Готовим фрикадельки: 5 необычных рецептов

Рецепт знаменитых фрикаделек из IKEA

Ингредиенты (30-40 фрикаделек):

250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, 1 яйцо, 200 мл сливок, 2,5 ст. л. мелко нарезанного лука, 50 г панировочных сухарей, 2 отварные картофелины, 4-5 ст. л. сливочного или растительного масла (можно использовать смесь масел), соль, белый перец и душистый перец.

Для сливочного соуса:

100 мл сливок, 200 мл говяжьего бульона, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, белый перец.

Для маринованных огурчиков:

2-3 свежих огурца, 3 ст. л. белого винного уксуса, 100 мл теплой воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. нарезанной петрушки.

Для подачи:

600 г картофельного пюре, 200 г брусничного джема.

Способ приготовления

1. Обжарьте лук до золотистого цвета, растопив 2 ст. л. сливочного масла, сделайте из картофеля пюре. Панировочные сухари смешайте с небольшим количеством воды. Смешайте все ингредиенты для фрикаделек в миске и замесите фарш, щедро приправьте солью, белым перцем и (по желанию) душистым перцем.

2. С помощью двух смоченных в воде ложек сделайте из фарша довольно большие круглые шарики, переложите их на присыпанную мукой доску, затем обжарьте в большом количестве сливочного масла.

3. Для сливочного соуса влейте в сковороду, где жарились фрикадельки, мясной бульон, затем перелейте его в сотейник и разбавьте сливками. Нагрейте соус, помешивая, добавьте муку, чтобы он загустел, и приправьте по вкусу солью и перцем.

4. Огурцы нарежьте ломтиками. Смешайте в миске уксус, воду, сахар и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Выложите в маринад нарезанные огурцы и оставьте до момента подачи на стол. Перед подачей маринад слейте, а огурцы смешайте с нарезанной петрушкой.

5. Подавайте мясные фрикадельки с картофельным пюре, сливочным соусом, маринованными огурчиками и ложкой брусничного джема.

Мясные шарики с орехами

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Сухофрукты накануне порубите и на ночь залейте портвейном.

2. Орехи подсушите в духовке 5-10 минут, измельчите в блендере.

3. В сковороде растопите масло, обжарьте лук с сельдереем до мягкости, переложите в большую миску, дайте остыть, затем перемешайте с фаршем и остальными ингредиентами.

4. Слепите из фарша шарики, выложите в 1 слой на противень, запекайте при 180° С 30 минут.

Сырно-шпинатные фрикадельки

Прекрасная быстрая закуска, которую к тому же можно сделать с запасом и хранить в морозилке. А готовить по мере необходимости.

Ингредиенты:

шпинат (свежий или размороженный) — 250-300 г, мука — 250 г, разрыхлитель для муки — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., тертый сыр, лучше моццарелла — 200 г, яйцо — 1 шт., смесь орегано, розмарина, базилика — 2 ч. л., сухой чеснок в порошке — 1 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200° С.

2. Промойте и высушите свежий шпинат. Сверните все листья в рулетик такой толщины, чтобы вам было удобно держать его в руке, и нарежьте поперек тонкими полосками.

3. Если вы используете размороженный шпинат, просто отожмите его от талой воды и нарежьте. Часто замороженный шпинат продается уже в нарезке.

4. Высыпьте все ингредиенты в миску и смешайте. Вам будет удобнее перемешивать, если вы сначала размешаете в муке все сухие составляющие (разрыхлитель, соль, чеснок, специи), затем добавите сыр и шпинат и только в конце вольете масло и яйцо.

5. Скатайте из смеси шарики примерно 3 см в диаметре.

6. Разложите их на смазанном маслом противне или на пергаментном листе для выпечки.

7. Запекайте 10-15 минут при 200° С до образования золотисто-коричневого цвета.

Подавать можно с любыми соусами. Особенно эта закуска хороша с томатными соусами для пасты или со сметаной. Вы можете заморозить сырые шарики про запас. В морозилке в контейнере с крышкой они могут храниться до месяца. Для приготовления замороженных шариков поместите их в духовку, не размораживая, на 30 минут при температуре 180° С.

Итальянские фрикадельки

Ингредиенты:

говяжий фарш — 900 г, батон — 0,25 шт., молоко — 1 стакан, яйцо — 2 шт., пармезан — 0,5 стакана, моццарелла — 150 г, помидор — 4 шт., петрушка — 1 пучок, чеснок — 4 зубчика, красный перец по вкусу, оливковое масло — 3 ст. л., базилик — 1 пучок, соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления

Залейте батон молоком.

1. Яйца взбейте и вмешайте в говяжий фарш, добавьте измельченную петрушку, натертый пармезан, раздавленный зубчик чеснока, 1 ч. л. соли, красный перец и тщательно перемешайте. После добавьте батон с молоком и вымесите хорошенько фарш.

2. Из фарша сформируйте шарик, сделайте углубление и поместите в него кусочек моццареллы. Выложите их на противень. Отправьте в духовку на 25-30 минут.

Для соуса: нагрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте 3 зубчика чеснока, красный перец и тушите, пока чеснок не станет мягким, затем добавьте нарезанные томаты, стакан воды, измельченный базилик и 0,5 ч. л. соли. Варите соус, пока он не загустеет.

Фрикадельки переложите в соус, облейте их сверху соусом и протушите еще 5 минут, переворачивая.

Фрикадельки в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

Для фрикаделек: 500 г говяжьего фарша, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 3 куска белого хлеба без корки, 0,5 стакана молока, 1 небольшое яйцо, соль, перец.

Для соуса: 1,5 ч. л. куриного бульона в гранулах, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. горчицы, 400 мл воды.

Способ приготовления

1. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до мягкости, добавить чеснок, готовить еще 2 минуты. Снять с огня.

2. Хлеб размочить в молоке и, не отжимая, добавить в мясной фарш вместе с обжаренным луком и чесноком. Перемешать. Вбить яйцо, добавить соль, перец и еще раз тщательно перемешать.

3. Сформировать из фарша фрикадельки. Обвалять каждую в муке и обжарить на раскаленной скороде с растительным маслом 3-5 мин, часто переворачивая.

4. Воду вскипятить и растворить в ней куриный бульон, добавить мед и горчицу, перемешать. Добавить 2 ст. л. муки (просеять) и варить около минуты. В получившуюся смесь переложить фрикадельки, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, перемешав 1-2 раза, 7-9 минут. Выключить огонь и дать постоять минут 10-15 (соус приобретет густоту).

5. Подавать с чем вы любите!