Соль: казалось бы, производство отработано столетиями, что здесь улучшать? Как бы не так

Самой известной с мире приправой является обыкновенная соль, естественно, пищевая. Имеется много суеверий и предрассудков по ее поводу: одни считают ее «белой смертью», другие — лекарством от всех болезней.

При этом в том или ином виде соль практически каждый человек поглощает ежедневно, а потому от ее качества зависит здоровье человека. Более того, во взрослом человеческом теле присутствует около 200 граммов данного вещества. Поэтому важно выбрать правильную приправу, тем более что и здесь потребителя подстерегает множество неприятных неожиданностей.

Импортный продукт

В Латвии своих месторождений соли нет. И вся продукция, представленная на полках магазинов, импортного происхождения. Большую часть составляет товар белорусского производства. В Гомельской области Республики Беларусь, неподалеку от города Мозырь, располагается одно из крупнейших месторождений каменной соли. Ее добывают из так называемых подземных рассолов. Рассолы извлекаются из недр земли с помощью пробуренных скважин, очищаются и далее вывариваются тем или иным способом.

Полученная в результате соль называется выварочной. Кроме этого, присутствует украинский товар от предприятия «Артемсоль», а в последнее время появилась и польская продукция из–под города Величко, что под Краковом. Там несколько сотен лет добывают соль из–под земли, а в подземные штольни водят туристов.

Это все поваренная соль, которая получается в результате очистки и первичной обработки каменной соли. Она готова к употреблению. Еще бывает и морская (садочная) соль, которую получают из морской воды в процессе выпаривания. Продукт отличается наличием большего количества минералов, ее вкус слегка отличается от вкуса стандартной, всем знакомой соли.

В последнее время морская соль входит в моду. Считается, что она наиболее полезна, так как содержит больше минералов и меньше подвергается химической обработке. Впрочем, некоторые ученые весьма скептично относятся к заявлениям о якобы большей ее пользе и говорят, что это скорее маркетинговый миф.

Казалось бы, технология производства отработана столетиями, чего здесь можно улучшать. Как бы не так!

Добавка против слеживания

Сейчас приправа, обычно расфасованная в полиэтиленовые мешочки, имеет белоснежный цвет и рассыпается на крупинки, словно мука. А когда–то приходилось при помощи молотка раскалывать сероватую соль, которая слипалась в комки. Чтобы это предотвратить, была изобретена специальная химическая добавка от слеживания. Кстати, некоторые гурманы уверяют, что она придает приправе какой–то несвойственный вкус, который оседает в полости рта.

Не поленитесь, почитайте состав продукта на упаковке. В большинстве случаев вы найдете упоминание об антислеживающей добавке Е536. Вот что про нее можно прочитать в Интернете: «Желтая кровяная соль (пищевая добавка E536) — ферроцианид калия, комплексное соединение двухвалентного железа, существующее, как правило, в виде тригидрата. Такое странное название появилось из–за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови со скотобоен с поташом и железными опилками.

В наши дни его получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, после очистки газов на газовых заводах. В Евросоюзе разрешен в качестве добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, в соль поваренную и солезаменители в количестве до 20 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчете на ферроцианид калия; в виноматериалах остатки не допускаются».

Казалось бы, раз добавка разрешена, так чего бояться. Но, оказывается, медики выяснили, что соль с добавкой Е536 начинает тормозить движение крови в теле. Действие этой соли очень медленное и губительное. Может занять многие месяцы, прежде чем человек поймет, что с ним что–то не так. Одним из ранних признаков может стать ощущение холода в пальцах рук.

Также в пачках соли может встретиться другая пищевая добавка — E535 (ферроцианид калия), производное цианида калия, или иначе — цианистого калия, известного яда мгновенного действия. В чистом виде ферроцианид калия — токсичное вещество. Само вещество (ферроцианид калия) токсично, и, кроме того, никогда химический продукт чистым не бывает. То есть при производстве Е535 образуются дополнительные цианиды, включая синильную кислоту (в зависимости от способа получения E535).

