Хочу чтобы в банке был тунец, а не рыба-холодец. Как не ошибиться в выборе «морской телятины»

Кто побывал в странах Азии, наверняка отведал стейк из филе данного обитателя морских глубин. В Латвии подобный деликатес доступен только в немногих ресторанах. Однако в любом супермаркете имеется замена — консервированный тунец. Что же находится внутри жестянок?

Его видели уже в Балтийском море

Тунец — рыба достаточно дорогая. В Интернете можно найти сюжеты с аукциона на знаменитом рынке Цукидзи в Токио. И суммы, которые выкладывают покупатели за представленные образцы, весьма внушительные. Так, в январе 2013 года тушка голубого тунца весом 222 кг ушла с молотка за 1,8 млн. евро. Морского хищника выловить нелегко — для поимки крупных экземпляров используется специальный спиннинг. Как это делается, можно увидеть в том же Интернете.

Но большую часть тунца добывают кошельковыми неводами. Годовой объем улова в Мировом океане составляет более 4 млн. тонн. Из них свыше 2,5 млн. тонн добывают крупнотоннажные кошельковые тунцеловные сейнеры. Главными поставщиками данной рыбы на мировой рынок являются, помимо Японии, Таиланд, Эквадор, Индонезия, а также Сейшельские Острова и Испания.

Тунец — обитатель тропических широт. Но в июле прошлого года возле берегов Дании в проливе Эресунн, соединяющем Балтийское и Северное моря, пассажиры парома Хельсингборг — Вен видели выпрыгивающего из воды голубого тунца. По мнению очевидцев, рыба могла весить от 200 до 400 кг. Как сообщают датчане, тунца в этих водах видят уже третий год подряд. Но пока речь идет только о единственном экземпляре, который в сети рыбаков еще так и не попался. Может быть, в связи со всемирным потеплением вода в Балтийском море прогреется настолько, что тунцы будут составлять конкуренцию местной треске? Как говорится, поживем — увидим.

Пока же для большей части латвийского потребителя «морская телятина» представлена в консервированном виде. Если посмотреть на этикетку, то сырье было закатано в банки в основном в Таиланде. Встречается импорт и из Эквадора и с Сейшел.

Продукт поставляется как под собственными торговыми марками, так и под марками торговых сетей, когда на этикетке пишут, к примеру, «произведен в Таиланде по заказу…». Также некоторые латвийские рыбоконсервные комбинаты наладили выпуск консервированного тунца, закупая замороженное сырье в том же Таиланде. Обычно замороженное сырье делает продукт более сухим, что не всем нравится.

Им филе, а нам — размолотую массу

Добросовестные производители обязаны класть в банку один крупный кусок тунца, который должен быть сочным, без костей и распадаться на мелкие кусочки при надавливании. Но в жестянках, продаваемых в наших супермаркетах, мы чаще видим какую–то размолотую массу. Причем это происходит не только у нас.

В рамках специального исследования о качестве одних и тех же продуктов, продаваемых в Западной Европе, с одной стороны, и Центральной и Восточной Европе — с другой, вскрывались и банки консервированного тунца под одной и той же торговой маркой, но купленные в Германии и Чехии. И сравнение оказалось не в пользу чехов и других жителей новых стран Евросоюза.

В идеале производитель должен указывать на этикетке, что находится внутри жестянки: филе или измельченное мясо. Естественно, последний продукт должен стоить дешевле. Как и в случае с лососем, под названием тунец объединено 15 видов рыбы. Они сильно различаются по размеру и массе — от 50 см и 1,8 кг (скумбриевидный тунец) до 4,6 м и 684 кг (обыкновенный тунец). Различается и цена.

Добросовестный производитель должен указать точное название рыбешки, филе которой было закатано в банку. Однако бывает, что вместо дорогого тунца закатывают дешевую скумбрию. Мало кто знает, как выглядит настоящее филе тунца. Оно красноватого оттенка, а в банке чаще всего встречается масса серого или коричневого цвета. Но обнаружить разницу может только технолог рыбной промышленности.

Несколько лет назад международная неправительственная организация Oceana опубликовала результаты исследования продукции рыбной отрасли, поступающей на прилавки магазинов. Доклад вызвал шок. Дорогие виды рыбы, как оказалось, производители подменяют более дешевыми. Так, в Германии в банках консервов с этикетками «Белый тунец» обнаружили всю ту же скумбрию, которую по–английски именуют макрелью. В Латвии на фоне скандала Продовольственно–ветеринарная служба провела свое исследование. Было заявлено, что обнаружены отдельные нарушения, касающиеся маркировки рыбных консервов, но подробностей не сообщалось.

Без дополнительных ингредиентов

Плоть тунца и соль – вот из чего состоят идеальные консервы. И в самом деле, оплачиваете вы все–таки рыбу, а не масло или бульон. Истинный тунец дружит только с солью — никаких иных составляющих в списке ингредиентов значиться не должно. Лучше покупать консервы, где информация размещена непосредственно на жестяной поверхности, а не на бумажной этикетке. Ведь бумагу можно приклеить какую угодно.латвия

Также обратите внимание на процентное содержание филе, которое тоже должно присутствовать в перечне имеющейся на жестянке информации. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение консервам тунца в собственном соку. Мясо тунца в масле содержит слишком много жира. Чаще всего это рафинированное оливковое или любое другое недорогое растительное масло.

Если вы заметили, что мясо рыбы в консервах покрыто темными пятнами или имеет рыхлый вид, то, вероятнее всего, производителем были допущены нарушения в процессе консервирования или было использовано некачественное сырье. Употреблять в пищу такой продукт опасно для здоровья, так как можно получить пищевое отравление. Смотрите также и на конечный срок реализации. И наконец, любое вздутие на жестянке недопустимо.

Злоупотреблять не стоит

По мере того как во всем мире рос спрос на тунец, врачи начали предупреждать об опасностях, которые могут подстерегать любителей этой деликатесной рыбы. Прежде всего это его повышенная аллергенность. Люди с предрасположенностью к пищевой аллергии должны начинать знакомство с этой рыбой с малых доз, а в случае адекватной реакции организма на новый продукт порции можно постепенно увеличивать.

Кроме того, все морские обитатели имеют свойство накапливать в своем организме ртуть, которая обязательно присутствует в воде. Но тунец, как хищная рыба, находится в верхних строчках пищевой цепочки, поедая своих меньших сородичей, в чьих тканях также присутствует ртуть. Конечно, ее содержание в мясе тунца не опасно для здоровья, однако врачи–диетологи все же не рекомендуют употребление этого вида рыбы более двух раз в неделю.

бизнес