Современные фрукты и овощи могут выглядеть идеально, быстро расти и долго лежать на прилавке. Но исследователи всё чаще замечают тревожную деталь: некоторых полезных веществ в них становится меньше.
Ещё в конце прошлого века американские специалисты обнаружили, что за 22 года содержание витамина C в лимонах снизилось почти на треть. Количество кальция в моркови сократилось более чем на четверть, а витамина A в бананах стало меньше на 57%.
С пшеницей происходит похожая история. С 1960-х годов содержание некоторых минералов в ней могло снизиться на 20–30%.
Причин называют несколько. Современные сорта выводят так, чтобы они росли быстрее, давали большой урожай и выглядели привлекательнее. В результате растение производит больше массы, но количество питательных веществ не всегда увеличивается вместе с ней.
Повышенный уровень углекислого газа в атмосфере тоже может ускорять рост растений. Они накапливают больше сахаров и крахмала, но концентрация витаминов и минералов при этом иногда падает.