Видео
В мире
Решили разбить большой фруктово-ягодный сад. В Латвии не было подходящих сортов деревьев и мы поехали в Литву, купили там подвои карликовых яблонь. Заложили питомник, ягодник. Правда, сразу возникла проблема с наемными работниками. Днем их было не найти, а ночью сами приходили - воровать ягоды, - усмехается хозяин. - Вторая проблема, с которой тогда столкнулись многие садоводы: куда сбывать урожай?
Ассоциация плодоводов добилась изменений в законодательстве: фермерам разрешили производить алкогольные напитки из своих фруктов.
Так и появилась 25 лет назад в Латвии новая отрасль - виноделие. И потянула за собой туризм. Люди едут полюбоваться на красоты края, а заодно отведать местных вин.
Так что сейчас у двух Янисов - сына и отца Зилверов - бизнес полного цикла: продажа яблок и груш, выращивание сортовых плодовых саженцев, виноделие и прием туристов с дегустацией продукции.
Технология изготовления фруктовых, ягодных и цветочных вин, объясняет хозяин, такая же же, как и виноградных. Красное получается в результате брожжения всей мякоти плодов, белое - когда бродит только сок. Сигулдские виноделы предпочтение отдают красным винам: они богаче по своему вкусу и аромату, белые - более легкие, и в них при брожжении добавляют сахар.
На дегустации нам были предложены вина из темно-красной и черной смородины, вишни, малины, цедонии, ревеня и... белой сирени крепостью 12-14 градусов. А еще яблочная водка - аналог французского кальвадоса.
А вообще в здешней винотеке больше 20 сортов слабоалкогольных напитков практически из всего, что может родить латвийская земля. И надо признать, что на вкус они очень даже неплохи. Нежные, легкие, с тонким ароматом. Лично я оценила выше всяких похвал клюквенное винцо, бутылочку которого прикупила домой. Недешево, конечно: 8 евро. Но как иначе, объясняет винодел. Ягоды - сами по себе продукт недешевый. Процесс брожения идет не менее полугода. Потом отстаивание, фильтрация, разлив по бутылкам и отправка в два десятка магазинов по всей Латвии.
Хозяйство производит около 10 тысяч бутылок в год. Но конкуренция большая. На бумаге в Латвии оформлено уже 50 виноделен, реально работает около 20. Примерно столько же, кстати, сколько в Финляндии. Финны еще раньше освоили нетипичную для севера отрасль. Янис Зилвер ездил туда обмениваться опытом, возил свои образцы и получил самые восторженные отзывы.
Ну а для любителей чего покрепче в этом хозяйстве делают яблочный "коньяк" сугубо по народным рецептам. Крепость как и положено водке - 40 градусов!
Особый подарочный вариант: бутылка местного "кальвадоса" с яблоком внутри. Это фокус делается так: когда яблочко завязывается, его проталкивают в горлышко бутылки, которую привязывают к ветке. И яблоко растет и созревает внутури. А потом бутыль снимают, заполняют алкоголем и запечатывают. Получается интригующе.
Наталья СЕВИДОВА.
