Здесь можно купить не только рыбу, но и рыбную кулинарию!

Еще несколько лет назад посетители рыбного павильона рижского Центрального рынка говорили: «Все здорово, прилавки ломятся от изобилия, но где можно отведать все эти вкусности?» Сейчас проблемы нет: открыт кулинарный отдел, в котором можно попробовать и, естественно, купить множество рыбных продуктов. Работает и рыбное кафе SiLKItes un DillItes. В нем предлагают блюда из той рыбы, что продается в рыбном павильоне.

Илья ДИМЕНШТЕЙН

Кулинарный отдел находится ближе к проходу, ведущему в овощной отдел. Его легко найти: таких изысков в рыбном павильоне больше не увидите. Судите сами: карп в желе, приготовленный на пару, котлеты из щуки, малосольный лосось с укропом, розовым перцем и сезамом, треска в желе, селедка под шубой, классический мясной салат с запеченным лососем, тигровые креветки в сладком соусе, около 10 видов селедки.

— Особенность этой продукции не только в том, что она приготовлена из рыбы, которая продается в рыбном павильоне, но и в том, что приготовлена в цехе, который расположен здесь же, — рассказывает представитель фирмы Светлана. — Не привезена откуда–то издалека…

Пальчики оближешь!

Идея открыть в рыбном павильоне такой отдел давно витала в воздухе. В Европе есть рыбные павильоны на рынках. В той же Хорватии, к примеру, где несколько лет назад побывала собеседница. Вот только мало где можно попробовать то, что продается на рынке. На рижском Центральном рынке теперь такая возможность есть.

— Очень любят наш отдел иностранцы. Из разных стран — от России до Канады. Западные туристы больше всего любят малосольного лосося. То, что, вероятно, им лучше знакомо. Летом, в разгар туристического сезона, выстраивались очереди. А россияне любят покупать еще и селедку. Берут, запаковывают в банки с маринадом и увозят домой: срок годности селедки — 21 день…

В кулинарном отделе есть и такая услуга, как заказ продукции. Заказывают и рыбные торты из даров моря, лосося, блюда к банкетам.

Впрочем, приходит сюда не только состоятельная публика, но и пенсионеры.

— Многие покупают селедочку. Берут одно филе, два. Люди понимают: лучше заплатить чуть дороже, но купить продукт качественнее, — рассказывает работница.

И камбала в фольге

Еще один эксклюзив рыбного павильона — рыбное кафе Si???tes un Dill?tes («Селедочка и укропчик»). Оно находится рядом с кулинарным отделом — между рыбным и овощным павильонами.

Идея, как рассказывают мне работники кафе, принадлежит Нормунду МАЛИНОВСКИСУ. Он — опытный ресторатор, были у него рестораны и в центре города, в Старой Риге. А потом он подумал: почему бы не открыть рыбное кафе в рыбном павильоне Центрального рынка? Чтобы посетители рынка — наши и иностранцы — на месте могли попробовать блюда из рыбы, которую здесь можно купить.

Немало здесь и национальных блюд, которые в Латвии не так легко найти в другом месте. К примеру, запеченную в бумаге салаку. С луком, тмином, майонезом. Национальной рыбой Латвии считается и камбала. Здесь она запекается в фольге, бывает нескольких видов. В ассортименте есть и щучьи котлеты. Но на них вернее всего приходить к выходным, когда посетителей больше и ассортимент разнообразнее.

Об уровне рыбного кафе свидетельствует и такой факт: нередко здесь можно увидеть известных латвийских рестораторов. Не советы приходят давать, а поесть. Совмещают приятное с полезным. Приходят на рынок за свежими продуктами, а заодно идут и в рыбное кафе.

Что покупают китайцы

С продавщицей по имени Дайга мы поговорили о достоинствах свежей и охлажденной рыбы — о полезных свойствах, о том, что из чего можно приготовить.

Кстати, по словам Дайги, если западные туристы только расспрашивают о продукции, то китайские охотно и много покупают. Камбалу, треску, кальмара.

— Им больше нравится рыба, которая обитает в естественных водоемах. Китайцы знают толк в рыбе. И берут не только из–за вкусовых качеств — много витаминов. В тех же кальмарах, к примеру…

Готовим кальмара, щуку и форель

Дает продавщица и рецепт, как готовить. Бросаете кальмара в кипящую воду — через 3 минуты можно доставать. Промедлите, достанете через 5 минут — кальмар будет жестким.

Из щуки весом больше 2 килограммов профессионал советует делать котлеты, а леща лучше жарить, чем коптить. Коптить стоит только очень крупного — 3–4 килограмма.

— Осетра некоторые по незнанию жарят — и делают ошибку. Лучше варить. Опустили в кипящую воду, добавили пряности, лавровый лист — и через 7 минут можно доставать. Вареный осетр с хреном — вкуснотища! — рекомендует Дайга.

Но сама она больше всего любит форель, запеченную в духовке. Почистили, распотрошили, удалили жабры. Посолили, поперчили, внутрь положили зелень, укроп и поставили запекаться. Через 18 минут можно доставать.

Среди ее покупателей есть и любители карпа. Можно купить зеркального, можно — обычного, с чешуей. Так вот, зеркальный — более жирный. Кто–то любит рыбу пожирнее, кто–то, наоборот, попостнее. Все это стоит знать тем, кто приходит на рыбные ряды Центрального рынка.

Любимая рыба Айвара ЛЕМБЕРГСА

У Дайги отовариваются и известные люди: Мартиньш БОНДАРС с семьей, Иварс ГОДМАНИС с супругой, Айварс ЛЕМБЕРГС, Айгарс КАЛВИТИС.

Кто что предпочитает? Например, г–н Лембергс обычно берет окуня. Сразу видно: морская душа. Кстати, он и сам иногда берет в руки удочку. Калвитис же часто покупает карпа, щуку или леща — чтобы закоптить.

Дайга с таким знанием рассказывает об особенностях каждой рыбы, что мне подумалось: часом, не рыбачит ли сама?

— Пока нет. Не хватает терпения. Ведь я по гороскопу Овен. Но, может быть, лет через десять тоже возьму в руки удочку. В Латвии много известных женщин–рыбачек…

А еще она говорит, что рыба здорово успокаивает:

— Посмотришь, как плавает карп в бассейне, — и усталость как рукой снимает. Я уже долгие годы работаю с рыбой и не могла бы представить себя в другом месте…

Все фото — Илья ДИМЕНШТЕЙН