Чем отличается крестьянский творог от фабричного?

Изюминка павильона – сектор, где торгуют крестьянской продукцией: молочком, творогом, кефиром, сметаной, маслом, домашними сырами… Анна ВАРВАРИНЕЦ – одна из тех, кто уже долгие годы привозит сюда молочную продукцию. В отличие от большинства соседей, она и фермер, и продавец. Человек известный. Не случайно о ней сняты документальные фильмы.

— Я из-под Кегумса, — рассказывает Анна «ВЕСТЯМ». – Когда-то в колхозе работала, а когда он приказал долго жить, решила собственное хозяйство создать. Сейчас у нас и коровы, и бычки, и телята. Хозяйство немаленькое. Одной мне, конечно, не управиться — помогают и работники, и близкие…

Часть молока хозяйка сдает екабпилсскому предприятию. То перепродает дальше – в Литву. Закупочные цены на молоко нестабильны, поэтому рассчитывать только на их продажу недальновидно. А главный источник дохода Анны и ее семьи – молочная продукция, которую она сама изготавливает и привозит на рынок.

Сыры с куркумой, зеленью, тыквенными семечками

— Многое делаем, — показывает хозяйка на витрину. – Вот собственное масло. Никаких добавок, изготовлено из сметаны. А домашние сыры сварены в основном из молока. Сыры разные: с тмином, с тмином и куркумой, с чесноком, с зеленью и паприкой, с четырьмя видами семечек – в том числе тыквенными, подсолнечными, льняными. К зимним праздникам варим сладкие сыры: с цукатами, клюквой. Работаем в это время и на заказ. Любителей получить сыр по индивидуальному заказу хватает…

Домашние сыры – диетический продукт, жирность — 16%. Берут их и для детей, и те, кто следит за фигурой. Увозят иностранцы, которые обычно на рынке больше фотографируются, чем покупают. Но домашние сыры — это то, что и они любят. Среди постоянных посетителей есть известные люди. Например, экс-премьер Айгарс КАЛВИТИС, большой любитель домашнего сыра.

По словам хозяйки, домашние сыры можно не только нарезать на хлеб, но и запекать, коптить.

— Очень вкусно положить пластинку такого сыра на хлеб и бросить на сухую сковородку – без масла. Поджарили с одной стороны, перевернули на другую. Рекомендую, — советует селянка.

Что такое молозиво

Среди уникальных продуктов, которые можно купить у хозяйки, – молозиво (секрет, который молочная железа коровы выделяет в первые дни после рождения теленка).

— Это деликатес, — продолжает собеседница. – В нем очень много белка, до 20% протеина. Сейчас у меня на витрине молозиво, запеченное в духовке. Кто-то добавляет к нему мед, сахар. Но я готовлю без всяких сладостей. Потому что среди покупателей этой продукции много диабетиков. А если кто-то хочет что-нибудь добавить, может сделать это сам…

Творог для взрослых и малышей

Среди домашних молочных продуктов – творог. Двух видов – обезжиренный и 9-12-процентный. Творогом сегодня не удивишь: в магазинах изобилие. Вот только крестьянский не найти.

— Потому что наш хранится три-четыре дня. А фабричный – недели. Крестьянский уже через пять дней начинает прокисать: он натуральный. То же самое с молоком: через 48 часов киснет. Вот взгляните – это уже скисшее, простокваша, — показывает хозяйка.

У нее немало постоянных клиентов. В основном люди немолодые, те, кто понимает, что значит домашняя продукция. Много пенсионеров, которые, несмотря на скромный достаток, считают, что лучше заплатить больше за хорошие продукты, чем потом выкладывать крупные суммы на лекарства.

— А средний возраст моего покупателя – лет 55, — говорит селянка. – Не буду кривить душой, но в последние годы и по рынку чувствуется, что все больше людей уезжает. Те, кто когда-то приходил, отправились на заработки за границу. Однако есть и то, что радует. Появляется молодежь, молодые мамы. Приходят, например, за творожком для малышей. Такой можно давать детям начиная с шести месяцев. Его пропускают через блендер вместе с бананом, фруктами. Хорошо, что люди все больше начинают разбираться в полезной продукции…

И не забудьте про грецкие орехи!

А на открытых рядах по-прежнему в топе цветная капуста. Спешите, потому что латвийская уже не долго будет радовать! И цены невысокие — в районе 1 евро за килограмм. Народ покупает красивые маленькие огурчики по 1,30 евро за кг, помидоры – от 0,70 центов, букетики зелени – укроп, петрушку – по 0,50-0,70 центов за 100 граммов.

Чем ближе зима, тем чаще на столах латвийцев салаты, винегреты. Это заметно и по тем продуктам, которые сейчас покупают на рынке. За квашеной капустой, солеными огурчиками, другими соленьями и мочениями во многих местах очереди – и на улице, и в овощном павильоне.

Большой выбор, как обычно в ноябре, зимних фруктов: мандаринов, хурмы. Испанские мандарины можно купить начиная от 60 центов за килограмм, хурму – от 90 центов.

Все больше грецких орехов из Польши: 2,50-2,80 евро за килограмм. Молодцы поляки — и в этом преуспели! Лишняя иллюстрация: не климатические условия все решают, а умение работать.

Появились на лотках и рождественские поделки, веночки. Поэтому тот, кто загодя хочет подыскать подарок к праздникам, тоже смело может идти на рынок…