В лососе нашли листерию: чем опасна эта бактерия и как себя защитить

Официальное уведомление

Продовольственно-ветеринарная служба Латвии (PVD) сообщила на своем сайте www.pvd.gov.lv об обнаружении бактерии Listeria monocytogenes в замороженном филе атлантического лосося холодного копчения литовского производства.

Речь идет о продукции компании UAB Nokveja в упаковках по 100 граммов, партия L0825-0828, со сроком годности до 27 августа 2027 года. После получения результатов лабораторного контроля продукт начали отзывать из торговли. PVD призвала покупателей, которые приобрели указанную продукцию, не употреблять ее в пищу. Информация также была передана в европейскую систему быстрого оповещения о небезопасных пищевых продуктах и кормах RASFF.

Это предупреждение касается конкретной партии, а не всего лосося, продающегося в Латвии. Торговцы были обязаны изъять из продажи зараженную партию, но PVD советует для безопасности сверять номер партии и другие сведения на упаковке с данными, указанными в официальном сообщении PVD.

Что такое листерия и почему она опасна

Listeria monocytogenes — бактерия, способная вызывать инфекционное заболевание, известное как листериоз. Она широко распространена в окружающей среде: встречается в почве и воде, может попадать на сырье, оборудование и поверхности пищевых производств.

Особенность листерии заключается в ее способности выживать и размножаться при низких температурах. В отличие от многих других болезнетворных микроорганизмов, она может продолжать размножаться даже в холодильнике, хотя скорость этого процесса зависит от температуры и других условий хранения.

Замораживание также не гарантирует уничтожения бактерии. Именно поэтому хранение рыбы в холоде само по себе не обеспечивает защиту от листерии.

Готовые к употреблению продукты требуют особого внимания. Холодное копчение не равнозначно полноценной термической обработке, которая уничтожает листерии. Если бактерия попала в рыбу на одном из этапов производства или упаковки, она может сохраниться и при дальнейшем хранении.

Листерию можно уничтожить с помощью достаточной термической обработки. Однако зараженную продукцию, которую официально отозвали из продажи, нельзя пытаться сделать безопасной самостоятельно — ее не следует употреблять даже после приготовления.

Опасность состоит и в том, что зараженная рыба необязательно выглядит испорченной. У нее могут отсутствовать неприятный запах, необычный цвет и другие очевидные признаки небезопасности. Оценка продукта по внешнему виду не заменяет лабораторный контроль.

В декабре 2023 года Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Европейский центр профилактики и контроля заболеваний (ECDC) сообщили о многострановой вспышке листериоза, предположительно связанной с готовой рыбной продукцией, преимущественно c копченым лососем.

В пяти европейских странах тогда зарегистрировали 17 случаев заболевания и две смерти. Это показывает, что риск не ограничивается одной страной или одним производителем. При этом обнаружение бактерии в отдельной партии не означает, что каждый человек, употребивший такую рыбу, обязательно заболеет.

Риск зависит от количества микроорганизмов, особенностей продукта и состояния здоровья человека. Однако выявление Listeria monocytogenes — достаточное основание для серьезного отношения к предупреждению и соблюдения указаний надзорных органов.

Последствия для человека

Листериоз может протекать по-разному — от бессимптомной инфекции или легкого недомогания до тяжелого заболевания. Многое зависит от возраста человека, состояния его иммунной системы и наличия сопутствующих заболеваний.

Возможные симптомы включают повышение температуры, озноб, мышечные боли, слабость, утомляемость, тошноту, рвоту или диарею. При тяжелой, инвазивной форме бактерия может проникнуть в кровоток или центральную нервную систему. Это способно привести к сепсису, менингиту и другим серьезным осложнениям, требующим лечения в стационаре.

Одна из особенностей листериоза — длительный инкубационный период. Симптомы могут возникнуть не сразу после употребления зараженной пищи, а спустя дни или даже недели. Поэтому человек не всегда связывает недомогание с определенным блюдом.

По данным ECDC, инвазивный листериоз относится к пищевым инфекциям с высокой долей госпитализаций и летальных исходов. Это не означает, что заболевание обязательно протекает тяжело, но подчеркивает необходимость своевременного обращения за медицинской помощью при появлении тревожных симптомов.

Наибольшую опасность листерия представляет для нескольких групп населения.

* Беременные женщины. У будущей матери заболевание может проявляться относительно легко, напоминая грипп, однако инфекция способна передаваться плоду через плаценту. Возможные последствия включают выкидыш, внутриутробную гибель плода, преждевременные роды и тяжелую инфекцию у новорожденного.

* Пожилые люди. С возрастом повышается вероятность тяжелого течения инфекции, в том числе с поражением нервной системы и развитием сепсиса.

* Люди с ослабленным иммунитетом. К этой группе относятся, в частности, пациенты, проходящие лечение онкологических заболеваний, люди после трансплантации органов, а также пациенты с некоторыми хроническими заболеваниями и состояниями иммунодефицита.

Как уберечь себя

Чтобы снизить риск заражения, потребителям следует придерживаться нескольких правил. Во-первых, необходимо соблюдать температурный режим, указанный на упаковке, и не оставлять рыбу надолго при комнатной температуре. Важно следить за исправностью холодильника и поддерживать в нем достаточно низкую температуру.

Во-вторых, не следует употреблять продукт после истечения срока годности. Однако и действующий срок годности не гарантирует безопасность, если конкретная партия отозвана из-за микробиологического загрязнения. В-третьих, необходимо соблюдать гигиену на кухне: мыть руки перед приготовлением пищи, очищать рабочие поверхности и инвентарь, не допускать контакта готовых блюд с сырыми ингредиентами и загрязненными поверхностями.

В-четвертых, людям из групп риска стоит отдавать предпочтение рыбе, прошедшей полноценную термическую обработку. Приготовление при достаточной температуре уничтожает листерии. Простое замораживание, повторное охлаждение или добавление лимонного сока не являются надежными способами обеззараживания.

Отдельная рекомендация касается беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом: им следует избегать охлажденной рыбы холодного копчения, если она не подвергается дополнительной термической обработке. Безопаснее выбирать рыбу, которую можно полноценно приготовить перед употреблением. Во время беременности рекомендации по питанию лучше дополнительно обсудить с врачом.

Не пытайтесь спасти отозванный продукт!

Если дома обнаружилась упаковка, соответствующая отозванной партии, употреблять ее нельзя. Не стоит пытаться обеззаразить рыбу с помощью замораживания, промывания, маринования или повторного охлаждения. Следует изолировать продукт от другой пищи и действовать согласно инструкциям PVD по возврату или утилизации. Поверхности, посуду и предметы, соприкасавшиеся с рыбой, необходимо тщательно вымыть.

Если человек уже съел такой лосось, это не означает, что он обязательно заболеет. При отсутствии симптомов обычно не требуется самостоятельно начинать лечение антибиотиками. Однако беременным, пожилым людям и пациентам с ослабленным иммунитетом стоит связаться с врачом для индивидуальной оценки риска.

При появлении температуры, выраженной слабости, мышечных болей или других признаков инфекции необходимо сообщить медицинскому специалисту о возможном употреблении рыбы, в которой обнаружили листерию. При сильной головной боли, спутанности сознания, ригидности шеи или резком ухудшении состояния нужна срочная медицинская помощь.

Александр ФЕДОТОВ