Не любите ходить за грибами, но любите грибной жульен? На рижском Центральном рынке прилавки радуют обилием боровиков

Увидев первого продавца с красавцами-боровиками, ваш автор решил, что грибы только у него. Оттого и цены серьезные: 20 евро за кучку. Однако, пройдя в глубь рынка, обнаружил, что белых очень много. А цены ниже. Поэтому, если пойдете «собирать» грибы на рынок, советую не торопиться.

— Откуда такие красавцы? – интересуюсь у двух молодых людей возле грибного лотка.

— У нас тайн нет: из-под Дундаги. Сами понимаете – не близко. Потому и стоимость не маленькая, — не скрывают ребята.

Их соседи не выдают грибные места. Отвечают коротко: «Из леса». Хотя что скрывать-то? Те же лесные массивы под Дундагой – огромные. Попробуй найди белые. Без знания «своих» грибных мест, без опыта рассчитывать на удачу трудно…

Лисички и чЕрные грузди

После затяжных дождей вновь появились на лотках лисички. На них теперь приятно смотреть: не сухие, сморщенные, а крупные, красивые. Но и цена подросла – от 6 евро за килограмм.

На моих глазах пенсионер покупает у продавщицы – его ровесницы – черные грузди. В полиэтиленовый пакет насыпают целый килограмм. Представляете, какой получается огромный кулек: грузди – не боровики, легкие. Удовольствие обходится в 4 евро. Покупатель доволен, продавщица тоже. А соленые грузди – это что-то!

Самые вкусные в своей жизни я ел три года назад, когда мы с женой гостили на ее родине в Сибири. Грибочками нас угощали в Тобольске. Есть у нас дома и свой фирменный рецепт – сибирский. Из соленых грибов готовим салат – со сметаной, репчатым луком и нарезанными помидорами. Помидоры – непременный компонент. Рекомендую, очень вкусно!

Как сохранить боровики

Знакомый бизнесмен пришел в «чрево Риги» специально за боровиками – берет несколько килограммов.

— В прошлом году купил 20 килограммов, и часть еще до мая хранилась в холодильнике, — говорит он. – Вот совет читателям, как дольше сохранить. Не моете, не разрезаете, складываете в целлофановый пакет — и в морозилку. А потом из них и соус великолепный получается, и суп. Только одно условие: достали — и сразу готовьте, пока грибы еще твердые…

Из даров леса много клюквы. Цена все еще отличная – 2,50 евро за литр. Спешите, если хотите сделать на зиму запасы целебной ягоды. Потом ценовая планка будет куда выше. Да и сейчас, если пройтись по магазинам и окраинным рынкам, стоимость клюквы вдвое больше, чем в главном «маркете» столицы.

Секреты облепихи

А вот еще целебная ягода – облепиха. На одном из лотков – целая корзина.

— Сынок, бери, 2,50 литр! — предлагает хозяйка.

Ягода, по ее словам, садовая. Дикорастущей в Латвии практически не увидеть – в отличие от соседней Литвы. А дикую, как объясняют мне, легко отличить: она значительно меньше садовой. По словам продавщицы, огородницы из Елгавы, готовят из облепихи компоты, варенье, можно есть с медом.

— А можно просто растереть по руке ягоды — если руки больные. Облепиха от многих болезней помогает. При заболеваниях желудка, гинекологических, ожогах, язвах. Самое известное средство из нее — облепиховое масло…

Часто его можно увидеть на полках магазинов, но, по словам пенсионерки, несложно сделать самим. Отжать ягоды с помощью соковыжималки или вручную, жмых высушить, измельчить и залить растительным маслом. На две-три недели поставить настаиваться. Затем слить осадок в виде масляной жидкости. Облепиховое масло готово. Можно использовать его в виде компрессов при ожогах, ранах и язвах, в том числе при болезни глаз.

Хурма, гранаты, слива…

Появились на рынке и заморские фрукты – хурма, гранаты. Хурма испанская и израильская – «королек» и «шарон», гранаты – из Турции, Египта, Азербайджана. Самые дорогие – азербайджанские: 4 евро, турецкие – от 1,50. Но азербайджанские крупнее, красивее.

Много фруктов из Молдавии: слива, черный виноград. Как и полагается в это время, много яблок, груш. В торговых сетях латвийские яблоки сейчас продают по 80 центов за килограмм. На рынке можно купить яблоки от фермера и за 50 центов. Можно, конечно, и за 1,50 евро. Но в этом отличие рынка от магазина: выбор не сравнить.

Укропчик, петрушку отдают по 40 центов за пучок, латвийскую цветную капусту – по 1,50 евро за килограмм, кочанную – по 70 центов, картошку – от 30 центов за кг…

Учимся у ДОСТОЕВСКОГО

Уходя, замечаю несколько групп иностранцев: французы, немцы.

— Покупают что-то? Или только фотографируются на фоне лотков? — обращаюсь к знакомой продавщице, работающей здесь много лет.

— Сейчас уже покупают. Вот немцы, к примеру, очень любят наши боровики, — улыбается она.

Кстати, в Европе растет количество туристов, которые едут смотреть именно рынки. Это, можно, сказать мода, тренд. Хотя все новое – хорошо забытое старое. Великий Федор Михайлович ДОСТОЕВСКИЙ осмотр любого города начинал не с музеев и галерей, а с рынков: где лучше всего увидишь характер народа и страны?