На Центральном рынке прошёл рыбный праздник

Об отличном подарке ценителям рыбы позаботились на рижском Центральном рынке: в минувшую субботу здесь прошел Рижский рыбный праздник. Несмотря на дождливую погоду, сотни горожан и гостей столицы приняли в нем участие.

Илья ДИМЕНШТЕЙН

Главное место действия — площадь на улице Негю, напротив мясного павильона. Не случайно оно выбрано на улице: один из ноу–хау праздника — уха, которая варится на живом огне, в котле. Тут же на площади палатки, где можно купить разнообразную рыбную продукцию. О том, как у нас ценят рыбу, свидетельствуют очереди, которые выстроились к продавцам. Можно продегустировать продукцию, угощают и бесплатно.

Новая традиция

Неподалеку настраивают инструменты музыканты. Это в гости на праздник приехала популярная эстрадная группа Deficits. Здесь же руководители рижского Центрального рынка и Рижского бюро развития туризма Live Riga — организаторы праздника.

— Как возникла его идея? — обращаюсь к члену правления Live Riga, председателю комитета городского развития Рижской думы Максиму ТОЛСТОМУ.

— Ни для кого не секрет, что рижский Центральный рынок — одна из достопримечательностей нашей столицы. А один из самых популярных павильонов у иностранцев — рыбный. И когда мы спрашиваем у гостей, что понравилось в Риге, очень многие называют наш рынок и его рыбный павильон. Мы рыбная страна, у нас давние традиции рыбопереработки, вкусная и качественная рыба, поэтому и решили организовать такой праздник. Пригласили, разумеется, и рыбопереработчиков. Пока — латвийских. Но надеемся, что это только первый шаг и что праздник станет международным…

Кстати, осень не случайно стала временем его проведения. По словам собеседника, именно осенью у рыбы жор, она хорошо клюет. И как раз в это время она самая жирная и самая вкусная.

Латвийская икра — для английской королевы

А чего только нет на столах! Свежая рыба, соленая, копченая, шпроты, устрицы и даже черная икра. Оказывается, наша, латвийская.

— Мы уже 15 лет разводим и выращиваем стерлядь и осетра, — рассказывает нам представитель фирмы, которая находится в Катлакалнсе, под Кекавой. — Рыбу инкубируем из икры, выращиваем до 15 лет. Более 90% нашей продукции отправляется на экспорт. Среди заказчиков и английский королевский дом. Поэтому, если кто–то скажет, что английская королева ест черную икру из Латвии, — это не выдумка…

На столе этой компании не только черная икра. Осетр свежий и холодного копчения — балык. Вот такой эксклюзив, оказывается, изготавливают в Латвии!

Копчения из Лапмежциемса и шпроты из Салацгривы

По соседству — рыбные деликатесы из Лапмежциемса. В основном копчения. От лосося до угря и окуня.

— Сейчас у нас 34 наименования рыбной продукции различных видов, — рассказывает хозяйка прилавка, индивидуальный производитель из Лапмежциемса. — Ассортимент зависит от сезона, от того, что ловят рыбаки…

К столику, где можно отведать продукцию ООО Brivais vilnis из Салацгривы, выстроилась очередь: здесь бесплатно можно продегустировать шпроты и новый продукт.

— Это сушеная килька, — рассказывает «ВЕСТЯМ» руководитель Brivais vilnis Арнольд БАБРИС, который тоже приехал на праздник. — Можно и суп из нее сварить, соусы приготовить, добавлять к другим блюдам. Хороша и сама по себе. Пока этот продукт можно попробовать только здесь, но через месяц он должен появиться в продаже. В том числе в наших известных сетях…

Минога — это вкусно!

Какой праздничный стол в Латвии без миноги? Вот и рыбный праздник без нее был бы неполным. Переработчики миноги приехали, конечно, и на Центральный рынок. Можно было не только купить жареную, но и посмотреть, как она приготавливается. На небольшой коптильне миногу готовит молодой человек по имени Айнарс. Пока рыба доходит, успеваю побеседовать с ним.

— Я из Царникавы, из самого известного в Латвии края, где ловят и готовят миногу. Не случайно минога — на гербе Царникавы, а у нас устраивается традиционный праздник этой рыбы. Приготовлением миноги занимались еще дедушка и бабушка моей супруги, а сейчас традиционное ремесло перешло к нам…

По словам Айнара, в Латвии миногу ловят на Гауе и Даугаве. Водится она и на Салаце, но в небольших объемах. Когда–то была в Лиелупе, но перевелась. Ловля на Гауе разрешена с августа до февраля. В августе, сентябре уловы обычно слабее — потому и цены выше. Сейчас рыбы много, и цены снижаются. Хотя в целом за последние годы миноги стало меньше.

— Знают и ценят наш деликатес не только в Латвии. К нам приезжают за миногой и россияне, и белорусы, и финны. Но, конечно, больше всего латвийцев. Многие не представляют рождественский стол без миноги…

У каждого свои секреты приготовления. Айнарс говорит, что они показывают его тем, кто приезжает к ним в гости в Царникаву на экскурсию. А лучшая жареная минога, по его словам, та, у которой срок хранения не превысил 8 дней.

— Если, скажем, месяц, то в ней будет много консервантов. Поэтому при покупке обязательно смотрите, когда она изготовлена или до какого числа срок хранения, — советует он.

Кстати, в морозилке держать свежую миногу нельзя — будет горчить. Свежую не рекомендуется хранить более двух суток.

Праздник удался!

…А праздник закончился великолепной ухой, которой угощали бесплатно!

«Вкуснотища!» — хвалили посетители, пришедшие в этот день на рынок. Еще бы: настоящая уха именно так должна вариться — на живом огне. Люди увозили с собой с рынка не только хорошие продукты, но и отличное настроение и заряд бодрости на всю неделю…

Все фото — Илья ДИМЕНШТЕЙН