Сделано в Латвии: горький урок про сладкий сырок

Излюбленному латвийскому молочному лакомству — творожному глазированному сырку — в нынешнем году исполняется 68 лет. Его производство в Риге началось в 1949 году. Тогда он назывался Mazulis («Малыш») и изготавливался вручную. За это время многое изменилось — как в рецептуре, так и составе продукта. К тому же сейчас чуть ли не каждый молочный комбинат производит свой вариант изделия. На прилавках можно встретить и товары анонимных производителей, скрывающиеся под знаками торговых сетей. Различается у них и качество, и состав. Причем некоторые глазированные творожные сырки к разряду молочных продуктов можно отнести с большой натяжкой, так как они преимущественно состоят из растительного сырья, все из того же злополучного пальмового масла. Но как же отличить оригинал от подделки? Давайте разберемся.

Подарок из Прибалтики

Раньше непременным подарком, которые везли россияне, посетившие Латвию, были творожные сырки. Ведь в России такую вкуснятину не производили, а привозные были в большом дефиците. Сейчас обстоятельства изменились. Нашу молочную продукцию, равно как и российскую, к нам уже не провезешь: на этот счет существуют жесткие таможенные запреты.

Они мотивируются небезопасной эпидемиологической обстановкой, но на самом деле таким образом просто–напросто устраняются конкуренты. Да и на товарном уровне поставки запрещены — действуют российские санкции.

Однако латвийские молочники не сдаются и осваивают рынки Китая, Объединенных Арабских Эмиратов и других некогда экзотических стран. Тем временем внутри страны не дремлют эстонские и литовские конкуренты. Они заполнили прилавки латвийских магазинов своим товаром. Качество их разное, что отражается как на кошельке, так и на здоровье потребителей.

Технология производства

Периодически для журналистов организуются экскурсии на молочные комбинаты. Их облачают в одноразовые полиэтиленовые халаты, шапочки и бахилы и только после этого проводят в цеха. Первым делом на глаза попадается машина–фаршемешалка. Там перемешивается начинка сырка.

Основу настоящего продукта должен составлять творог, приготовленный из натурального молока. В нем содержится много фосфора, кальция, железа, важных для лучшего функционирования печени, почек и других органов. К творогу добавляют ванилин, сахар, масло сливочное. Все ингредиенты перемешиваются очень тщательно при необходимой температуре.

Но единого утвержденного стандарта, из чего должен состоять сырок, в Латвии не существует. Производителю никто не запрещает экономить на том же самом твороге, заменив его растительным сырьем — пальмовым маслом. При определенных манипуляциях из него тоже можно приготовить творог. Правда, для того чтобы он был похож на настоящий, требуются различные химические компоненты — ароматизаторы, эмульгаторы и т. д.

Конечно, в Латвии до недавних пор привозить сырье из Малайзии или Индонезии при наличии существенного поголовья буренок было накладно. Но после того, как молоко подорожало чуть ли не вдвое, а латвийские фермеры стали дружно отвозить его в Польшу, производители вновь вспомнили о пальмовом масле. Посмотрите на прилавки магазинов: на них уже вернулись подзабытый маргарин и сметанный продукт.

Так же обстоят дела и с творожными сырками. Но здесь нет четкого разделения: ими могут называться как изделия из молочного, так и растительного сырья. Вывод один: внимательно читать этикетку. Но для этого надо обладать очень хорошим зрением, так как информация о составе пропечатана таким мелким шрифтом, что его даже через увеличительное стекло не разберешь.

Когда масса хорошо перемешается, она перемещается в машину для формования. Там изделиям придают прямоугольную форму. Следующий шаг — добавление в продукт начинки. Это могут быть джем, фрукты, кокосовая стружка, прочее. И здесь тоже возможны махинации. Ведь при нынешнем уровне химических технологий вкус практически любого продукта можно сымитировать.

Готовый сырок покрывают глазурью: по классическому рецепту — темным шоколадом. Вряд ли вы найдете в глазури даже самого дорогого сырка настоящий шоколад, приготовленный из какао. Сырье дорогое, и его гораздо выгоднее заменить… пальмовым маслом. И все другие виды глазури — белая, клубничная или прочие фруктовые — это 100%–ное пальмовое масло, в которое добавили красители, ароматизаторы, стабилизаторы.

