Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Понедельник, 26. Февраля Завтра: Aurelija, Evelina, Metra

«Латышская пицца»: история и хитрости приготовления скландраусиса

скландраусис

Италия покорила мир историей Древнего Рима, полотнами Возрождения, итальянской оперой... и итальянской пиццей. То есть до такой степени покорила, что даже у нас в Риге, наверное, ни одной простой пирожковой не осталось - сплошные пиццерии...

Даже при самом суровом законодательстве, защищающем внутренний рынок, пицца везде и всегда будет жить припеваючи. У нас эта ароматная диверсантка, можно сказать, и гражданство уже получила. Ее всевозможные родственники будут приезжать к нам на стол прямо из Неаполя в целлофановой запрессовке. Разогрей в духовке и ешь на здоровье!

А между тем один дальний родственник итальянской пиццы, латыш по происхождению, никогда пределов Латвии не покидавший, обречен на прозябание. Возможно, и на вымирание. И тут ему даже гражданство не поможет. Потому что некому о нем позаботиться, вывести в свет, поставить в сверкающей витрине, потратить деньги на рекламу...

Привет от викингов

Хотя есть подозрение, что это лакомство завезли в наши края еще викинги: при раскопках в Швеции были обнаружены маленькие сковородки подходящего размера.

Я имею в виду sklandu rausis - одним словом на русский язык это не переведешь. Принцип тот же, что и у пиццы. На лепешку из теста кладутся слои начинки, и все это запекается в духовке. Только в пицце обязательно присутствие сыра и томатного соуса, а в ее латышском варианте - картофеля и моркови. Которые, впрочем, тоже сыра и томатного соуса не отрицают. Картофеля у викингов не было, и, возможно, в качестве нижнего слоя использовали кашу.

Без прописки

Насколько забыт этот давний рецепт, знаю по собственному опыту. Иногда скландраусисы удается приобрести во время рождественских и прочих ярмарок народного творчества. Постоянной прописки в Риге это скромное лакомство не имеет.

Интересное дело: пицца когда-то была лакомством неаполитанских бедняков. Горячая лепешка, приправленная томатами, посыпанная орегано или сушеным майораном, политая растительным маслом и чуточку припорошенная сыром, продавалась прямо на улицах - бродячие торговцы носили ее в железных ящиках и продавали в кредит.

Это не шутка: бывало, что покупатель не мог расплатиться сразу, и знакомый торговец соглашался принимать плату по частям в течение недели. Так пицца получила название «восьмидневная».

Отличная замена бутерброду

Скландраусис тоже не для утонченных аристократов. Это сытное и недорогое блюдо. Оно вполне может заменить бутерброд для перекуса в обеденный перерыв. Его можно взять в дорогу, можно с утра разогреть в микроволновке и подать на завтрак. Один скландраусис диаметром сантиметров 10 заменит тарелку каши.

Так вот, не удалось пока Латвии покорить мир своим беконом и деревенским маслом, так, может, нас вывезет sklandu rausis? Теоретически он тоже хорошо перенесет запрессовку. И можно разработать всевозможные варианты начинки.

Готовим по правилам

скландраусис

Для приготовления скландраусиса вам понадобятся:

0,5 кг ржаной или пшеничной муки грубого помола, стакан воды, 50 г свиного жира или маргарина, 10 г сахара, 1 яйцо, соль и вода.

Для картофельного слоя начинки:

250 г вареной картошки, 25 г молока, 15 г масла, соль.

Для морковного слоя:

350-400 г моркови, 50 г сахара, соль, 25 г сметаны, 2 яйца, 15 г пшеничной муки.

Муку просеять, на доске для теста смешать со свиным жиром или маргарином, добавить теплую воду, в которой разведены сахар и соль, замесить плотное, но пластичное тесто. Можно в него добавить и 10-15 г дрожжей. Раскатать тесто слоем в 2-3 мм, выдавить кружки диаметром 10-12 см. Закладывая и зажимая складочки, сделать борта сантиметра в полтора высотой. Получившиеся тарелочки положить на смазанный жиром противень.

Картошку почистить, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить кипяченое молоко и масло, перемешать. Вчерашнее картофельное пюре тоже сойдет. Морковь отварить неочищенной, снять кожицу, протереть сквозь сито, добавить соль, сахар, яйца, сметану, муку, все перемешать. На тарелочки из теста положить сперва картофельную, потом морковную начинки. Смазать взбитым яйцом и печь при среднем жаре 10-15 минут, пока тесто не станет сухим и хрустким...

Совершенству нет предела!

