Рецепты сытного жаркого — первого и второго в одном блюде: мясо в пиве и красном вине

Любое жаркое можно приготовить в кастрюле на медленном огне. Можно эту же кастрюлю (если она подходит для высоких температур) поставить томиться в духовку, а можно поставить жаркое в мультиварке, установив программу «Тушение» или «Медленное приготовление» и таймер на 2-2,5 часа. Это вообще отличный вариант, так как не нужно будет заморачиваться и все время пробовать, готово мясо или нет.

Жаркое из свинины в пиве

Ингредиенты:

1 кг свинины, 300 г свиной грудинки, 1 л темного пива, 2-3 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, тмин, соль и перец.

Приготовление

Шаг 1-й. Свинину нарезать крупными кубиками, грудинку — кубиками поменьше. Посыпать молотым черным перцем, тмином, другими пряностями по вкусу, посолить и оставить на несколько часов.
Шаг 2-й. Перед приготовлением отделить несколько кусочков грудинки.
Шаг 3-й. Остальное мясо обжарить на сковороде с толстым дном.
Шаг 4-й. Привернуть огонь под сковородой, залить третью пива и тушить, периодически добавляя пиво.
Шаг 5-й. Мелко нарезать лук, натереть морковь.
Шаг 6-й. На сильном огне вытопить жир из оставшейся грудинки, добавить лук, обжарить все это, потом добавить морковь. Можно подлить растительного масла.
Шаг 7-й. Добавить треть пива к поджарке, уварить наполовину на сильном огне.
Шаг 8-й. Добавить в соус кетчуп и сметану. Посолить, поперчить, если нужно. Прогреть 5 минут.
Шаг 9-й. Соус добавить к мясу, долить пива, перемешать и томить на медленном огне 10-15 минут.
Шаг 10-й. Подавать с отварным картофелем и запеченными овощами.

Жаркое из говядины в вине

Ингредиенты:

1 кг мякоти говядины, 5-7 картофелин, 1 банка помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 2 моркови,
3 зубчика чеснока, 400 мл красного сухого вина, немного сушеного тимьяна, душицы, сладкая паприка, красный и черный перец, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление

Шаг 1-й. Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.
Шаг 2-й. Смешать молотые пряности, соль, добавить смесь к мясу и перемешать.
Шаг 3-й. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 4-й. Обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Шаг 5-й. На другой сковороде обжарить лук, тертую морковь.
Шаг 6-й. Мелко нарубить чеснок и добавить к овощам, обжаривать еще пару минут.
Шаг 7-й. Поджарку из овощей переложить к мясу, добавить пряные травы, измельченные помидоры без кожицы и сока.
Шаг 8-й. Залить все вином.
Шаг 9-й. Томить на медленном огне в течение часа.
Шаг 10-й. Картофель тем временем почистить, нарезать кубиками. Добавить к мясу, если нужно — долить немного томатного сока.
Шаг 11-й. Томить жаркое до готовности картофеля.

Жаркое из свинины в сковороде

Ингредиенты:

500 г свинины (окорок), 5 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, растительное масло, соль и перец, лавровый лист, 100 мл воды, петрушка, сметана.

Приготовление

Шаг 1-й. Картофель чистим, режем кубиками, обжариваем в сковороде на растительном масле.
Шаг 2-й. Чистим и режем лук, обжариваем в глубокой сковороде, где будем потом готовить. Потом добавляем картофель.
Шаг 3-й. Морковь нарезаем кружками, обжариваем в первой сковороде. Кладем ее к луку и картофелю.
Шаг 4-й. Свинину обжариваем в растительном масле, добавляем к овощам.
Шаг 5-й. Солим, перчим, доливаем немного воды, кладем 1-2 ложки сметаны.
Шаг 6-й. Добавляем лавровый листик, перец горошком.
Шаг 7-й. Тушим под крышкой на маленьком огне до готовности картофеля и моркови 45-60 минут.
Шаг 8-й. Перед подачей посыпаем нарубленной петрушкой.

Жаркое из дичи с корнеплодами

Ингредиенты:

1 кг мякоти лося (можно взять кабана, оленя или косулю), соль, 2 репы, 3 моркови, 1 дайкон, ½ корня сельдерея, 1 банка резаных томатов (400 г), 2 лавровых листка, розмарин, тимьян, майоран, сушеная мята, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление

Шаг 1-й. Лосятину или другую дичь нарезать крупными кубиками стороной примерно 2 см.
Шаг 2-й. В 1 л воды растворить 2 ст. л. соли. Залить раствором мясо и оставить на ночь. Можно добавить молотый перец и другие пряности по вкусу.
Шаг 3-й. Когда начнете готовить, рассол слить, мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 4-й. Почистить корнеплоды и нарезать их кубиками.
Шаг 5-й. Обжарить корнеплоды на растительном масле, добавив щепотку куркумы. Размять в поджарку сушеные пряные травы.
Шаг 6-й. В другой сковороде или прямо в кастрюле с толстым дном, где будете делать жаркое, обжарить мясо.
Шаг 7-й. К обжаренному мясу добавить корнеплоды, томаты (можно заменить томатной пастой); если надо, долить воды, чтобы покрыло все жаркое.
Шаг 8-й. Положить лавровый лист, посолить и поперчить.
Шаг 9-й. Тушить на медленном огне 1,5 часа.

Жаркое из грибов

Ингредиенты:

500 г шампиньонов, 1 горсть сушеных белых грибов, 1 кг картофеля, 3 моркови, 1 пачка замороженного зеленого горошка, 100 мл растительного масла, соль, черный перец горошком, пара веточек розмарина.

Приготовление

Шаг 1-й. Белые грибы замочить на 2-3 часа, после чего нарезать тонкой соломкой.
Шаг 2-й. Белые грибы поставить варить на небольшом огне, снимая пену.
Шаг 3-й. Почистить лук и морковь. Мелко нарубить лук, морковь натереть на терке.
Шаг 4-й. На сковороде разогреть часть масла, обжарить сначала лук, потом добавить морковь и томить до мягкости, помешивая. Добавить масло, если нужно.
Шаг 5-й. Шампиньоны нарезать кусочками.
Шаг 6-й. Горошек положить к овощам, подождать, пока разморозится.
Шаг 7-й. Добавить грибы к поджарке. Посолить, поперчить, добавить розмарин. Туда же положить белые грибы.
Шаг 8-й. Все тушить еще минут 5-7.
Шаг 9-й. Почистить картофель, нарезать небольшими кусочками.
Шаг 10-й. Положить картофель в чугунок или в кастрюлю с толстыми стенками. Залить отваром от белых грибов, разбавить водой до половины объема.
Шаг 11-й. Добавить поджарку из овощей. Все перемешать. Долить воды, чтобы закрывала овощи.
Шаг 12-й. Томить кастрюлю с жарким в духовке в течение минут 40 до готовности картофеля. Подавать со сметаной.