Хит сезона — лук зеленый: раскрываем секреты тепличного производства

И хотя самыми разнообразными овощами и фруктами, а также зеленью, привезенной со всех уголков земного шара, современного избалованного потребителя удивить трудно, именно зеленый лук традиционно выбивается в мартовские хиты продаж.

Вписался в новую концепцию

В Латвии зеленый лук, как правило, местного производства. Ведь это скоропортящийся продукт, который быстро увядает. А вот, к примеру, листовой салат в пластмассовых горшочках имеет более долгий срок реализации. И наряду с отечественной продукцией на прилавки попадает импорт из Эстонии и Литвы.

Вся зелень вырастает в теплицах, которые обычно расположены вблизи электростанций, работающих на биогазе. И тогда для обогрева здесь используется тепло, которое они вырабатывают. Кроме того, в современных тепличных хозяйствах все подчинено экономии энергоресурсов. И зеленый лук лучше всего вписался в новую концепцию. Эта культура менее всего требовательна к свету и теплу. Оптимальный температурный диапазон для быстрого роста варьируется от +10 до +20 градусов.

При снижении температуры до +10…+15 культура развивается благополучно. Разница проявляется в скорости: при оптимальной температуре урожай получают спустя 22–25 дней, при пониженной — через 35–40 дней. Но ее можно уменьшить за счет применения различных технологий и препаратов. Также требуется и должное освещение. Для правильного развития растения световой день должен длиться около 12 часов. Особенно это важно на 2–3–й неделе развития, иначе лук становится бледным и слабым.

Луковицы прежде всего помещают в бак с теплой (28–30 градусов) водой. Он должен быть оборудован компрессором и распылителем. В течение 6–12 часов идет процесс барботирования: через теплую воду под напряжением подается газ, который активизирует луковицу и заставляет ее прорастать более активно. Непосредственно перед посадкой ее головку подрезают, заставляя прорасти еще быстрее.

Высаживают посадочный материал в мелкий гравий или керамзит, но луковицы должны соприкасаться и иметь доступ к питательным смесям. Именно за счет них за две недели вырастают перышки товарного размера. Естественно, смесь состоит не только из воды — в нее добавляют стимуляторы роста, а также удобрения, в основном нитратные (суперфосфат и пр.). Вот именно наличие нитратов и является основной причиной беспокойства потребителей.

Как обстоят дела с нитратами

Известно, что при выращивании растений в теплице используются удобрения (и названия их звучат довольно грозно: аммиачная селитра, суперфосфат, сернокислый калий, сернокислый магний). Наступает весна, мы вспоминаем про «авитаминоз» и хотим прикупить стрелочки лука и листочки салата. Но без тех же нитратов — солей азотной кислоты — растение просто не вырастет. Здесь важно только соблюдать установленные в Евросоюзе нормы.

В Латвии предприятия работают по принципу самоконтроля, т. е. сами предприниматели контролируют соблюдение доз. При этом предприятие должно быть официально зарегистрировано, а продукция — сертифицирована. Проверки работниками Продовольственно-ветеринарной службы качества товара проводятся обычно после поступления жалоб. Сами по себе нитраты безвредны, однако в желудке они могут превратиться в канцерогенные нитриты. Поэтому важно проявлять осторожность при покупке.

У выращенной в теплице зелени обычно нитратов больше, чем у их собратьев, выращенных в грунте. Оно и понятно, ведь в той же чистой воде или минеральной вате особого роста без искусственных стимуляторов не добиться. Например, в раннем листовом салате предельное содержание нитратов — 900 мг на 1 кг. В том же зеленом луке допустимый предел — около 2 000 мг/кг.

Допустимой суточной дозой нитратов для взрослого человека считается 325 мг. Доза для детей рассчитывается так: 5 мг на 1 килограмм массы тела. Для получения токсичной дозы человек должен съесть за один присест килограмм салата или лука. Обычно мы едим зелень в количествах, намного более скромных, а значит, нитратное отравление нам не грозит.

По внешнему виду или по запаху с ходу определить наличие нитратов невозможно. Специалисты содержание определяют при помощи специального прибора — нитратомера. Но и в домашних условиях подобная процедура, оказывается, особой сложности не представляет. Достаточно купить в аптеке раствор дифениламина и нанести несколько его капель на срез зелени. Если на срезе проявится синий цвет, в продукте есть нитраты. Количество нитратов можно снизить, если свежую зелень после тщательного мытья подержать пару часов в воде.

Огород на подоконнике

В советские времена, когда со свежей зеленью в магазинах была напряженка, многие устраивали себе домашние мини–теплицы. Казалось бы, чего проще: купил в магазине репчатый лук, выбрал самую лучшую луковицу (она должна быть плотной, иметь внушительный вес и блестящую шелуху), воткнул донышком в баночку, наполненную водой, и выставил на подоконник. Но обычно эксперимент не удается — современные луковицы произрастать напрочь отказываются.

Не секрет, что производители заинтересованы в том, чтобы их продукция хранилась как можно дольше без появления зеленых перышек. Используются разные способы, в том числе обработка луковиц раствором антисептика или воздействие на них электромагнитным полем низкой частоты, которые позволяют снизить интенсивность дыхания и замедлить скорость химических реакций.

Все технологии признаны безвредными, поэтому никаких рисков для здоровья употребление таких обработанных луковиц не несет. А для выращивания лука на перо производители обычно закупают посадочный материал осенью, в момент сбора урожая, еще до его обработки на закладку.

Но если зеленый лук вырастить обычно не удается, то можно дать вторую жизнь листовому салату в горшочках. Повторная выгонка салата не потребует от вас больших усилий. Грунт возьмите обычный — для комнатных цветов или для выращивания овощей. Отличным грунтом будет садовый компост, приготовленный на даче. Корешки салата можно посадить в цветочный горшок или в любую другую емкость. Обязательно положите дренаж на дно.

Горшочки с покупным салатом содержат несколько корней. Если их осторожно разделить и посадить каждый в отдельную емкость, то на выходе у вас получится продукция лучшего качества, чем если бы вы посадили все корни в один горшок. Поливать посадки нужно чаще, не допуская пересыхания грунта. Салатик любит дневной свет и хороший полив.

Александр ФЕДОТОВ.