...Вот и вся премудрость. Но на этой основе изобретательный кулинар много чего сочинит. Как насчет промежуточного слоя жареных грибов с луком? Или слоя шпика с луком? Или кетчупа? Или вообще обойтись без картофеля, а поверх морковного слоя положить яблочный? Я не знаю, не пробовала. Но если бы попробовала, то знаете как разбогатела бы на sklandu rausis!

Я продавала бы его у самых дверей Сейма, чтобы депутаты, которые так много толкуют о защите внутреннего рынка и успешном выходе на внешний рынок, покупали латышское лакомство хотя бы из принципа.

А если кроме шуток: наверняка найдутся мастерицы, которые сумеют расцветить простой мотив sklandu rausis всякими кулинарными вариациями. И, возможно, найдутся владельцы кафе, которых эти рецепты заинтересуют. Давнее лакомство стало экзотикой даже для рижан. А ведь мы теперь платим деньги, увы, не столько за качество продукта, сколько за экзотику.

Вроде бы все импортные этикетки мы уже перепробовали и успокоились. Так оставим дорогущую пиццу метрового диаметра для праздников, а на каждый день пусть будет экономная «латышская пицца»!

Дана ВИТТ.

17 реакций
17 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Потеплело? На маршруты вышли уже 12 новых поездов от Škoda Vagonka

Пять поездов проходят динамические испытания, чтобы убедиться в том, что ранее выявленные и устранённые дефекты не повторятся и поезда надежны для пассажирских перевозок. Как сообщили в PV, в начале января "Škoda Vagonka" обязалось обеспечить, чтобы не менее 95% доставленных электропоездов были доступны для пассажирских перевозок в течение двух месяцев - к 9 марта этого года, а в настоящее время используется 70% новых электропоездов. Как сообщил председатель правления PV Роджерс Янис Григулис, чешский производитель серьезно относится к данному обещанию и активно сотрудничает, не только устраняя выявленные дефекты, но и организуя дополнительное обучение машинистов PV для работы в нестандартных ситуациях. "С этой целью производитель значительно увеличил количество специалистов в Риге, обеспечив круглосуточную до

С понедельника пассажиров перевозят 12 из 17 доставленных в Латвию новых электропоездов чешской компании "Škoda Vagonka", сообщили в АО "Pasažieru vilciens" (PV).

Читать
Загрузка

После вступления в НАТО Швеция разместит в Латвии своих солдат

Она отметила, что вступление Швеции в альянс имеет в основном региональное значение. "Мы можем говорить о том, что НАТО приобретает дополнительную глубину в контексте Балтийского моря", - сказала Струберга. Также Швеция располагает крупными военно-воздушными силами, что важно и для Латвии. У Швеции есть несколько подводных лодок, к тому же их число будет увеличено. Также Швеция располагает технологическими возможностями. Вступление Швеции в НАТО должны одобрить все члены альянса. Спустя более полутора лет после подачи Швецией заявки на вступление Венгрия остается единственным из 31 государства-члена, которое не ратифицировало решение о приеме Швеции в альянс. Будапешт откладывает ратификацию, потому что, как заявляет правительство, Венгрию оскорбляют упреки, которые Швеция высказала по поводу соблюдения в стране закон

Швеция после вступления в НАТО обещает разместить в Латвии 600 военнослужащих, сообщила генеральный секретарь Латвийской трансатлантической организации (ЛАТО) Сигита Струберга в интервью Латвийскому радио.

Читать

И этим дышат дети? Популярный парк аттракционов в рижском торговом центре удивил пылью

"Я сажаю туда [ребенка], чтобы он скатился вниз, и думаю, что это очень странно – как может быть так грязно на детской площадке. Иммунитет необходимо укреплять, но, возможно, не таким способом. Она [пыль] накопилась за очень долгое время. Если там грязно, то как тогда в остальных местах?" - недоумевает Рихард. [caption id="attachment_22150238" align="alignnone" width="1024"] TV3[/caption] Пыль оказалась на одной из горок парка развлечений, с которой нужно спускаться при помощи специальной "ватрушки". Съемочная группа программы Bez Tabu также подтвердила слова Рихарда, заключив, что не только горка покрыта пылью, грязь можно наблюдать и в других местах парка. С точки зрения нормат

Зритель программы Bez Tabu Рихардс, вместе со своим ребенком, посетил парк аттракционов MaryMaris в одном из столичных торговых центров. Во время посещения он обнаружил, что парк аттракционов не соответствует санитарным нормам, так как один из аттракционов был покрыт пылью.

