На рынке можно купить гусей, уток, фазанов…

Рижский Центральный рынок готовится к Рождеству. В гастрономическом павильоне уже открылась предпраздничная ярмарка, которая будет идти четыре дня — с 20 по 23 декабря — с 8 до 18 часов. Можно будет купить и вкусности домашних производителей, и поделки ремесленников, народных умельцев… А «ВЕСТИ» накануне праздника заглянули в мясной павильон. Под Рождество здесь особенно много людей: рождественская утка, гусь или другая птичка — украшение праздничного стола.

Илья ДИМЕНШТЕЙН

Где, в каком супермаркете найдешь птицу, выращенную в фермерских хозяйствах? А в мясном павильоне рижского Центрального рынка можно купить настоящую, домашнюю — от цыплят до гусей.

Над одной из витрин крупными буквами вывеска с названием крестьянского хозяйства — ZvirbulISi. По словам продавщицы, за прилавком нередко стоит сам хозяин фермы. У него заблаговременно можно и заказать продукцию, если пожелаете. Сама продавщица работает здесь уже многие годы.

Выращено в Екабпилсе!

Хозяйство, которое она представляет, находится под Екабпилсом. Выращивают разнообразную продукцию: цыплят, кур, петухов, гусей, уток, фазанов, индюков, а еще кроликов… ZvirbulISi известны не только в регионе: не случайно сюда часто приезжают туристы из других районов Латвии, иностранцы. Недавно, к примеру, гостили немцы. А уж они знают толк в хорошей сельскохозяйственной продукции.

На витрине — тушки цыплят, гусей, уток, фазанов, индюки, кролик, гусиная печень, домашние яйца. То и дело наш разговор прерывают — подходят покупатели. Среди них немало и молодых людей.

— Публика — самая разная, — рассказывает продавщица. — Приходят и молодые мамы, которые покупают эту диетическую продукцию для грудных детей, берут и для себя. Молодежь предпочитает продукцию попостнее: она нынче подкованная, следит за фигурой. Очень много постоянных клиентов. Тот, кто один раз попробовал нашу продукцию, потом снова приходит за ней. Покупают иностранцы. Перед вами были норвежцы — купили уток и кроликов. И эстонцы приезжают к нам за домашней птицей — увозят цыплят и кур…

Птица, которая гуляет по травке

Главное отличие этой продукции от той, что выращивают в больших индустриальных комплексах, — ее кормят натуральными продуктами, зерном, которое выращивают в самом хозяйстве. Птица гуляет по травке, видит солнце, а не сидит в тесных клетках, питаясь комбикормом. Не случайно в индустриальных комплексах нужного веса та же кура достигает в два–три раза быстрее, чем в домашних хозяйствах. За счет чего? Ответ понятен каждому.

У этого торгового прилавка никогда не бывает недостатка в посетителях, но особый спрос — к праздникам. На День Мартиньша самым ходовым продуктом были гуси, утки, петушки, сейчас и под Новый год — гуси, утки, индюки.

Чем хороша индейка

В последние годы индюк в Латвии все более популярен. Когда–то его получали из–за границы, сейчас начали выращивать и у нас. В том числе — ZvirbulISi.

— Мясо — диетическое. Мы его разделываем на филе и продаем по частям. Берут и для грудных детей, и беременные, и просто те, кто разбирается в продуктах, — говорит продавщица.

Кстати, родина индейки — Америка. А в Европу она была завезена в 1520 году. К диетическим же продуктам мясо индейки относят по причине сочетания высокой питательности и низкой калорийности. Жира в ней немного, а содержание холестерина значительно ниже, чем в свинине или говядине. По сравнению с говядиной индейка выглядит рекордсменом по содержанию железа. Мясо этой птицы богато натрием, который нормализует обменные процессы в организме человека. Стоит упомянуть, что индейка содержит в себе столько же фосфора, сколько и рыба.

— А что лучше готовить из индейки?

— Одни варят, другие тушат, третьи запекают в духовке. Есть покупатели, которые готовят из нее суп, — рассказала продавщица.

Как готовить утку

Утку, по ее словам, можно готовить так.

— Отваривайте рис и вымачивайте изюм. Потом размешивайте отварной рис с изюмом. Добавляете соль, перчите и фаршируете тушку. Вместо изюма при желании можно положить чернослив. Готовите столько времени, сколько весит птица. Килограммовую — час, двухкилограммовую — два, — делится рецептом опытная продавщица.

Королевская птица

Точно так же готовят и гуся. А его, по словам рассказчицы, фаршируют и черносливом, и яблоками, и капустой, и гречкой.

Кстати, гуся не случайно называют королевской птицей. В его мясе содержится много белка, который достаточно легко усваивается организмом. Также в нем содержатся витамины группы А, В, фосфор, железо и марганец.

Помимо гуся можно было купить здесь и гусиную печень. Это — деликатес. Кроме того, печень гуся содержит множество витаминов. В ней присутствуют и ретинол, важный для глаз и кожи, а также повышающий потенцию, и пантотеновая кислота, нормализующая обмен веществ в организме, и биотин, способствующий заживлению кожи.

Птица из–под Иецавы

По соседству со ZvirbulISi продавали домашнюю птицу, яйца, кроликов, индюшек из крестьянского хозяйства Jauliepas, что под Иецавой. И тут большой выбор настоящей крестьянской продукции. А покупают ее не только индивидуальные покупатели, но и кафе, рестораны.

И еще одна деталь. Оказалось, что продавщица этого торгового места — регулярная подписчица «ВЕСТЕЙ».

— Выписываем ее уже шесть лет. Очень нам нравится газета, — говорит она. — Так держать!