«Латышская пицца»: история и хитрости приготовления скландраусиса

Италия покорила мир историей Древнего Рима, полотнами Возрождения, итальянской оперой… и итальянской пиццей. То есть до такой степени покорила, что даже у нас в Риге, наверное, ни одной простой пирожковой не осталось — сплошные пиццерии…

Даже при самом суровом законодательстве, защищающем внутренний рынок, пицца везде и всегда будет жить припеваючи. У нас эта ароматная диверсантка, можно сказать, и гражданство уже получила. Ее всевозможные родственники будут приезжать к нам на стол прямо из Неаполя в целлофановой запрессовке. Разогрей в духовке и ешь на здоровье!

А между тем один дальний родственник итальянской пиццы, латыш по происхождению, никогда пределов Латвии не покидавший, обречен на прозябание. Возможно, и на вымирание. И тут ему даже гражданство не поможет. Потому что некому о нем позаботиться, вывести в свет, поставить в сверкающей витрине, потратить деньги на рекламу…

Привет от викингов

Хотя есть подозрение, что это лакомство завезли в наши края еще викинги: при раскопках в Швеции были обнаружены маленькие сковородки подходящего размера.

Я имею в виду sklandu rausis — одним словом на русский язык это не переведешь. Принцип тот же, что и у пиццы. На лепешку из теста кладутся слои начинки, и все это запекается в духовке. Только в пицце обязательно присутствие сыра и томатного соуса, а в ее латышском варианте — картофеля и моркови. Которые, впрочем, тоже сыра и томатного соуса не отрицают. Картофеля у викингов не было, и, возможно, в качестве нижнего слоя использовали кашу.

Без прописки

Насколько забыт этот давний рецепт, знаю по собственному опыту. Иногда скландраусисы удается приобрести во время рождественских и прочих ярмарок народного творчества. Постоянной прописки в Риге это скромное лакомство не имеет.

Интересное дело: пицца когда-то была лакомством неаполитанских бедняков. Горячая лепешка, приправленная томатами, посыпанная орегано или сушеным майораном, политая растительным маслом и чуточку припорошенная сыром, продавалась прямо на улицах — бродячие торговцы носили ее в железных ящиках и продавали в кредит.

Это не шутка: бывало, что покупатель не мог расплатиться сразу, и знакомый торговец соглашался принимать плату по частям в течение недели. Так пицца получила название «восьмидневная».

Отличная замена бутерброду

Скландраусис тоже не для утонченных аристократов. Это сытное и недорогое блюдо. Оно вполне может заменить бутерброд для перекуса в обеденный перерыв. Его можно взять в дорогу, можно с утра разогреть в микроволновке и подать на завтрак. Один скландраусис диаметром сантиметров 10 заменит тарелку каши.

Так вот, не удалось пока Латвии покорить мир своим беконом и деревенским маслом, так, может, нас вывезет sklandu rausis? Теоретически он тоже хорошо перенесет запрессовку. И можно разработать всевозможные варианты начинки.

Готовим по правилам

Для приготовления скландраусиса вам понадобятся:

0,5 кг ржаной или пшеничной муки грубого помола, стакан воды, 50 г свиного жира или маргарина, 10 г сахара, 1 яйцо, соль и вода.

Для картофельного слоя начинки:

250 г вареной картошки, 25 г молока, 15 г масла, соль.

Для морковного слоя:

350-400 г моркови, 50 г сахара, соль, 25 г сметаны, 2 яйца, 15 г пшеничной муки.

Муку просеять, на доске для теста смешать со свиным жиром или маргарином, добавить теплую воду, в которой разведены сахар и соль, замесить плотное, но пластичное тесто. Можно в него добавить и 10-15 г дрожжей. Раскатать тесто слоем в 2-3 мм, выдавить кружки диаметром 10-12 см. Закладывая и зажимая складочки, сделать борта сантиметра в полтора высотой. Получившиеся тарелочки положить на смазанный жиром противень.

Картошку почистить, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить кипяченое молоко и масло, перемешать. Вчерашнее картофельное пюре тоже сойдет. Морковь отварить неочищенной, снять кожицу, протереть сквозь сито, добавить соль, сахар, яйца, сметану, муку, все перемешать. На тарелочки из теста положить сперва картофельную, потом морковную начинки. Смазать взбитым яйцом и печь при среднем жаре 10-15 минут, пока тесто не станет сухим и хрустким…

Совершенству нет предела!

…Вот и вся премудрость. Но на этой основе изобретательный кулинар много чего сочинит. Как насчет промежуточного слоя жареных грибов с луком? Или слоя шпика с луком? Или кетчупа? Или вообще обойтись без картофеля, а поверх морковного слоя положить яблочный? Я не знаю, не пробовала. Но если бы попробовала, то знаете как разбогатела бы на sklandu rausis!

Я продавала бы его у самых дверей Сейма, чтобы депутаты, которые так много толкуют о защите внутреннего рынка и успешном выходе на внешний рынок, покупали латышское лакомство хотя бы из принципа.

А если кроме шуток: наверняка найдутся мастерицы, которые сумеют расцветить простой мотив sklandu rausis всякими кулинарными вариациями. И, возможно, найдутся владельцы кафе, которых эти рецепты заинтересуют. Давнее лакомство стало экзотикой даже для рижан. А ведь мы теперь платим деньги, увы, не столько за качество продукта, сколько за экзотику.

Вроде бы все импортные этикетки мы уже перепробовали и успокоились. Так оставим дорогущую пиццу метрового диаметра для праздников, а на каждый день пусть будет экономная «латышская пицца»!

Дана ВИТТ.