Читать

«Это не меняет стратегическую цель»: министр культуры о памятнике Пушкину, общественных СМИ на русском и новом музее

- Еще будучи кандидатом на должность  министра вы высказывались в пользу сохранения общественных СМИ на русском языке.  Это ваша принципиальная позиция? - В последние годы на разных уровнях мы укрепили позиции госязыка и продолжим это делать. Латышский язык – основа для сплочения латвийского общества. Однако наивно полагать, что фундаментальные ежедневные привычки людей поменяются также быстро. В особенности это носится к использованию средств массовой информации. Это отмечают и эксперты, и исследователи. За последние годы Латвия  сделала много для того, чтобы здесь не была доступна ложь, которую контролируемые Кремлем медиа распространяют о российском вторжении на Украину. Однако мы  хорошо понимаем, что дезинформация на русском по-прежнему широко распространена. Поэтому крайне важно, чтобы

Долгие годы министерство культуры находилось в руках представителей Национального объединения. В нынешнем правительстве эту нишу отдали другой партии – «Прогрессивным». Изменится ли что-то в той сфере, которая должна объединять и сплачивать людей, а не разделять? Это и решили узнать press.lv обратившись с вопросами к министру культуры Агнесе Логиной.

Читать

NYT: Глава ЦРУ тайно посетил Украину

Директор Центрального разведывательного управления (ЦРУ) США Уильям Бернс тайно посетил Украину 15 февраля для "успокоения" лидеров страны на фоне проблем с согласованием новых объемов финансирования со стороны США. Об этом пишет газета The New York Times (NYT) в воскресенье, 25 февраля, со ссылкой на источники. Некоторые офицеры украинской разведки спрашивали американских коллег, не оставит ли их ЦРУ в случае неудач. "Это случалось раньше в Афганистане, и теперь это произойдет в Украине", - выразил, по сообщению NYT, опасение высокопоставленный украинский офицер. "Мы демонстрировали четкую приверженность Украине на протяжении многих лет, и этот визит стал еще одним сильным сигналом о том, что приверженность США будет продолжаться", - пояснил в ответ источник в американском разведывательном ведомстве.

Десятый за два года визит директора ЦРУ в Украину стал новым сигналом о том, что Вашингтон будет и дальше поддерживать Киев, сказал источник The New York Times в разведывательном ведомстве.

Читать

России нет смысла нападать на Латвию — под «Новым единством» она ей очень полезна: Лато Лапса

По словам Лапсы, этим врагом является правящая партия - "Новое единство". "Нынешняя истерика, по другому это не назовешь, по поводу того, что Россия бросится нас захватывать и никакой пятый пункт нас не защитит и нужно будет не две недели, но по крайней мере два месяца продержаться самим до прихода союзников - это всё ерунда, потому что любой человек, обладающий хоть каким-то здравым смыслом, понимает, что никаких не только двух месяцев, но и двух недель не будет, потому что как только враг пройдет через границу, он встретится с другим врагом. Это реальность. И все, кто в это не верят, проверят это на собственной шкуре", - заявляет Лапса. Он уверен, что у России нет необходимости завоевывать Латвию в том виде, в каком она сейчас существует. Ведь то, что делает со страной "Новое единство" - России абсолютно выгодно.

Латвийский журналист Лато Лапса во вторую годовщину нападения РФ на Украину выложил в социальных сетях ролик, в котором заявляет, что Латвии не стоит бояться возможной оккупации со стороны России, ведь настоящий враг уже захватил нашу страну.

Читать

LA.LV: из магазина попытались выдворить покупателя, настаивавшего, чтобы с ним общались по-латышски

Он признает, что выступает за латышский язык в обслуживании, поэтому ситуация, в которую он попал, показалась ему поистине неприятной. Виктор пишет: "Меня как посетителя, который выступает за латышский язык в обслуживании, встретили указаниями на русском языке. На вопрос, почему говорите по-русски, продавщица - охраннику: "Дим, выведи его из магазина!" У терминалов самообслуживания мне отключили терминал со словами "Я ему отключила кассу". 2 раза отключили. Кассир не отвечает на вопрос, какой адрес у магазина, впоследствии на другие вопросы: Es ar jums nevēlos runāt (Я не желаю с вами говорить)". Работники магазина устраивают суд Линча клиенту, который возражает против русского языка в общественном пространстве и требует обслуживать его без русского языка. Вызвал полицию, долго - примерно 1/2 часа - не приезжа

Пользователь "Фейсбука" Виктор поделился в соцсети историей, которая случилась с ним в магазине в Риге пару дней назад, пишет LA.lv.

Читать