Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вс, 13. Июля Завтра: Margarita, Margrieta
Доступность

Посетители ресторанов Gan Bei могут попробовать авторские коктейли от Чемпиона Мира

Денис Смирновс — звезда латвийского бартендинга. В профессии он уже 25 лет, а в 2023 году стал чемпионом мира в одной из самых сложных дисциплин — «Игристые коктейли», а также лауреатом премии Best Technical Skills Award 2023. Сегодня Денис — президент Латвийской федерации барменов. Он постоянно развивается в профессии, участвует в чемпионатах, изучает технологии и создает авторские коктейли.

С 21 мая в сети ресторанов Gan Bei появится коктейльное меню, эксклюзивно разработанное Денисом Смирновсом.

Мы поговорили с Денисом о том, насколько коктейльное мастерство популярно в Латвии и что требуется бартендеру для приготовления авторского коктейля.

О профессии бармена

Профессия бармена имеет клише «быстрой профессии»: сюда приходят молодые ребята, «мешают коктейли» пару лет и уходят в другие специальности. Многие считают, что можно посмотреть видео в TikTok и сразу идти работать. 

На самом деле профессиональный бармен, как и шеф-повар, должен обладать знаниями в химии, физике, истории, изучать технологические процессы и знать культуру употребления спиртных напитков. К примеру, на чемпионате мира мы должны были не просто приготовить коктейль, но и правильно его презентовать. Оценивалось даже ораторское мастерство.

В этом году меня избрали президентом Латвийской федерации барменов, и одна из моих целей — сделать профессию бармена увлекательнее, интереснее и безопаснее. Благодаря этой профессии я объездил полмира и познакомился с различными культурами.

О коктейльной культуре и тенденциях

Коктейльной культуре в мире уже около 200 лет. И составы коктейлей всегда тесно зависели от исторических событий и культурных особенностей. Изначально было всего три ингредиента: сахар, кислая часть и алкоголь. Но потом появились тропические коктейли, а с эрой дискотек возник запрос на что-то новое и интересное.

Сегодня даже производители крепких алкогольных напитков работают над вкусами, добавляют дополнительные ингредиенты, экспериментируют с бочками. Как и в кулинарии, в каждой стране есть свои особенности и «почерк». В Скандинавии преобладают сухие и горькие нотки, тогда как южные страны предпочитают «более сладкие» вкусы.

Коктейли — это искусство или наука?

Когда художник пишет картину, ему необходимо придумать интересный сюжет, обладать техникой и разбираться в свойствах красок, знать, как их правильно смешивать, сколько времени сохнет каждый слой и так далее.

Миксология, искусство смешивания коктейлей, зашла так далеко, что бармены работают с кислотами и азотом. Для этого нужны знания химии и технологий приготовления. Сейчас я получаю дополнительное образование — технолог пищевой промышленности, где мы изучаем молекулярные свойства продуктов.

Как происходит создание авторского коктейля?

Самое важное — качество напитка. Нужно обладать опытом, знать технологии приготовления и санитарные нормы. Важен технический момент: как хранилось, из чего сделано, с чем можно и нельзя смешивать.

Далее идет изучение истории и культуры. Как я часто говорю, мы не только химики, но и историки. Создавая коктейльную карту для Gan Bei, я изучал не только коктейльную культуру Азии, но и кухню самого ресторана, специфику блюд и концепцию заведения в целом.

Рестораны Gan Bei — это микс Европы и Азии. Коктейльное меню — это своеобразное путешествие в азиатскую культуру для латвийского обывателя. Многие продукты и вкусовые сочетания азиатских коктейлей могут быть непонятны европейцам, поэтому я креативно подошел к классическим коктейлям, добавив локальные продукты и азиатскую стилистику в современной версии.

Например, есть мексиканский коктейль Палома. А здесь можно попробовать азиатскую палому с личи. Коктейль будет хорошо сочетаться с суши и имбирем. Таким образом, посетители Gan Bei смогут ощутить нотки сразу нескольких культур.

Это касается как алкогольных, так и безалкогольных коктейлей. Раньше я относился к моктейлям скептически, но потом понял, что это возможность для непьющих людей приобщиться к миру коктейлей. Если раньше безалкогольный коктейль готовился из лимонада с сиропом и льдом, то сегодня вы получаете качественные продукты и интересные вкусовые сочетания.

Употребление алкоголя имеет негативные последствия.
Продажа, приобретение и передача алкогольных напитков несовершеннолетним запрещены.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Совсем нет кадров или что? БПБК сможет возглавить лицо с судимостью за преступление по неосторожности

Стать начальником и сотрудником Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (БПБК, KNAB) могут разрешить людям, ранее наказанным за совершение преступного деяния по неосторожности.

