Раньше непременным подарком, которые везли россияне, посетившие Латвию, были творожные сырки. Ведь в России такую вкуснятину не производили, а привозные были в большом дефиците. Сейчас обстоятельства изменились. Нашу молочную продукцию, равно как и российскую, к нам уже не провезешь: на этот счет существуют жесткие таможенные запреты.

Они мотивируются небезопасной эпидемиологической обстановкой, но на самом деле таким образом просто–напросто устраняются конкуренты. Да и на товарном уровне поставки запрещены — действуют российские санкции.

Однако латвийские молочники не сдаются и осваивают рынки Китая, Объединенных Арабских Эмиратов и других некогда экзотических стран. Тем временем внутри страны не дремлют эстонские и литовские конкуренты. Они заполнили прилавки латвийских магазинов своим товаром. Качество их разное, что отражается как на кошельке, так и на здоровье потребителей.

Технология производства

Периодически для журналистов организуются экскурсии на молочные комбинаты. Их облачают в одноразовые полиэтиленовые халаты, шапочки и бахилы и только после этого проводят в цеха. Первым делом на глаза попадается машина–фаршемешалка. Там перемешивается начинка сырка.

Основу настоящего продукта должен составлять творог, приготовленный из натурального молока. В нем содержится много фосфора, кальция, железа, важных для лучшего функционирования печени, почек и других органов. К творогу добавляют ванилин, сахар, масло сливочное. Все ингредиенты перемешиваются очень тщательно при необходимой температуре.

Но единого утвержденного стандарта, из чего должен состоять сырок, в Латвии не существует. Производителю никто не запрещает экономить на том же самом твороге, заменив его растительным сырьем — пальмовым маслом. При определенных манипуляциях из него тоже можно приготовить творог. Правда, для того чтобы он был похож на настоящий, требуются различные химические компоненты — ароматизаторы, эмульгаторы и т. д.

Конечно, в Латвии до недавних пор привозить сырье из Малайзии или Индонезии при наличии существенного поголовья буренок было накладно. Но после того, как молоко подорожало чуть ли не вдвое, а латвийские фермеры стали дружно отвозить его в Польшу, производители вновь вспомнили о пальмовом масле. Посмотрите на прилавки магазинов: на них уже вернулись подзабытый маргарин и сметанный продукт.

Так же обстоят дела и с творожными сырками. Но здесь нет четкого разделения: ими могут называться как изделия из молочного, так и растительного сырья. Вывод один: внимательно читать этикетку. Но для этого надо обладать очень хорошим зрением, так как информация о составе пропечатана таким мелким шрифтом, что его даже через увеличительное стекло не разберешь.

Когда масса хорошо перемешается, она перемещается в машину для формования. Там изделиям придают прямоугольную форму. Следующий шаг — добавление в продукт начинки. Это могут быть джем, фрукты, кокосовая стружка, прочее. И здесь тоже возможны махинации. Ведь при нынешнем уровне химических технологий вкус практически любого продукта можно сымитировать.

Готовый сырок покрывают глазурью: по классическому рецепту — темным шоколадом. Вряд ли вы найдете в глазури даже самого дорогого сырка настоящий шоколад, приготовленный из какао. Сырье дорогое, и его гораздо выгоднее заменить… пальмовым маслом. И все другие виды глазури — белая, клубничная или прочие фруктовые — это 100%–ное пальмовое масло, в которое добавили красители, ароматизаторы, стабилизаторы.

После изготовления готовая продукция остужается и переходит в цех упаковки. Стандартный сырок весит 40–50 граммов. Но сейчас в ходу уменьшенные образцы, даже вплоть до 20 граммов. Все просто. Покупатель в первую очередь обращает внимание на цену, а она чуть меньше, чем обычно. Это и становится решающим фактором при выборе. Но это обман.

Достаточно изучить ценник. На нем в обязательном порядке, хотя и микроскопическим шрифтом, должна быть указана стоимость килограмма продукта. Посмотрите и сравните. Почти всегда уменьшенные образцы в пересчете на килограмм стоят дороже стандартных. Обращайте на это внимание.

Как он называется

Обязательно посмотрите, как продукт называется. В названии должно присутствовать слово "творожный" (biezpienu). Тогда в его состав обязан входить настоящий творог из молока. Состав изделия надо читать обязательно. Слишком мелкий шрифт? Захватите с собой в магазин лупу.

Классический глазированный творожный сырок должен состоять из натурального творога и сливочного масла, а в состав глазури входить какао–порошок или даже какао–масло. Но это утопия. Остается только смотреть, чтобы в лакомстве не содержалось пальмовое масло и было поменьше компонентов, скрывающихся под буквой Е, — ароматизаторов, красителей и т. д.

Больше всего Е–добавок содержится в сырках с наполнителями. Предпочтение лучше отдать обычным ванильным сыркам.

Упаковка продукта должны быть целой, без разрывов и подтеков творожной массы, краска с упаковки не должна оставаться на руках. Сырки могут быть как замороженными, там и охлажденными. От стандартного веса в 40–50 граммов 10 приходятся на глазурь.

У качественного изделия глазурь должна полностью покрывать творожную массу, быть гладкой, блестящей или матовой и ни в коем случае не должна липнуть к упаковке. Качественный сырок легко проверить на ощупь — он должен быть твердым, правильной формы, (она может быть прямоугольной, шарообразной, овальной или цилиндрической).

Если после вскрытия пакетика на глазури появились капельки влаги, не беда — это обычная реакция на размораживание.

Поскольку мы хотим выбрать только натуральный творожный сырок, а такие продукты относятся к быстро портящимся, то необходимо обратить внимание на условия реализации. Молочные продукты должны находиться в холодильнике при температуре не выше +4 градусов.

Есть точки продажи, где нарушаются элементарные правила хранения и реализации молочных продуктов: товар лежит в коробках на полу или продается из обычной витрины (не из холодильной). Покупать молочные продукты в таких местах опасно для здоровья, в творожных сырках образовываются токсины, плесень, что приводит к развитию болезнетворных бактерий, а значит, и к отравлению.

Срок реализации товара при правильном соблюдении температурного режима составляет не более двух недель. В домашнем холодильнике он может храниться еще одну неделю в том случае, если вы не поместили изделие в морозильник. Тогда оно сохранит свежесть до полугода.

Вреден для фигуры

Диетологи рекомендуют употреблять творожные сырки не чаще 2–3 раз в неделю, ведь они очень калорийны, в одном сырке содержится 200 килокалорий. Если хотите сберечь фигуру, выбирайте менее жирные. Ведь здесь бывают и обезжиренные варианта.

Диапазон жирности достаточно широк и составляет от 5 до 26%. Также вредны для здоровья изделия с растительными жирами. Организм человека их не усваивает, поэтому они откладываются в нем как излишний вес.

Стоит таже помнить, что этот десерт имеет высокий показатель холестерина, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим сердечно–сосудистыми заболеваниями, диабетом, лишним весом.

Однако полностью отказывать себе в любимом лакомстве все–таки не стоит. Надо только поискать действительно качественный продукт. А найти его в Латвии можно. У нас же остались производители, которые продолжают заботиться о сохранении десятилетних традиций отечественных молочников, выпускавших когда–то настоящий глазированный шоколадный сырок.

Александр ФЕДОТОВ