Ориентируемся на золотистый цвет На самом низком ценовом уровне располагается продукция в невзрачных полиэтиленовых пакетах. Внутри них находится продукция сероватого цвета и вдобавок раскрошившаяся. Именно этим отличаются макароны, приготовленные из мягких сортов пшеницы. Они очень быстро в процессе варки превращаются в одно сплошное месиво. Впрочем, на этикетке такого товара производитель честно указывает, какое сырье использовалось в технологическом процессе. Кстати, иногда здесь можно встретить горделивое указание, что продукт приготовлен из муки высшего сорта. Но это может быть и обычное фуражное зерно, где уровень клейковины поднят при помощи искусственных добавок глютена. Те же самые литовцы как раз и специализируются на выпуске таких добавок. Настоящие макароны должны быть полупрозрачными, янтарно–золотистого цвета. Лучше всего, когда цвет можно самостоятельно разглядеть через специальное окошко в упаковке. Но в кулинарную моду входят и разноцветные продукты. На прилавках супермаркетов встречаются коричневые, зеленые и даже красные экземпляры. И здесь должны настораживать слишком яркие оттенки красок. Скорее всего, это результат химических красителей. Самым распространенным является тартазин (Е 102). Но зато блеклые цвета дают природные вещества: морковь, шпинат, свекла, помидоры. Все эти особенности производитель в обязательном порядке должен указывать на этикетке. Иногда бывает, что упаковка запотела изнутри. Это верный признак нарушения технологии хранения изделий. Также на рожках или ушках не должно быть белесых вкраплений. Они означают, что тестомешалка на фабрике работала с перебоями и сырье плохо перемешалось. В результате кипяток для такого продукта противопоказан, так как он моментально потеряет форму и вкус. Настоящие же макароны можно смело оставлять в воде на несколько часов, с ними ничего не случится. Мука из твердых сортов пшеницы позволяет в дальнейшем лепить изделия внушительных размеров, тогда как эрзац годится только для "малых форм". В состав классической пасты входят только мука и вода. В изделия премиум–класса добавляют яйца. Их процентный состав указывается на этикетке. Зачастую в целях экономии используется яичный порошок или меланж. Еще в продукте можно встретить молочную сыворотку, казеин, цельное или сухое молоко, а также вкусовые добавки. К примеру, в одном из рижских супермаркетов стали продавать спагетти, где уже в тесто в процессе приготовления была добавлена томатная паста. Смесь из разных сортов Латвийское законодательство, равно как и директивы Евросоюза, не требует указывать в процентах соотношение различных компонентов в продукте. Это добрая воля самих производителей. Надо лишь обозначать компоненты от основного и в порядке их убывания. Но часто даже на макаронах, которые моментально развариваются, указывается, что они изготовлены из твердых сортов пшеницы. Технология подделки довольно проста. Высококачественную муку, чтобы удешевить производство, смешивают с обычной, хлебопекарной. И по внешнему виду вы никак не определите подделку. Она обнаруживается только дома при варке. Верный признак — это помутнение воды и быстрое разваривание макарон. Обезопасить себя от фальсификации можно, только перейдя на другую марку изделия. Но надо помнить, что цена более–менее качественного продукта начинается от 1 евро за 250–граммовую упаковку. Макароны — это продукт хотя и длительного, но не беспредельного хранения. Так, обычные изделия (без добавок) надо употребить в течение 12 месяцев после выпуска. Если же использовались различные добавки: молоко или яйца, тогда сроки хранения сокращаются до 6 месяцев. Самыми недолговечными считаются "томатные макароны" с добавлением томатной пасты. У них срок реализации составляет только два месяца. 25 сентября 2014. №39