После изготовления готовая продукция остужается и переходит в цех упаковки. Стандартный сырок весит 40–50 граммов. Но сейчас в ходу уменьшенные образцы, даже вплоть до 20 граммов. Все просто. Покупатель в первую очередь обращает внимание на цену, а она чуть меньше, чем обычно. Это и становится решающим фактором при выборе. Но это обман.

Достаточно изучить ценник. На нем в обязательном порядке, хотя и микроскопическим шрифтом, должна быть указана стоимость килограмма продукта. Посмотрите и сравните. Почти всегда уменьшенные образцы в пересчете на килограмм стоят дороже стандартных. Обращайте на это внимание.

Как он называется

Обязательно посмотрите, как продукт называется. В названии должно присутствовать слово «творожный» (biezpienu). Тогда в его состав обязан входить настоящий творог из молока. Состав изделия надо читать обязательно. Слишком мелкий шрифт? Захватите с собой в магазин лупу.

Классический глазированный творожный сырок должен состоять из натурального творога и сливочного масла, а в состав глазури входить какао–порошок или даже какао–масло. Но это утопия. Остается только смотреть, чтобы в лакомстве не содержалось пальмовое масло и было поменьше компонентов, скрывающихся под буквой Е, — ароматизаторов, красителей и т. д.

Больше всего Е–добавок содержится в сырках с наполнителями. Предпочтение лучше отдать обычным ванильным сыркам.

Упаковка продукта должны быть целой, без разрывов и подтеков творожной массы, краска с упаковки не должна оставаться на руках. Сырки могут быть как замороженными, там и охлажденными. От стандартного веса в 40–50 граммов 10 приходятся на глазурь.

У качественного изделия глазурь должна полностью покрывать творожную массу, быть гладкой, блестящей или матовой и ни в коем случае не должна липнуть к упаковке. Качественный сырок легко проверить на ощупь — он должен быть твердым, правильной формы, (она может быть прямоугольной, шарообразной, овальной или цилиндрической).

Если после вскрытия пакетика на глазури появились капельки влаги, не беда — это обычная реакция на размораживание.

Поскольку мы хотим выбрать только натуральный творожный сырок, а такие продукты относятся к быстро портящимся, то необходимо обратить внимание на условия реализации. Молочные продукты должны находиться в холодильнике при температуре не выше +4 градусов.

Есть точки продажи, где нарушаются элементарные правила хранения и реализации молочных продуктов: товар лежит в коробках на полу или продается из обычной витрины (не из холодильной). Покупать молочные продукты в таких местах опасно для здоровья, в творожных сырках образовываются токсины, плесень, что приводит к развитию болезнетворных бактерий, а значит, и к отравлению.

Срок реализации товара при правильном соблюдении температурного режима составляет не более двух недель. В домашнем холодильнике он может храниться еще одну неделю в том случае, если вы не поместили изделие в морозильник. Тогда оно сохранит свежесть до полугода.

Вреден для фигуры

Диетологи рекомендуют употреблять творожные сырки не чаще 2–3 раз в неделю, ведь они очень калорийны, в одном сырке содержится 200 килокалорий. Если хотите сберечь фигуру, выбирайте менее жирные. Ведь здесь бывают и обезжиренные варианта.

Диапазон жирности достаточно широк и составляет от 5 до 26%. Также вредны для здоровья изделия с растительными жирами. Организм человека их не усваивает, поэтому они откладываются в нем как излишний вес.

Стоит таже помнить, что этот десерт имеет высокий показатель холестерина, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим сердечно–сосудистыми заболеваниями, диабетом, лишним весом.

Однако полностью отказывать себе в любимом лакомстве все–таки не стоит. Надо только поискать действительно качественный продукт. А найти его в Латвии можно. У нас же остались производители, которые продолжают заботиться о сохранении десятилетних традиций отечественных молочников, выпускавших когда–то настоящий глазированный шоколадный сырок.

Александр ФЕДОТОВ