из-за географической удалённости может показаться жителям Латвии чем-то незначительным. Однако в нём есть целый ряд аспектов, которые затрагивают и наш регион", - пишет на портале aprinkis.lv публицист Марис Зандерс.

Читать

В США распустили рабочую группу по стратегиям давления на Россию

Созданная весной межведомственная группа, задачей которой была разработка стратегий принуждения России к мирным переговорам, прекратила работу несколько недель назад, пишет Reuters.

Созданная весной межведомственная группа, задачей которой была разработка стратегий принуждения России к мирным переговорам, прекратила работу несколько недель назад, пишет Reuters.

Читать

На вооружение дополнительного батальона: Латвия приобретает десятки боевых машин для пехоты

Латвия приобретёт ещё 42 боевые машины пехоты ASCOD, сообщил во вторник журналистам министр обороны Андрис Спрудс (Прогрессивные). Эти машины предназначены для вооружения дополнительного батальона.

Латвия приобретёт ещё 42 боевые машины пехоты ASCOD, сообщил во вторник журналистам министр обороны Андрис Спрудс (Прогрессивные). Эти машины предназначены для вооружения дополнительного батальона.

Читать