В Сигулде – пить! Винца из белой сирени не желаете?

Традициям виноделия в Европе — многие сотни лет. В Латвии — всего четверть века. Хотя крепленое плодово-яблочное гнали из местных фруктов еще в советское время в колхозах и совхозах. Но можно ли тот легенларный напиток, который в народе называли бормотухой, назвать вином?

В 90-годы за дело взялись частные предприниматели. На одной из латвийских виноделен я продегустировала вина из местных плодов, ягод и даже… цветов. Было вкусно! И теперь мы всем рекомендуем в маршрут по Сигулде включать посещение винодельческого дома Zilver.

Владелец хозяйства Pīlādži Янис Зилвер провел для нас экскурсию по цеху, где в полуторатонных цистернах из нержавейки бродит молодое вино.

«Наша семья имела небольшой приусадебный участок, выращивали на нем овощи и тюльпаны, — рассказал Янис. — Когда бывшим колхозникам (помните времена крестьян Бресиса?), стали давать землю в аренду, мы рискнули взять 10 гектаров.

Решили разбить большой фруктово-ягодный сад. В Латвии не было подходящих сортов деревьев и мы поехали в Литву, купили там подвои карликовых яблонь. Заложили питомник, ягодник. Правда, сразу возникла проблема с наемными работниками. Днем их было не найти, а ночью сами приходили — воровать ягоды, — усмехается хозяин. — Вторая проблема, с которой тогда столкнулись многие садоводы: куда сбывать урожай?

Ассоциация плодоводов добилась изменений в законодательстве: фермерам разрешили производить алкогольные напитки из своих фруктов.

Так и появилась 25 лет назад в Латвии новая отрасль — виноделие. И потянула за собой туризм. Люди едут полюбоваться на красоты края, а заодно отведать местных вин.

Так что сейчас у двух Янисов — сына и отца Зилверов — бизнес полного цикла: продажа яблок и груш, выращивание сортовых плодовых саженцев, виноделие и прием туристов с дегустацией продукции.

Технология изготовления фруктовых, ягодных и цветочных вин, объясняет хозяин, такая же же, как и виноградных. Красное получается в результате брожжения всей мякоти плодов, белое — когда бродит только сок. Сигулдские виноделы предпочтение отдают красным винам: они богаче по своему вкусу и аромату, белые — более легкие, и в них при брожжении добавляют сахар.

На дегустации нам были предложены вина из темно-красной и черной смородины, вишни, малины, цедонии, ревеня и… белой сирени крепостью 12-14 градусов. А еще яблочная водка — аналог французского кальвадоса.

А вообще в здешней винотеке больше 20 сортов слабоалкогольных напитков практически из всего, что может родить латвийская земля. И надо признать, что на вкус они очень даже неплохи. Нежные, легкие, с тонким ароматом. Лично я оценила выше всяких похвал клюквенное винцо, бутылочку которого прикупила домой. Недешево, конечно: 8 евро. Но как иначе, объясняет винодел. Ягоды — сами по себе продукт недешевый. Процесс брожения идет не менее полугода. Потом отстаивание, фильтрация, разлив по бутылкам и отправка в два десятка магазинов по всей Латвии.

Хозяйство производит около 10 тысяч бутылок в год. Но конкуренция большая. На бумаге в Латвии оформлено уже 50 виноделен, реально работает около 20. Примерно столько же, кстати, сколько в Финляндии. Финны еще раньше освоили нетипичную для севера отрасль. Янис Зилвер ездил туда обмениваться опытом, возил свои образцы и получил самые восторженные отзывы.

Ну а для любителей чего покрепче в этом хозяйстве делают яблочный «коньяк» сугубо по народным рецептам. Крепость как и положено водке — 40 градусов!

Особый подарочный вариант: бутылка местного «кальвадоса» с яблоком внутри. Это фокус делается так: когда яблочко завязывается, его проталкивают в горлышко бутылки, которую привязывают к ветке. И яблоко растет и созревает внутури. А потом бутыль снимают, заполняют алкоголем и запечатывают. Получается интригующе.

Наталья СЕВИДОВА.