Кура – самое популярное мясо в Латвии: пичкают ли ее гормонами? Два взгляда на актуальный вопрос

А что касается «полезных свойств», то так ли уж полезно куриное мясо? Не пичкают ли его антибиотиками, гормонами? И могут ли ограничения, вызванные птичьим гриппом, отразиться на качестве этого продукта?

Куриное мясо и яйца считались деликатесом и стоили дорого 100 лет назад. Все начало меняться в 1920–е, когда в США стали возводить крупные птицефабрики. В 1960–е они появились и в Советском Союзе – близ больших городов.

В 1967–м крупный комплекс построили в Латвийской ССР – под Ригой. По словам технологов, за долгие годы технология откорма птицы не изменилась, вот только другими стали корма.

Всего разработано три вида комбикормов в зависимости от возраста цыплят. Это предстартовый (с 1–го по 7–й день), стартовый – (с 8–го по 28–й день) и финишный (с 29–го по 56–й день). Технологи птицефабрик уверяют, что гормоны роста, о которых часто говорят в народе, в рационе птиц отсутствуют. Потому что бройлеры и так живут на пределе роста. Если подстегнуть обмен веществ, то птицы могут умереть.

Отсутствие гормонов подтвердили и результаты проверки, сделанной по просьбе известного латвийского диетолога Лолиты Неймане.

Антибиотики нового поколения

Для лабораторных исследований было отобрано восемь образцов куриного мяса – в разных торговых местах, в том числе на рынке. Это были образцы как латвийских, так и зарубежных производителей. Исследования проводил научный институт безопасности продуктов питания и здоровья животных Bior. Проверяли наличие гормонов и антибиотиков.

Гормонов обнаружено не было. Что касается антибиотиков, то вот как прокомментировала результаты исследований профессор ветеринарного факультета Латвийской сельскохозяйственной академии Анда Валдовска:

— Максимально допустимые значения остаточных веществ лекарственных препаратов, в том числе антибиотиков и стероидов (установленные в Регуле № 37/2010 Еврокомиссии от 22 декабря 2009 года), в образцах куриного мяса не превышены. Следовательно, проверенные образцы с точки зрения присутствия остаточных веществ являются безопасными при употреблении в пищу…

Впрочем, в отчете о тестировании содержатся показатели присутствия остаточных следов других лекарств — к примеру, цефалексина, цефквинома. Хотя на сегодняшний день Регула № 37/2010 не определяет максимально допустимые значения этих препаратов.

– Указанные лекарства – антибиотики нового поколения и широкого применения, — уточняет г–жа Валдовска. — Но это не означает, что при легальном лечении птиц их мясо может быть вредно для потребителей. Ветеринарные лекарства используются согласно инструкции, которая определяет время забоя животных.

Если срок между лечением и забоем соблюдается, то проблем не должно быть…

В Продовольственно–ветеринарной службе (ПВС) поясняют, что использование в птицеводстве антибиотиков не запрещено, однако их применение происходит только под надзором ветеринарного врача и в случаях реального заболевания птиц (в целях профилактики прием антибиотиков запрещен). При правильном же использовании медикаментов следов медицинских препаратов в мясе оставаться не должно.

В ПВС уверяют, что в курином мясе, доступном на латвийском рынке, на перерабатывающих предприятиях, за последние годы ведомство не обнаружило никаких остаточных веществ применения антибиотиков. О гормонах же и речи быть не может…

Фермера не проведешь

Но если все так чисто, возникает вопрос: почему куры из птицеводческих хозяйств вдвое быстрее набирают вес, чем те, что растут на крестьянских подворьях?

Вот что рассказывает владелец биологического хозяйства «Яуниевиняс» Улдис Рудзитис:

— На комбинатах кур очень интенсивно доводят до нужной кондиции, дают специфические корма. Уже через 36 дней птичка достигает нужного веса и может отправляться на бойню. А у нас куры того же веса – 2 килограммов — только через 4–6 месяцев! На крупных птицефабриках уверяют, что не используют стимуляторов роста. Но как их можно не использовать, если птица должна набрать нужный вес в считанные недели?

По словам фермера, среди специфических кормов, которыми пичкают «индустриальных кур», — соя. Это самый дешевый корм. Крупным производителям выгодно: соя быстро стимулирует рост и дает результат.

Есть еще одно существенное отличие кур с крестьянских подворий и с крупных птицефабрик:

— В крупных комплексах птицы живут в помещениях, не видят солнца, воздуха. А в маленьких хозяйствах растут в естественных условиях: ходят по травке, питаются естественным кормом: червячками, улитками… Конечно, с маленькими хозяйствами не все однозначно. Тетушки, продающие кур на рынках, тоже дают им комбинированные корма, в том числе сою.

Но в любом случае их продукт лучше, чем тот, что из больших комплексов. Потому что их птицы росли в натуральных условиях, бегали по травке, видели солнце. Все это отражается на составе мяса птицы. Чем разнообразней состав корма, тем более широкий спектр аминокислот входит в мясо…

Помимо небольших подворий, где выращивают кур для собственных нужд, в Латвии есть и биологические хозяйства. Там тоже дают курам зерно, однако никакой химии, сои. Только биологическое зерно, выращенное без минеральных удобрений и пестицидов. Кормят бобовыми. В Латвии для этого хватает возможностей – достаточно гороха, фасоли. Да и зачем везти издалека сою, если можно использовать то, что растет вокруг?

А еще в биологических хозяйствах запрещено давать в корм биостимуляторы и антибиотики. Если что не так — наказание будет суровым: на пять лет лишаются права продавать продукцию. Только за одно несоответствие тому, что она не биологическая. А в обычном хозяйстве, если найдут, скажем, остатки антибиотиков, на месяц запретят продавать…

Птичий грипп бьет по небольшим хозяйствам

И все же объемы кур из крестьянских подворий и индустриальных комплексов – не сравнить. По данным ПВС, за год небольшие бойни дали в общей сложности несколько тысяч кур, а индустриальные комплексы – 15–17 миллионов!

Хотя хорошая биологическая кура, несмотря на высокую цену, в Латвии дефицит. До ковида ее покупали рестораны, изредка что–то появлялось в биологических магазинах. Однако новые ограничения, вызванные птичьим гриппом и запрещающие выпускать кур из помещений, чтобы гулять по травке и питаться естественным кормом, нанесут удар по владельцам небольших подворий.

Впрочем, к каждому хозяйству инспектора не приставишь. Тем более что, по словам г–на Рудзитиса, количество небольших птицеводческих хозяйств растет:

— Люди держат птицу для себя, детей, родных. Чтобы хотя бы они могли есть качественные яйца и куру…

Илья ДИМЕНШТЕЙН.