На рынке появились лисички: что особенного в ранних грибах?

Первые лисички в продаже ваш автор увидел еще в первую неделю июня – на рынке в Сигулде. Грибы – микроскопические, цены — зашкаливали: пол-литровая баночка – 15 евро, литровая – 25.

Впрочем, и на рижском Центральном рынке цены были высоченными. Продавали и на килограммы. 50 евро за кг! С ума сойдешь!

Хотя и год назад первые лисички стоили жутко дорого. Потом цены пошли на спад. То же и в этом году. Уже к концу июня литр можно было купить начиная с 5 евро. Однако прогнозировать, что будет дальше, невозможно. Если вторая половина лета окажется засушливой, то и лисичек станет меньше, а цены пойдут в рост.

Ваш автор грибы никогда не покупает, поэтому вскоре после Янова дня махнул за ними под Сигулду – есть там у меня места. Да и не только у меня. Лисички растут россыпями, но на сей раз буквально за каждой приличной приходилось охотиться – находить то, что другие не заметили.

Вокруг малюсеньких лисичек, которые собирать рано, мох часто был разрыт. Могло показаться, что это поработали кабаны. Однако в социальных сетях писали, что это горе-грибники граблями разрывают мох и берут все грибы подряд — в первую очередь маленькие. А это значит, что лисичкам не дают вырасти.

По словам миколога Инеты ДАНИЕЛЕ, такие собиратели не только наносят вред природе (действуют по принципу «После нас хоть трава не расти»), но могут нанести вред и собственному здоровью. Потому что пока грибы еще очень маленькие, несформировавшиеся, съедобный гриб можно перепутать с несъедобным…

Неповторимый вкус ранних грибов

Впрочем, грибным уловом ваш автор остался больше доволен, чем рыболовным (во время грибного сезона часто убиваю двух зайцев: иду за грибами, а потом – на рыбалку). Да и вкус первых лисичек с молодой картошечкой – это что-то!

Поговорил со знакомым — пенсионером, который тоже собирался за грибами. У него не получилось: приболел, а жена под Ригой собрала ароматную землянику для внуков. Но вкус ранних грибов знакомый отведал еще в начале июня – с женой нашли боровки. Всего семь, но ни одного червивого — крепенькие, чистые, красивые. А боровик есть боровик – король грибного царства.

Самые же ранние боровики знакомый однажды собрал… 2 мая. Под Гаркалне (ранее — Ропажи).
— Это было в 1997 году. Мы поехали с женой в Ропажи и прошлись по грибным местам. Увидев боровики, обалдели. Собрали ровно 37! Через день был день рождения, и я угостил на работе коллег жареными боровиками. А еще через день мы с женой снова поехали на старое место. Пусто. Как будто боровиков и не было, — вспоминает он…

Боровики в мае – феномен

Миколог Музея природы Диана МЕЙЕРЕ рассказывает, что лисички, маслята, подберезовики, подосиновики и прежде, бывало, попадались в мае. Что касается майских боровиков, то это большая удача.

— А что скажете о лисичках? Начинающие грибники интересуются: бывают ли ложные и можно ли ими отравиться? – обращаюсь к микологу.

— Ложные лисички встречаются нечасто, и они, скажем честно, не опасны.

— А ложные боровики?

— С ними, если не разбираетесь, можно спутать желчный гриб. Но он очень горький, и блюдо сразу выбросят – никто не станет есть такую «вкуснятину»…

По словам миколога, всего в Латвии около 40 видов съедобных грибов. Впрочем, многое зависит и от того, как считать. Известный миколог Янис АМОЛИНЬШ, написавший в свое время книгу о латвийских сыроежках, только их описал около 150 видов! Поэтому, если так скрупулезно подходить к грибам — отдельно, скажем, считать боровики, которые растут в сосновых лесах, в дубовых и т. д., — то съедобных грибов у нас сотни…

Созвездие Лисичка

Однажды в центре Стокгольма на небольшом рынке ваш автор увидел в продаже лисички. Оказалось, везут их из Латвии. Как рассказали продавцы – наши земляки, это самый ходовой латвийский продукт.

