Фабричный майонез: занимает лидирующее место в своего рода «оружии массового поражения»

В списке продуктов, которые благодаря современным химическим технологиям от пищевой промышленности превратились в своего рода «оружие массового поражения», одно из лидирующих мест занимает фабричный майонез.

Даже его дорогие «премиум–сорта» врачи относят к условно безвредным для здоровья при употреблении в небольших количествах. Что уж тут говорить о массовой продукции. Доказано, что в состав этого соуса входят компоненты, способные вызвать образование раковых опухолей и прочие опасные последствия.

При всем богатстве выбора

Среднестатистический житель Латвии съедает за год более двух килограммов майонеза. Едоку есть из чего выбрать. За его кошелек борются, помимо латвийских, еще эстонские и польские производители. Свою нишу занимают также украинские и российские импортеры. Ведь в этих странах этот соус обычно потребляют еще больше. Помимо традиционного «Провансаля», предлагаются «Салатные» и «Столовые», а также приготовленные, к примеру, из перепелиных яиц. И ничего, что он представлен в виде порошка в количестве не более 1% от массы продукта. Но, несмотря на обилие сортов и производителей, состав майонеза у них примерно одинаковый. Не верите? Почитайте данные о составе на упаковке. Это самое дешевое рафинированное рапсовое масло, яичный порошок, модифицированный крахмал и многочисленные пищевые добавки с канцерогенным действием. И хранится он может до полугода, а то и больше, причем даже при комнатной температуре.

А ведь классический майонез, родиной которого считается юг Франции, готовится из оливкового масла, яичного желтка, лимонного сока, сахара, соли и горчицы. Поэтому он сохраняет свою свежесть всего лишь в течение суток, да и то в холодильнике. И жирность его составляет 80%, так что это весьма высококалорийный соус.

Как видно из компонентов, майонез по определению не может быть дешевым продуктом. Однако в супермаркетах можно встретить приправу по цене 50–60 евроцентов за двухсотграммовую полиэтиленовую упаковку. И подобная «болтушка» тоже гордо именуется майонезом. Дело в том, что каких–либо стандартов в отношении данного товара в странах Евросоюза не существует. Это вам не сливочное масло, которое должно производится исключительно из коровьего молока. А для производителей очень выгодно выпускать так называемые низкокалорийные сорта соусов с жирностью не более 40%. Ведь сейчас все так ценят стройность фигуры. Но здесь в составе «химии» еще больше. В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса, а также дополнительные ароматизаторы и красители. Они–то и придают первоначальной бурде столь привлекательный товарный вид.

Замечали, что майонез, купленный в магазине, буквально перебивает вкус любого блюда — куда бы его ни положили? Настоящий соус всегда должен подчеркивать и оттенять вкус кушания, а не заглушать его. Но ведь именно по этой причине данная приправа столь популярна в семьях с небольшим достатком. А попробуйте его подогреть на сковороде и посмотрите, что получится! Образуется масса молочно–белого цвета, булькающая и шипящая — масло из нее не выделяется, разве что несколько капель. В конце концов, этот продукт прилипает к сковороде, распространяя запах подгоревшей манки.

В чем его вред

Рапсовое масло, как и прочие дешевые сорта растительного масла, входящие в состав майонеза, густыми быть не могут. Густоту им придают модифицированный кукурузный или картофельный крахмал, а также структурообразующий стабилизатор. Чаще всего используют гуаровую камедь. Однако модифицированный крахмал может вызвать диарею и поражает почки. Если содержание данного компонента превышает 10%, то все негативные последствия удваиваются. Что же касается гуаровой камеди (Е412), то она хотя и производится из натурального сырья, может повреждать щитовидную железу, внутренние стенки кишечника и провоцировать аллергические реакции. Особо нужно сказать об антиоксиданте Е385 (этилендиаминтетраацетат). Эта добавка сама по себе неплохо отмоет унитаз от ржавчины и очистит от коррозии цветные металлы. И это добавляют в соус. Его предназначение — замедлить процессы окисления, вызывающие порчу продукта. Но он способен накапливаться в организме, в частности, в печени, вызывая необратимые процессы, способствуя возникновению цирроза.

Одними антиоксидантами производители не ограничиваются. Продукт щедро пичкают консервантами. В ход идет бензоат натрия (Е211). Это вещество может способствовать развитию болезни Паркинсона. Такие результаты получил еще в 1999 году профессор Петер Пайпер. Но Всемирная организация здравоохранения не запретила использование данного вещества, хотя и сослалась на недостаточность научных исследований. Однако они почему–то не проводятся. Это не случайно, учитывая тот факт, насколько широкое применение в пищевой промышленности нашел бензоат натрия. На его фоне консервант Е202 (сорбат калия) считается относительно безвредным.

Только стекло

Когда–то майонез фасовали исключительно в стеклянные банки. Сейчас же основная упаковка — это полиэтиленовые пакеты или дой–паки (пакет из того же материала, но имеющий донышко, что позволяет таре в наполненном виде стоять вертикально). Стекло осталось прерогативой только дорогих сортов. Специалисты не рекомендуют покупать соусы в пластиковой расфасовке. Дело в том, что уксус и растительное масло, обязательно входящие в состав майонеза, вступают с полиэтиленом в химическую реакцию и разъедают оболочку.

Но именно в полиэтилен и фасуется большая часть соусов, которые потребляют латвийцы. И сроки хранения у подобных изделий довольно существенные — до шести месяцев, а то и более. Естественно, подобное долгожительство достигается лошадиными дозами консервантов и прочих химических добавок.

Кто не может без него жить

Польза майонеза весьма призрачна. Конечно, настоящее, не рафинированное растительное масло, к примеру оливковое, содержит полезные для организма жирные кислоты. Но тогда тот же салат проще заправить тем же оливковым маслом. Сам же майонез — достаточно высококалорийный соус. А популярность ему сделал характерный вкус, позволяющий съесть с этой приправой любое блюдо. Не случайно в России даже существует термин «майонезное ожирение». И производители этому способствуют, выпуская трехкилограммовые упаковки данного товара.

Присутствуют они и в наших магазинах. Но не поддавайтесь на эту уловку, чтобы себя не провоцировать.

Но если вы не можете жить без французского изобретения, от которого осталось одно только название, приобретайте хотя бы продукт, содержащий растительные масла, яйца или яичный порошок, сахар, соль и уксус. И больше ничего. Срок его хранения в запечатанном виде и без холодильника не должен превышать месяца. Избегайте низкокалорийных сортов с жирностью менее 67%. В нем ароматизаторы, красители и консерванты будут присутствовать обязательно.

Но все–таки лучше заправлять салаты и прочие блюда обычной сметаной, в которой хотя бы нет химических добавок, да и калорийность блюда уменьшится в два раза.

Александр ФЕДОТОВ.