Являются-ли мясокомбинаты рассадниками COVID-19?

С самого начала пандемии Всемирная организация здравоохранения и национальные эпидемиологические службы настаивают: заразиться Covid-19, например, съев сосиску, на которую кашлянул инфицированный, практически невозможно.

«Маловероятно, что люди могут заразиться Covid-19 через продукты питания или их упаковку. Covid-19 — это респираторное заболевание, и основным путем передачи является контакт от человека к человеку и прямой контакт с респираторными каплями, образующимися при кашле или чиханье инфицированного человека.

На сегодняшний день нет доказательств того, что вирусы, вызывающие респираторные заболевания, передаются через пищевые продукты или упаковку.

Но… Эпидемиологические службы признают: в теории риск остается.

Например,  Американская эпидемиологическая служба Centers for Decease Control and Prevention (CDC) информирует, что «вполне возможно, что человек может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем дотронувшись до собственного рта, носа или, возможно, глаза. Но это не считается основным способом распространения вируса.

Заражение мяса или мясных продуктов коронавирусом может произойти во время забоя или при разделке и переработке мяса.
Заражение человека представляется возможным только в том случае, если он прикоснется к зараженной пище и перенесет вирус, оставшийся на пальцах, на слизистые оболочки носа или глаз.»

Хоть SARS-CoV-2 в пище не размножается, он может сохраняться на поверхности продуктов, причем достаточно долго и при достаточно низких температурах.

Исходя из полученных данных, эксперты Британского медицинского журнала (BMJ) сделали вывод: что бойни и мясоперерабатывающие заводы являются благоприятной средой для распространения SARS-CoV-2.
Вирус прекрасно себя чувствует при низких температурах и очень высокой или очень низкой относительной влажности. На металлических поверхностях вирусы сохраняют активность дольше, чем в других средах. В цехах образуются аэрозоли с включениями пыли, фрагментов перьев и фекалий, в которых вирусы могут «зависать». Физическое дистанцирование на таких производствах практически неосуществимо и, хуже того, рабочие вынуждены перекрикивать шум работающего оборудования, а при крике инфицированный человек выделяет вирусы в большей концентрации.

Термическая обработка гарантированно убивает вирус, так что готовая еда опасности представлять не может даже теоретически.