В этом конкретном месте уже много лет я собираю лисички. В нынешнем году наведался за ними сразу после Лиго. Увы — всего три штучки. А через неделю собрал ведро. На днях же на этом месте вместо лисичек увидел белые. На память пришли слова героя Леонида Вячеславовича КУРАВЛЕВА из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: «Видел чудеса… Но такого!» Ведь прежде в этом месте боровиков никогда не было, а тут – хоть косой коси!
Опасны ли грибы-переростки?
Судя по фотографиям в социальных сетях, у нас растут и килограммовые, и 2-килограммовые боровики. Примечательно, что, по словам грибников, нашедших боровик под 2 кг, он был идеально чист. А вот его маленькие «внучата» по соседству — червивые.
Когда речь заходит об очень крупных грибах (и не только боровиках), часто от многих грибников можно услышать, что “великанов» лучше не брать: слишком большое в них количество вредных веществ. А их оппоненты – тоже грибники, и тоже бывалые — считают, что если гриб съедобный, чистый, но больше привычных размеров, то почему бы его не взять?
— А вредных веществ, «химии» полно и в той продукции, что нам каждый день предлагают в магазинах, — уверяют они. — Нет, лучше мы будем кушать то, что растет в природе, – ягоды, грибы. К тому же лес чище, чем поле, обработанное химией…
И такая точка зрения имеет право на жизнь, а каждый грибник поступает, исходя из личного опыта. Однако врачи все же не рекомендуют готовить переросшие грибы: в них реально слишком много токсинов. Лучше просто сделайте снимок на память. А один из известных латвийских врачей даже как-то сказал вашему автору: «Кушать переросшие грибы — то же самое, что гнилое мясо».
Хотя, думаю, многие с этим не согласятся…
Опасные обочины
В чем сходятся врачи, микологи и бывалые грибники: не стоит покупать грибы у незнакомых людей, ведь неизвестно, где они собирали дары леса. Не забуду, как однажды по пути на рыбалку разговорился с грибником. Шли мы вдоль дороги: я на озеро, он – к лесу. Как вдруг прямо на обочине попутчик увидел грибы и стал их срезать.
— Вы что? — удивился я. – Тут же полно автомобилей.
— Так это не для себя – на продажу, — последовал ответ.
Тем, кто за грибами идет на рынок, а не в лес, стоит учитывать и то, что в лесу немало свалок. И возле них могут быть собраны грибы на продажу…
Не увлекайтесь чёрными груздями!
Однако самое главное – разбираться в грибах. Потому что незнание может дорого обойтись и вам, и вашим близким.
— Я сама видела, как человеку у железнодорожной станции предлагали якобы белый гриб. А это был желчный, — рассказывает миколог Диана МЕЙЕРЕ.
По ее словам, и в лесу нужно брать только тот гриб, в котором стопроцентно уверены. К примеру, новички за настоящие опята могут принять ложные.
А иные «знатоки» уверяют, что съедобный гриб легко распознать, лизнув на срезе: съедобные, мол, не горчат.
— Чушь! Один из самых ядовитых грибов – бледная поганка – обладает и приятным запахом, и вкусом, — говорит специалист.
В последние годы произошли изменения и среди тех грибов, которые было принято считать съедобными.
— Черный груздь у нас очень популярен, — продолжает г-жа Мейере. — Однако новейшие исследования свидетельствуют, что в них содержатся канцерогенные вещества, и в больших количествах употреблять черные грузди не рекомендуется. То же касается и свинушек…
Осторожно: ложный боровик!
Многие любители тихой охоты урожаем грибов делятся в социальных сетях – на специальном сайте выставляют фотографии. Именно там микологи заметили опасную тенденцию: немало ложных боровиков.
По словам специалистов, ложный белый не считается ядовитым. Однако даже один такой гриб может испортить все блюдо: уж очень он горький. Недаром другое его название – желчный.
Бывалые грибники легко могут отличить настоящий боровик от ложного. У последнего мякоть под шляпкой не белая или желтая, а розоватая, на ножке – более темный узор-сетчатка. Тому, кто сомневается, настоящий это боровик или нет, миколог советует малюсенький кусочек взять на язык. Если это желчный гриб, то сразу почувствуете жуткую горечь.
Впрочем, микологи некоторых западных стран считают, что желчный гриб нельзя даже чуть-чуть пробовать: в его мякоти присутствуют токсичные вещества, которые быстро всасываются в кровь. Они проникают в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.
В первые сутки после «пробы на язык» человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем симптомы исчезают. Однако спустя несколько недель (!) появляются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие ее цирроза.
Страшная картина? Но, повторимся, ее рисуют западные микологи, а латвийские и российские не сгущают краски. Хотя все сходятся во мнении: ложный белый гриб нельзя употреблять в пищу. Кстати, даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться мякотью этого представителя грибного царства.
Еще один момент, который стоит учесть любителям грибов, но уже тем, кто не сам идет за ними, а покупает. Если в приготовленном блюде наличие ложного белого легко распознать – из-за горечи, то в баночке соленых грибочков можно этого и не почувствовать. Лишняя иллюстрация, почему не стоит покупать с рук домашние заготовки грибов. Во всяком случае – у незнакомых людей…
Шляпочные, дождевики, трутовики…
Всего же в Латвии около 4 тысяч видов грибов, из них примерно 1 200 — шляпочные. Хотя назвать точное количество невозможно.
Помимо шляпочных есть и дождевики, и трутовики, и грибы-паразиты, вызывающие болезнь растений. Что касается съедобных, то если учитывать все сыроежки — таковых больше сотни.
Ну а если нашли необычный гриб или хотите узнать, съедобен гриб или нет, то можно обратиться в Музей природы.
— В Общество микологов, — продолжает г-жа Мейере. — Не обязательно приходить. Присылайте фотографии. В Интернете есть сайт Общества микологов – senes.lv, можно присылать фотографии и на их страницу на «Фейсбуке». А если специалисты не смогут ответить по фотографии, но грибникам хочется получить ответ, тогда приходите сами…
Что касается грибных прогнозов на предстоящие месяцы, то микологи их не дают. Все будет зависеть от матушки-природы. Во всяком случае – такой подход честнее, чем постоянно меняющиеся прогнозы синоптиков.
Жаль только, что хороших грибных мест в стране все меньше. Одни леса стали частной собственностью, а в таких популярных, как Адажи, теперь и застрелить могут: натовский полигон. Но пока грибные места еще остались. Поэтому смело отправляйтесь на тихую охоту! Может, и вам улыбнется удача, и вы, подобно герою фильма, воскликнете: «Видел чудеса… Но такого!»
Как не отравиться грибами
По словам представителя Станции скорой помощи Илзе ВИТОЛЫ, пик отравлений обычно наступает в августе-сентябре, когда народ массово идет за грибами.
Симптомы отравления обычно наступают через час-два после того, как съели грибы: тошнота, рвота, понос, иногда ухудшение зрения. До приезда «скорой» рекомендуется выпивать не более стакана воды.
— Чтобы врачам легче было установить причину тяжелого состояния. Не исключено, что «виноваты» могут быть не только грибы, — объясняет медик.
Причиной отравления грибами могут быть не только ядовитые и несъедобные грибы, но и неправильно приготовленные.
— Грибы не рекомендуется хранить больше одного дня, — говорит специалист. — Собрали, в этот же день почистили и приготовили. Максимум на следующий день, если хранили их в холодильнике. Но хранить нужно без всякого целлофана, упаковки, чтобы грибы дышали. Они обладают одной особенностью: быстро портятся…
Илья ДИМЕНШТЕЙН
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.