Какой сыр в Латвии лучше: желтый или светлый?

Сыр – один из традиционных продуктов на Лиго. Почему сыр – обычный, полутвердый, который доминирует на торговых полках, — бывает желтый и светлый? Свидетельствует ли это о качестве продукта? И почему латвийские сыры более желтые, а эстонские – светлее?