Хрустящий, сочный, горячий шницель — одно из самых востребованных блюд для сытного обеда

Классика жанра

Шницель имеет итальянские корни. Есть две версии происхождения шницеля, и обе связывают его с телячьей отбивной по-милански. Первая считает, что эта отбивная попала на территорию Австрии в XIV-XV веках и была привезена итальянскими купцами.

Согласно второй, император Фердинанд I услышал об отбивных по-милански в докладе о Ломбардии. Фельдмаршал Радецкий счел нужным упомянуть о них, а императору показался интересным способ жарки: обмакнуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Фердинанд I потребовал от своих поваров приготовить такое же блюдо.

Под словом «шницель» изначально имелся в виду именно венский вариант блюда. Его классический вариант — из телятины. Но сейчас существует множество разновидностей шницеля: берлинский — из отваренного и отбитого коровьего вымени, парижский — та же тонкая отбивная в льезоне, но обваливается только в муке, сухари не используются, охотничий — из запанированных колбасок с томатным соусом. Причисляют к дружному семейству шницелей и котлету кордон блю. Это запанированный в сухарях телячий шницель, начиненный сыром и ветчиной.

Название его переводится как «синяя лента». О происхождении этого блюда также есть несколько версий: по одной из них, оригинальный шницель стал победителем на кулинарном конкурсе во Франции, а победителя перевязывали синей лентой. Но это не точно. Вторая версия гласит, что Людовик XV пожаловал орден Святого Людовика поварихе мадам Дюбарри, а орден носился на синей ленте.

Шницель из телятины на кости

Ингредиенты:

500 г телятины на кости,
1 яйцо,
200 мл молока,
80 г панировочных сухарей,
капуста кале.

Для соуса:

100 г помидоров без кожицы и семян,
25 мл оливкового масла,
петрушка, тимьян,
15 г красного лука,
5 мл винного уксуса,
соль, сахар и перец.

Приготовление

Телятину на кости отбиваем как можно тоньше. Затем опускаем в предварительно подготовленную смесь куриного яйца и молока — льезон, или кляр.

Обсыпаем панировочными сухарями и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Готовое мясо рекомендуем поставить в разогретую духовку на 8 минут (при температуре 230° С), чтобы шницель как следует приготовился и внутри, но при этом не подгорел.

Для соуса нужно помидоры очистить от кожицы, удалить лишнюю жидкость и семена. Нарезать томаты мелким кубиком.

Также режем на средние кубики красный лук, петрушку мелко рубим, от тимьяна берем только листочки, добавляем оливковое масло и уксус, солим, перчим, добавляем сахар, все перемешиваем.

Шницель подаем с капустой кале и томатным соусом.

Куриный шницель

Ингредиенты:

200 г куриной грудки,
1 яйцо,
40 г панировочных сухарей,
15 г горчицы,
30 г муки,
соль и перец,
смесь аргентинских специй,
50 мл воды,
1/2 лимона,
зеленый лук.

Приготовление

Куриную грудку тонко отбить, обвалять в муке со специями. Делаем льезон: яйцо взбиваем вилкой, добавляем воду и горчицу. Грудку обвалять в льезоне и сухарях. Жарить шницель на масле до готовности.
Шницель выложить на тарелку, украсить мелко нарубленным луком и половиной лимона.

Котлета по-милански

Ингредиенты:

150 г свиной вырезки,
1 яйцо,
20 г панировочных сухарей,
10 мл оливкового масла,
20 мл растительного масла,
20 г микс-салата,
100 г картофеля,
1 вяленая помидорка черри,
1 долька лимона,
5 мл бальзамического уксуса,
соль и перец.

Приготовление

Вырезку отбить в пищевой пленке. Яйцо разбить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Панировать мясо в яйце, потом в сухарях (если панировку хочется сделать толще, то повторить процесс второй раз).
Разогреть масло на сковороде до 180° С. Выложить мясо и жарить до румяной корочки обе стороны по 5-6 минут. Мясо нарезать на кусочки.

Картошку вымыть, нарезать соломкой и жарить во фритюре до готовности.

Мясо выложить на доску, рядом микс-салат, помидоры черри, картофель фри. Дольку лимона слегка обжарить на сковороде, положить рядом с мясом.

Полить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Шницель по-венски

Ингредиенты:

400 г мякоти говядины,
2/3 стакана растительного масла,
8-9 ст. л. муки,
перец молотый, соль, пряности по вкусу,
150 г панировочных сухарей,
2 яйца,
4 картофелины,
1 лимон.

Приготовление

Промываем мясо. Удаляем прожилки и пленку. Нарезаем мякоть слайсами. Обернув мясо в пищевую пленку, отбиваем его молоточком. Солим и перчим его с обеих сторон.

В миске взбиваем яйца со специями, солью и перцем. Перемешиваем все до однородной консистенции.

Подготавливаем тарелки с мукой и сухарями.

Сначала мясо обваливаем в муке, затем — в яичной массе, а потом — в сухарях.

В разогретом масле на сильном огне обжариваем шницели по пять минут с каждой стороны. Лишний жир убираем салфетками.

На гарнир делаем картофель по-деревенски. Тщательно моем картофель и нарезаем дольками. Солим. Добавляем растительное масло и перемешиваем. Ставим в духовку на 10 минут при температуре 180° С.
Шницель украшаем долькой лимона и каплями соуса из хрена (хрен смешать со сливками).