Видео
В мире
Латвийские врачи бьют тревогу — в стране становится все больше людей, страдающих от ожирения. Тому причиной является рацион питания среднестатистиче
"Сдоба" из фуражного зерна
Диетологи вовсе не случайно предупреждают своих пациентов: хотите похудеть, откажитесь от белого хлеба. Он давно уже превратился в разновидность фастфуда в самом худшем смысле этого слова. Ведь не случайно батоны из рафинированной пшеничной муки стоят вдвое дешевле ржаных караваев. Хотя, к слову, они тоже выпекаются из все той же пшеничной муки. Не верите? Почитайте сведения о составе продукта на этикетке.
В чем же причина столь повышенной любви хлебопеков именно к пшенице? Дело в том, что теперь в муку повсеместно добавляют сухую пшеничную клейковину. Она позволяет даже из фуражного зерна, которое раньше годилось разве что на корм скоту, производить сырье, годное для выпечки батонов и караваев. Рожь гораздо менее востребована на мировом рынке, поэтому с ней такие эксперименты почти не проводятся.
Однако пользы от пшеничной муки высшего сорта для организма почти никакой. Зато вред уже доказан. В ходе рафинирования зерно очищается от внешней оболочки. А именно она содержит витамины группы В и другие полезные вещества. Это делается для того, чтобы увеличить сроки хранения муки. В результате нам предлагают продукт с высоким гликемическим индексом. Это означает, что углеводы в таком хлебе, попадая в организм, стремительно перерабатываются в глюкозу. Они действуют словно наркотик. Человек прямо–таки набрасывается на свежий хлеб, будто бы насыщается, но затем ему также быстро хочется поесть еще и еще. Отсюда и лишние килограммы.
Букет дополнительных болезней
К тому же рафинированная мука очень плохо выводится из организма. Тесто застревает в кишечнике. А это идеальная среда для развития опасных гнилостных патогенных микробов. Вот вам и причина дисбактериозов. Поэтому диетологи и советуют переходить на хлеб из отрубей. Тогда проблем с кишечником у вас не будет.
Что самое интересное, наносимый вред тем больше, чем свежее белый батон. Поэтому специалисты раз за разом напоминают, что свежеиспеченный хлеб употреблять в пищу не стоит, особенно тем людям, у которых имеются проблемы с пищеварением. Это, конечно, не значит, что буханка должна черстветь неделю. Подойдет и вчерашний каравай. Женщинам — любителям сдобных булочек, а также очищенного риса и кукурузных хлопьев, словом, всех продуктов, содержащих высокий гликемический индекс, следует помнить и о риске сердечных приступов. У прекрасного пола, согласно выводам медиков, он выше в 2,5 раза. Кстати, мужчины от этой напасти избавлены. У них организм иначе реагирует на быстрые углеводы.
Избыток химии
На крупных производствах выпечка хлеба производится на химических "термофильных" дрожжах. Из–за них белый хлеб приобретает неприятный запах. А ведь, помимо них, используются многочисленные разрыхлители. Но даже обыкновенная пищевая сода, она же бикарбонат натрия (NaHCO3) или пищевая добавка Е500, отнюдь не так безобидна, как некоторым кажется. Если в крови избыток бикарбоната, то ее кислотность смещается в щелочную сторону, что вызывает выщелачивание ткани, соприкасающейся с такой кровью. Сода также разрушает витамин С и тиамин в организме. Когда–то универсальным средством от изжоги была ложка вещества Е500. Но теперь врачи не рекомендуют использовать добавку для этой цели. Выделившийся в результате реакции соды с кислотой углекислый газ стимулирует дополнительное образование соляной кислоты в желудке, что приводит к возобновлению изжоги, провоцирует гастрит и язву.
При температуре выпечки теста сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Первый компонент — это та же кальцинированная сода, которую используют при производстве мыла, солей для ванн, средств для мытья посуды. В пищевой промышленности его применяют как регулятор кислотности и разрыхлитель. Он токсичен для печени и может вызвать аллергию, хотя в тесте и присутствует в небольших количествах.
Но пищевая химия шагнула далеко вперед, и сейчас для поднятия теста повсеместно применяют так называемый пекарский порошок. Его основой является все та же сода, в которую добавляют битартрат калия, кислоты, крахмал, алюминаты, фосфаты и т. д. Из этого списка разве что только крахмал не имеет вредных побочных эффектов. Так, фосфаты заставляют почки выводить с мочой кальций, что может вызвать остеопороз. Алюминий способствует развитию болезни Альцгеймера, попутно раздражая слизистую оболочку желудка. Однако наиболее опасен такой компонент пекарского порошка, как углекислый аммоний. При высоких температурах выделяется аммиак. Поэтому и тесто с добавлением углекислого аммоний нельзя употреблять в пищу в сыром виде — это опасно. Этот газ раздражает слизистую оболочку глаз и дыхательных путей. При контакте с кожей может вызвать ее раздражение и воспаление, а при попадании в организм оказывает общее токсическое воздействие. И хотя вещество разрешено к применению в пищевых разрыхлителях, но не окажется ли его присутствие в кусочке хлеба той последней каплей, разрушившей организм?
Что же делать?
Чтобы избежать этих неприятных последствий, медики рекомендуют употреблять бездрожжевой хлеб либо изготовленный на специальных заквасках, к примеру лаваш. Именно поэтому в последнее время в моду входят так называемые хлебцы. Они бывают пшеничные, рисовые, ржаные. Производители уверяют, что эти продукты не только обладают всеми преимуществами цельнозернового хлеба, но и не содержат остаточных продуктов брожения, сахара, консервантов, всяких вредных добавок. Чтобы в этом убедиться, внимательно читайте этикетку, в особенности сведения о калорийности. Калорий в таком, казалось бы, "диетическом изделии" даже больше, чем в белом хлебе.
Поэтому очень важно не переедать мучного в любых видах. Предельная норма — 300–400 граммов в день. Излишки хлеба являются большой нагрузкой для нашего организма. В конце концов, он может и забастовать, выражая протест в виде аллергии на глютен или дрожжи. Но ведь бывает сладкая пища полезная и вредная. Если вам хочется что–нибудь вкусненького, не бегите в магазин за свежим багетом. Лучше ешьте сухофрукты, цукаты и орехи.
Для человека хлеб является одним из древнейших продуктов питания. Но современная цивилизация превратила "дар богов" в одну из разновидностей вредной еды. Поэтому стоит все–таки приобретать караваи, изготовленные по традиционным, старинным рецептам. Тем более что в Латвии имеется несколько производств, где стараются соблюдать эти технологии. Правда, такой хлеб стоит куда дороже, чем серийный. Зато с его помощью в людях просыпается некогда трепетное отношение к хлебу, которое мы благополучно забыли.
