Видео
В мире
Кондитерские изделия в Латвии являются чисто местным продуктом. Из–за границы торты и пирожные не привозят, ведь, несмотря на все ухищрения технологов, они остаются скоропортящимся продуктом. В стране существует несколько крупных предприятий, обеспечивающих этой продукцией весь внутренний рынок.
Есть фирмы поменьше, обслуживающие только один регион. И, наконец, при каждом крупном супермаркете работает свой кондитерский цех.
Согласно еще советским ГОСТам, срок реализации кремовых кондитерских изделий должен быть не более шести часов, да и то при содержании в холодильнике. Ведь их основой являются взбитые сливки, а это идеальная среда для размножения бактерий. Однако подобные нынешние торты находятся в продаже трое–четверо суток.
Дело в том, что в них обязательно присутствуют консерванты, к примеру сорбат натрия. Без них сейчас не обходится ни один продукт. Эти консерванты официально признаны безвредными. Но, попадая в организм, они точно так же начинают подавлять жизнедеятельность микрофлоры желудка, как раньше это делали с тортом.
Впрочем, точная рецептура всех компонентов, входящих в кондитерское изделие, является коммерческой тайной предприятия. В обязанности проверяющих структур, той же самой Продовольственно–ветеринарной службы, входит только контроль за тем, чтобы кондитеры не использовали какое–нибудь вещество, включенное Европейской комиссией в запретный список.
Вот и получается, что, к примеру, торт "Наполеон" от разных производителей, представленный на прилавке супермаркета, отличается не только ценой, но и используемыми компонентами. Что поделаешь, название торта не является торговым знаком. Его может использовать любой производитель, применяя свою рецептуру.
Так же поступают и с другими популярными названиями, например пирожными "Вецрига" или "Картошка". Поэтому ради безопасности при покупке стоит не только ориентироваться на известные всем названия, но и внимательно читать состав. Лучше всего, чтобы в изделии присутствовали натуральные компоненты, а не их растительно–искусственные заменители.
Но полностью избавиться от тех же самых Е–добавок не получится. Это в советские времена знаменитые торты "Луна", которые выпускала кондитерская одноименного популярного кафе, расхватывали прежде, чем они успевали попасть на прилавок.
Теперь ситуация иная. Поэтому производители и торговцы делают все, чтобы максимально продлить сроки реализации кондитерских изделий. Вот здесь–то потребителя и подстерегает самая главная опасность.
Товар пониженного качества
Казалось бы, неужели торт может быть некачественным?! Однако, к сожалению, и такое бывает. Проще всего распознать торт, если он упакован в коробку с прозрачным пластиковым верхом.
Первый и самый важный признак продукта низкого качества — чересчур жирно блестящий крем. В правильно приготовленном торте крем имеет матовый блеск, в некачественном — крем жирно блестит и выглядит как подтаявший. При этом крем, который изначально должен быть белым, имеет желтоватый оттенок.
Если торт бисквитный, то у некачественного торта бисквит, если посмотреть на него сбоку, неровный, различается по ширине, один слой неплотно прилегает к другому. В случае, если выбирается торт–безе, распознать некачественный продукт проще: безе раскрошено, блестит и не хранит форму.
Определяем свежесть
Кондитерские кремовые изделия относятся к продуктам повышенного риска. Даже несмотря на присутствие лошадиных доз консервантов, получить пищевое отравление, откушав несвежего тортика, можно запросто. Ведь некачественный и несвежий торт — это два разных понятия.
У несвежего торта срок годности либо истек, либо близок к этому. Как это определить? Во–первых, надо посмотреть на срок годности. Это самый простой путь, но не самый надежный. Не всегда можно обнаружить, что даты "перебиты".
Если вы увидели, что цифры плохо различимы и наползают друг на друга, тогда не стоит рисковать. Бисквитный торт считается свежим в течение трех дней, торт–безе — пяти. Кроме того, у фасованных кондитерских изделий на коробке должен быть обозначен не только день, но и час окончания реализации.
А у пирожных, разложенных на лотках в морозильной витрине, на ценнике ищите бирку с временем и датой срока, когда товар должен быть удален с прилавка.
Во–вторых, следует подвергнуть торт визуальному осмотру. Бисквитный торт непервой свежести крошится по краям, крем становится рыхлым и теряет цвет. Посыпка на боках торта слетает, обнажая края бисквитов, которые выглядят почерствевшими.
Торт–безе выглядит испорченным менее очевидно, но и тут можно заметить просевшее безе, трещины на его поверхности, отколотые кусочки и желтоватый оттенок, если безе белого цвета.
Не отравитесь!
Чем же опасны просроченные торты либо те, которые изготовлены с нарушениями технологии? Наибольшую опасность представляют варианты с безе или другим белковым кремом. Яйца, используемые для его приготовления, никто не моет и не обрабатывает антисептиками, хотя на скорлупе может жить сальмонелла.
Она быстро перемещается на продукты и не умирает при нагревании до 55 градусов.
Достаточно положить в крем сырое яйцо или выбрать неправильный температурный режим, чтобы бактерия осталась внутри торта и при попадании в человеческий организм вызвала тяжелое отравление.
Еще одной группой товаров повышенной опасности, которые можно встретить в кондитерском отделе, являются разнообразные сладкие десерты. В них тоже присутствуют взбитые сливки и прочие компоненты, на которых охотно селятся и размножаются болезнетворные микробы.
Почему не стоит покупать магазинные десерты? Никто не может гарантировать, что дата, указанная на этикетке или озвученная продавцом, соответствует действительности. Вполне возможно, что кисель со взбитыми сливками давно пора отправить в мусорное ведро и не предлагать доверчивым покупателям.
Десерты, которые хранились более 7 дней, при высоких (для выпечки с кремом) температурах — идеальная среда для размножения кишечной палочки и золотистого стафилококка. Первая, попадая в пищеварительные органы, вызывает тошноту, расстройство желудка и рвоту, но симптомы при правильном подходе быстро исчезают.
Второй случай сложнее, ведь стафилококк, даже после удачного лечения, может затаиться в организме в ожидании идеального времени для решающего удара.
Поэтому, чтобы не промахнуться в выборе торта и не стать жертвой антисанитарии в кондитерских цехах, рекомендуется приобретать торты в кондитерских отделах крупных торговых центров, где торт можно пристально рассмотреть, где его упакуют при вас.
Если же поход в гости с тортиком стал спонтанным решением, тогда, покупая торт в ближайшем супермаркете, помните о простых вещах: сроке годности, свежем виде, целой упаковке. Приятного аппетита!
Александр ФЕДОТОВ