Стать начальником и сотрудником Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (БПБК, KNAB) могут разрешить людям, ранее наказанным за совершение преступного деяния по неосторожности.

Читать
Загрузка

Яунупс: Силиня не способна построить успешную карьеру — она «хочет быть комментатором хороших новостей»

Член правления партии "Развитию Латвии" Эдгар Яунупс в эфире TV 24, в программе Preses klubs, заявил в ходе дискуссии, что премьер Латвии Эвика Силиня не способна сделать успешную карьеру, не желает этим заниматься и не будет, поскольку "хочет быть вроде комментатора хороших новостей".

Член правления партии "Развитию Латвии" Эдгар Яунупс в эфире TV 24, в программе Preses klubs, заявил в ходе дискуссии, что премьер Латвии Эвика Силиня не способна сделать успешную карьеру, не желает этим заниматься и не будет, поскольку "хочет быть вроде комментатора хороших новостей".

Читать

В Евросоюзе запрещено торговать мясным фаршем на развес? ПВС опровергает слухи

В соцсетях была озвучена довольно странная информация о том, что якобы европейские правила запрещают торговать развесным мясным фаршем. Редакция Jauns.lv выяснила, правда это или нет.

В соцсетях была озвучена довольно странная информация о том, что якобы европейские правила запрещают торговать развесным мясным фаршем. Редакция Jauns.lv выяснила, правда это или нет.

Читать

«Построено 0 миллиметров»: всё ещё неясно, как будет выглядеть основная трасса Rail Baltica в Латвии

Пресловутый проект Rail Baltica продвинулся вперед. Заключен договор, чтобы начать строительство основной трассы под Иецавой. Однако это скорее предварительные работы. До сих пор неясно, как именно будет выглядеть первая стадия Rail Baltica в Латвии, сообщает TV3 Ziņas.

Пресловутый проект Rail Baltica продвинулся вперед. Заключен договор, чтобы начать строительство основной трассы под Иецавой. Однако это скорее предварительные работы. До сих пор неясно, как именно будет выглядеть первая стадия Rail Baltica в Латвии, сообщает TV3 Ziņas.

Читать

Узулниекс: в этом году пенсии индексируют в полном размере, пенсию по выслуге не отберут ни у кого

"В этом году индексация пенсий коснется 98% пенсионеров. С 1 октября мы индексируем пенсии в полном объеме. Если до этого индексировались пенсии на 50% от медианного дохода, то есть 683 евро, то с 1 октября мы будем индексировать пенсии, начиная с 1500 евро", - заявил в интервью программе Латвийского радио Krustpunktā министр благосостояния Рейнис Узулниекс. Кроме этого, министр объяснил принцип введения базовых пенсий и успокоил, что пенсий по выслуге никого не лишат.

"В этом году индексация пенсий коснется 98% пенсионеров. С 1 октября мы индексируем пенсии в полном объеме. Если до этого индексировались пенсии на 50% от медианного дохода, то есть 683 евро, то с 1 октября мы будем индексировать пенсии, начиная с 1500 евро", - заявил в интервью программе Латвийского радио Krustpunktā министр благосостояния Рейнис Узулниекс. Кроме этого, министр объяснил принцип введения базовых пенсий и успокоил, что пенсий по выслуге никого не лишат.

Читать

Звейсалниекс: «На всех уровнях управления — отрицательный отбор, элементарного сделать не могут»

Столь резкую реакцию у присяжного адвоката Артура Звейсалниекса вызвала новость о том, что в десятые классы в Риге подано больше заявлений, чем имеется в наличии мест в столичных школах; зашла даже речь об открытии дополнительных параллельных классов.

Столь резкую реакцию у присяжного адвоката Артура Звейсалниекса вызвала новость о том, что в десятые классы в Риге подано больше заявлений, чем имеется в наличии мест в столичных школах; зашла даже речь об открытии дополнительных параллельных классов.

Читать

Где взять билет, если ты турист? Задача оказалась неожиданно сложной

Для рижан, возможно, этот вопрос не актуален, но если ты иностранец, то в столице у тебя могут возникнуть реальные трудности с приобретением билета на общественный транспорт. Особенно если автоматы не работают.

Для рижан, возможно, этот вопрос не актуален, но если ты иностранец, то в столице у тебя могут возникнуть реальные трудности с приобретением билета на общественный транспорт. Особенно если автоматы не работают.

Читать