Видео
В мире
В одном случае речь шла о превышении в два раза допустимой концентрации диоксида серы (пищевая добавка Е220), а во втором — концентрация вещества достигала уровня, требующего обязательной маркировки. Однако в сопроводительных документах ее не было. Чем же обоснованы столь жесткие меры PVD?
Её можно встретить везде
Согласно Википедии, диоксид серы (он же сернистый газ, SO2, Sulphur Dioxide, двуокись серы, сернистый ангидрид) — бесцветный газ с сильным неприятным запахом. Не горит, становится жидким при температуре -10 °С. Растворяется в воде, этиловом спирте, серной кислоте.
При взаимодействии со щелочами образуются сульфиты, тоже используемые в качестве консервантов с маркировками от Е221 до Е228. Для консервирования вина сернистый газ использовали еще в Древней Греции — горящей серой окуривали изнутри амфоры, в которые затем наливали вино.
Диоксид серы является одним из самых распространенных консервантов, так как обладает выраженным антимикробным действием, имеет отбеливающие свойства, защищает от побурения вследствие окислительных процессов, замедляет образование меланоидинов — темных полимерных соединений.
В любом вине промышленного производства диоксид серы или другие подобные консерванты обязательно присутствуют. Дело в том, что небольшое количество вещества, от 40 до 200 мг/л, не вызывает гибели культурных дрожжей, отвечающих за преобразование виноградного сока в вино, тогда как уксуснокислые бактерии и вызывающие плесень грибки замедляют рост или погибают.
Все это делает сернистый ангидрид консервантом, особенно востребованным в виноделии. Даже так называемые органические и биодинамические вина, зачастую производящиеся вообще без добавок, содержат диоксид серы в минимальном количестве, так как он вырабатывается в процессе дрожжевого брожения.
Но одним виноделием сфера применения данной пищевой добавки не ограничивается. Чаще Е220 используют для обработки фруктов и овощей, особенно сушеных. Финики, курагу, изюм, абрикосы это вещество защищает от бактерий и плесени, помогает продлить срок хранения, сохраняя его товарный вид.
По этой же причине присутствует пищевая добавка и в джемах, конфетах, сиропах и пр. Применяют диоксид серы как антиокислитель и консервант при производстве рыбы, морепродуктов, сахара, грибов, колбасных изделий, сухих завтраков, крахмала, безалкогольных и алкогольных напитков.
Сульфиты содержатся во многих любимых сладостях. Их можно найти также в печенье, коврижках с фруктовой начинкой, пастиле и зефире, мармеладе и других десертах, где есть ягодная или фруктовая начинка.
Содержится диоксид серы и в муке, патоке, сахаре и даже в свежих фруктах. Добавляют в горчицу, тертый хрен, сушеную корицу и имбирь, натуральный уксус. Его можно найти в сухих завтраках, кашах и пюре быстрого приготовления. А еще — в крахмале и желатине.
В чём его опасность
Казалось бы, при столь обширной сфере применения пищевая добавка должна быть абсолютно безвредной для человека, ведь избежать ее потребления практически невозможно, покупая продукты промышленного производства. Но это не так. Прежде всего диоксид серы является серьезным аллергеном. Но человек может и не знать о своей непереносимости этого вещества.
Именно поэтому в Евросоюзе введено правило обязательной маркировки, согласно которому Е220 является аллергеном в случае, если его концентрация в продукте превышает 10 миллиграммов на кг. Считается, что при более низкой концентрации аллергическая реакция не наступит. Для переносимости диоксида серы большое значение имеет кислотность желудочного сока, то есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта к добавке более чувствительны.
Вещество (даже при таких малых дозах, как 0,1 мг на 1 кг) может спровоцировать и приступ болезни у астматиков. По этой причине в некоторых странах врачи рекомендуют пациентам с бронхиальной астмой вообще отказываться от продуктов и напитков, содержащих эту добавку. У людей с хроническими аллергическими заболеваниями могут быть серьезные негативные последствия, такие как крапивница, ангионевротический отек, кашель, затрудненное дыхание.
Вещество разрушает витамин В1 и дисульфидные мостики в белках, что, естественно, вредит здоровью. Легкое отравление двуокисью серы может вызвать насморк, кашель, першение в горле, хрипоту, боль в животе, расстройство пищеварения, головную боль. В случае более сильного отравления возможны затруднение речи, глотания и дыхания, рвота и отек легких.
Правда, отравиться диоксидом серы, содержащимся в вине или пищевых продуктах, не аллергику и не астматику сложно — его используют в чрезвычайно малом количестве, не оказывающем негативного влияния на здоровье. Если же вдруг вы купили некачественное вино или еду, в которой количество диоксида серы превышает допустимые нормы, то почувствуете резкий запах серы.
Чаще всего это происходит с сухофруктами. В этом случае продукт лучше не употреблять. Есть и хорошая информация: диоксид серы не способен накапливаться в организме. Консервант быстро окисляется до сульфата и выделяется с мочой. Поэтому при признаках передозировки рекомендуется выпить большое количество чистой дистиллированной воды.
Нормы использования консерванта
Несмотря на длительные поиски наименее токсичных аналогов, до сих пор не найдено вещество, которое одновременно обладает такими функциональными свойствами, как диоксид серы. Именно поэтому, несмотря на свои ярко выраженные токсические свойства, диоксид серы, хоть и является веществом третьего класса опасности, разрешен к применению на территории Евросоюза.
Установлены только предельно допустимые концентрации. Допустимая норма диоксида серы в продуктах, которые употребляют в пищу постоянно, — 100 мг/кг. Безопасная суточная норма потребления Е220 составляет 0,7 мг на 1 кг массы тела.
Винодельческая промышленность — один из основных потребителей консерванта Е220 (диоксида серы), который вносится в продукт практически на всех стадиях его производства. В современном мире действуют довольно жесткие ограничения максимального содержания сульфитов в вине: нормой считается 300 мг консерванта на 1 000 мл продукта.
В мясной промышленности диоксид серы используется для бактерицидной обработки сырья. Побочное действие сульфитов — они не дают мясу менять цвет — часто вводит в заблуждение покупателей по поводу его свежести. Разрешенная норма консерванта (100 мг на 1 кг) распространяется на продукты, употребляемые в пищу без предварительной обработки.
В партии афганских абрикосов, как сообщает PVD, предельно допустимая концентрация диоксида серы была превышена в два раза, составляя 200 мг на 1 кг продукта. По этой причине латвийские службы незамедлительно поставили в известность своих европейских коллег через систему быстрого оповещения ЕС.
Так что же делать?
Современная наука продолжает глубоко изучать данное вещество, а ученые во всем мире ведут дискуссии о влиянии диоксида серы на здоровье. Возможно, в скором времени будет принято какое-то однозначное решение о возможности применения этого консерванта в пищевой промышленности. Пока же потребителям придется спасаться самим.
Для этого нужно провести процесс десульфатизации. Сложного в нем ничего нет — достаточно лишь замочить изюм, финики или чернослив в холодной воде на 20-30 минут, а затем дополнительно промыть под проточной. Промывать можно и орехи. А если вы собираетесь производить термическую обработку продуктов, можно обойтись без промывки: даже при небольшом нагревании вещество испаряется.
Александр ФЕДОТОВ