О морской соли часто пишут, что в ней нет «добавок с неприятным вкусом», как в столовой соли. Однако каким бы ни было ее происхождение, продукт в любом случае содержит добавки против слеживания (например силикат кальция), чтобы ее гранулы легко ссыпались, ведь кристаллы соли — по сути, маленькие кубики, и они имеют свойство прилепляться друг к другу. Среди других добавок против слеживания можно назвать карбонат магния (E504), карбонат кальция (E170) и фосфаты кальция (E341). Все эти химические вещества лишены вкуса и запаха.

Лучше брать нерафинированную

Доказано, что очищенный, рафинированный продукт, будь–то сахар или мука, не слишком полезен, а то и вреден для организма. К соли это тоже имеет отношение. Рафинированная искусственно отбеливается (осветляется) и высушивается. Конечно, в результате подобной обработки получается идеально чистый, ровненький и беленький порошок, однако она на самом деле вредна для здоровья (в частности, способствует образованию желчных камней, отеков).

Лучше употреблять в пищу нерафинированную соль — несмотря на ее достаточно неприглядный вид. Обычно это продукт крупного помола серого цвета и отличающийся более крупными кристаллами. Необходимо иметь в виду, что для засолки подходит только крупная соль, для приготовления супов и горячих блюд тоже желательно использовать крупный помол. Мелкий обычно применяется для салатов.

Однако найти нерафинированную соль крупного помола без антислеживающих добавок не так–то просто. Хотя на прилавках супермаркетов представлено несколько наименований продукции, но обычно это один и тот же ослепительно белый, похожий на муку продукт. Мало того, почему–то почти весь он йодированный.

Йод — всего лишь небезопасная пустышка

Считается, что люди испытывают недостаток йода в повседневном рационе. Впервые его стали добавлять в соль в 1924 году в США в связи с тем, что в регионе Великих озер и Тихоокеанского северо–запада участились случаи зоба (заболевания щитовидной железы). Это происходило из–за низкого содержания йода в почве и отсутствия его в продуктах питания.

Американцы переняли швейцарскую практику добавления йода в поваренную соль, чтобы решить проблему. Вскоре случаи заболевания щитовидной железы уменьшились, и практика стала стандартом.

Соль используется в качестве носителя йода, потому что это легкий способ внести микроэлемент в повседневный рацион. Но дело в том, что он сохраняет свои целебные свойства лишь в течение нескольких месяцев. Йод мгновенно улетучивается из соли при неправильном хранении, нагревании, а тем более при кипячении продукта.

Но йод — это вовсе не безобидный элемент. При его избытке в организме может возникнуть состояние, которое именуют йодизмом. Наиболее характерные проявления болезни — гнойничковые высыпания на коже, отеки, тошнота, рвота, бронхит, насморк, конъюнктивит, лихорадочное состояние, боли в суставах и т. д. Избыток йода оказывает токсическое, то есть отравляющее действие на организм.

В Латвии все это проходило в 2004 году, во время вступления в Евросоюз. Тогда правительство решило подсуетиться и приняло закон о всеобщем йодировании. Чиновников не остановило ни общественное мнение, ни возражения представителей латвийской пищевой промышленности, которые были категорически против закона. А люди, поняв, что происходит, разбирали тонну соли с прилавков за полдня. Продавцы повысили цены в три раза, однако это покупателей не остановило.

Итак, качественная поваренная соль должна быть серого цвета. Сероватый оттенок — залог того, что в процессе обработки не были уничтожены полезные вещества. И еще: чем грубее помол соли, тем она лучше.

Разумеется, не стоит забывать, что излишнее употребление соли, даже самой качественной, может плохо отразиться на состоянии здоровья. По вычислениям физиологов, среднесуточная норма потребления пищевой соли составляет 5 граммов на человека, а за год каждый из нас может съесть не более 5 килограммов этого удивительного природного продукта.

Александр ФЕДОТОВ.