Доводилось слышать, как некоторые грибники презрительно отзываются о лисичках. Мол, разве это гриб: на один зуб, вкуса не успеешь почувствовать. Вот белые, подберезовики и подосиновики — это да! Кто ж спорит про вкусовые качества белых, но и лисички — отличные грибы. Выводят радионуклеиды из организма, много в них витамина С, а по содержанию каротина превосходят все остальные.

Есть у них и другое преимущество: практически не бывают червивыми. Все эти слагаемые и определили их высокую популярность на Западе, в том числе в Швеции…

Известный советский писатель Владимир Алексеевич СОЛОУХИН писал о собирательстве «желтого гриба»:
«А что за радость собирать их, когда нападешь на высыпку! Лисички именно высыпают среди зеленого мха, и чем выше мох, тем длиннее ножка лисички…»

Его собрат по писательскому цеху классик русской литературы Константин Сергеевич АКСАКОВ тоже был заядлым грибником и посвятил искусству собирать грибы немало строк.

Вот что он, в частности, писал: «В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы и брать ягоды… Тут неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача…»

Между прочим, в Северном полушарии наблюдают созвездие Лисичка. Вот такой почет этому грибу со стороны астрономов. Кстати, лисички нередко называют «королевами леса»…

Полезны ли грибы?

А что говорят врачи о грибах? Доводилось слышать, что они в любом виде — яд для организма: фильтры земли.

— Чепуха, — уверяет иммунолог Лаурис ЛИЦИТИС. – Грибы стимулируют иммунитет. Только нужно их правильно готовить. Наши предки употребляли грибы и болезней не знали. Яд — это современные продукты, напичканные химией…

И все же, если вы плохо разбираетесь в грибах, не стоит их собирать или покупать у незнакомых людей.

— В мае уже был случай, когда «скорая» доставила в больницу мужчину, отравившегося первыми грибами. В прошлом году в это же время привезли паренька из Латгалии, — рассказывает нам представитель Станции скорой помощи Илзе ВИТОЛА.

Но пик отравлений обычно наступает в июле-августе, когда народ массово идет за грибами. По словам собеседницы, симптомы отравления обычно наступают через час-два после того, как съели грибы: тошнота, рвота, понос, иногда ухудшение зрения. До приезда «скорой» рекомендуется выпить не более одного стакана воды.

— Чтобы врачам легче было установить причину тяжелого состояния. Не исключено, что виноваты могут быть не только грибы, — объясняет г-жа Витола.

Причиной отравления могут быть не только ядовитые и несъедобные грибы, но и неправильно приготовленные, плохо обработанные термически.

— Грибы не рекомендуется хранить больше одного дня. Собрали, в этот же день почистили и приготовили. Максимум — на следующий день, если хранили их в холодильнике. Но хранить нужно без всякого целлофана, упаковки — чтобы грибы дышали. Они обладают одной особенностью: быстро портятся, — говорит представитель «скорой».

Микологи говорят, что бывают годы, когда съедобные грибы вдруг становятся несъедобными. Не случайно в Западной Европе лесные грибы не продаются в магазинах, только тепличные: шампиньоны, опята.

— Это их дело, но я на собственном опыте могу сказать: ни один тепличный гриб не сравнится по вкусу с натуральным, растущим в дикой природе, — говорит наш читатель, биолог из Зилупе Павел КУДРЯВЦЕВ. — Нужно только разбираться в грибах и не брать тот, в котором сомневаетесь…

А еще Павел не советует покупать грибы у незнакомых людей. Неизвестно, где их собирали. Не исключено, что возле дорог и свалок: там грибы найти легче всего.

Кстати, известные рижские рестораторы рассказывают, что одни из самых ходовых блюд, которые заказывают иностранцы – немцы, шведы, норвежцы, – грибные. Не из тепличных грибов, а из лесных. У них же это не часто купишь…

Илья ДИМЕНШТЕЙН