Покупаешь салат в супермаркете, а в нагрузку можешь получить «мини–зоопарк» из стафилококков и других бактерий

В отделах кулинарии всех латвийских торговых сетей достойное место занимают различные виды салатов. Их обычно бывает до двадцати видов с применением самых разнообразных ингредиентов. Мало того, в некоторых супермаркетах введены отделы самообслуживания, где покупатель сам накладывает в пластмассовую коробочку креветки, зелень, яйца и прочую снедь. И подобный товар пользуется спросом.

В наши дни, когда катастрофически не хватает времени, всегда можно приобрести салат, на изготовление которого в домашних условиях тратится несколько часов, а то и весь день. И всякий раз, несмотря на заверения торговцев о безопасности подобной продукции, закрадывается сомнение: а безопасны ли подобные изыски супермаркетовских поваров?

Случаи уже бывали

В последний раз массовое отравление магазинным салатом произошло в одном из елгавских супермаркетов лет десять назад. Тогда одна торговая сеть крутила телевизионные рекламные ролики, где главный герой, размахивая дуршлагом, с гордостью уверял, что «мы салаты не моем». Что он этим хотел сказать, выяснилось только позднее. Оказывается, вареные свекла, морковка, картошка, а также зелень имеют свойство при долгом хранении на прилавке заветриваться и покрываться слизью. Чтобы привести овощи в товарный вид, их и отмывали струей воды, а затем нарезали и отправляли на изготовление салатов.

Тогда Продовольственно–ветеринарная служба (ПВС) провела проверку, торговую сеть оштрафовали, потом все это подзабылось, и сейчас салаты, в том числе на основе майонезов, раскупаются в кулинарных отделах на ура. А что? Товар лежит в морозильной витрине под ярким светом. Его «аромата» и не почувствуешь. Чего не скажешь об отделах самообслуживания. Было заманчиво купить дорогие размороженные креветки или кусочки лосося по цене зелени. Но после того, как однажды от этих полуфабрикатов в одном из магазинов был замечен явственный запах тухлятины, больше подобные лотки автор этих строк обходит стороной. Ведь там очень трудно обеспечить должный температурный режим, так как покупатели обычно забывают опустить крышку витрины.

В крупных торговых центрах существуют свои отделы кулинарии. Они отделены от торгового зала прозрачным стеклом. Но что–то не видно, чтобы там готовили салаты. Да это и невыгодно с экономической точки зрения. Подобную продукцию изготавливают в кулинарных цехах, которые обслуживают всю сеть. И пластмассовые ведра с салатами затем привозят в каждый магазин. По латвийским законам, которые являются калькой с евросоюзовских, на всех пищевых производствах действует принцип самоконтроля. Он означает, что сам производитель устанавливает порядок соблюдения норм гигиены. Он же разрабатывает рецептуру и технологию изготовления продукта, а также осуществляет контроль. ПВС проводит как плановые проверки, так и по жалобам жителей.

Работники, в круг обязанностей которых входит обработка продуктов питания, должны иметь санитарную книжку и проходить профилактические медицинские осмотры. Во время проверок ПВС это контролируется в первую очередь. Но уже были случаи, когда в кулинарных цехах работали люди, которые все осмотры проходили только фиктивно. Естественно, покупатель это не проверит.

На каждом ценнике с салатом и другой кулинарией в обязательном порядке должно быть обозначено время окончания реализации продукции. Но не секрет, что эту дату вполне можно и переклеить. А в обязанности продавца входит в течение работы сохранять товарный вид кулинарии — например, перемешивая салаты.

О залежалых продуктах и кишечной палочке

Существует устойчивый миф, что в салаты, приготовленные непосредственно в магазине, по–прежнему идут те продукты, у которых истекает срок годности. Залежалая колбаса, подкисшие соленые огурцы, зеленый горошек из вздутой баночки. Это называется на языке продавцов переработкой. Но в латвийских торговых сетях салаты готовят централизованно, в больших цехах, где продукты закупаются непосредственно у поставщиков и в крупных объемах. Что же касается просрочки, то здесь все зависит от условий контракта с производителями.

Правда, сами торговцы уверяют, что весь просроченный товар отправляют прямиком на свалки, прибегая к услугам фирм по утилизации. Но как это происходит, является самым большим секретом торговых сетей. Однако в крупных торговых сетях вряд ли будут просрочку пускать в качестве нового сырья. Но этим вполне могут промышлять мелкие магазины, при которых еще и имеется свое кафе.

Но наличие одного центра производства с последующим развозом по точкам и расфасовкой таит другие опасности. Сальмонелла попадает в салат с немытых ножей и досок, с немытых рук, от человека–носителя, который даже и не догадывается, что болен. Чуть–чуть зараженный салат быстро становится опасным для здоровья. Например, попало в продукт две бактерии сальмонеллы, салат оставили храниться в холодильнике или, что еще хуже, на столе, а к утру опасная зараза непременно увеличится в несколько раз в столь благоприятной для нее майонезно–яичной среде. Сальмонелла быстро размножается даже при температуре домашнего холодильника. Но самая благоприятная для нее температура — +27…+30 градусов.

И наиболее опасны салаты, заправленные майонезом. А при погрузке–загрузке в грузовик, в особенности в летнюю погоду, при дальнейшем раскладывании по лоткам и последующей продаже продукт проходит через несколько рук. И вы заметили, часто ли продавец в супермаркете, накладывая вам салатик в пластмассовую баночку, надевает одноразовые перчатки, чтобы залезть ложкой в лоток с салатом? И всякий ли раз для каждого его вида используется различная ложка? Потом продавец может пойти в туалет, а затем не помыть руки. Рисков хватает. Контролировать его должен хозяин, но к каждому торговцу надсмотрщика не приставишь.

Салат с заправкой из майонеза должен храниться не более 12 часов. Если он ничем не заправлен, то его требуется продать за 18 часов. Хранение салатов, где в качестве ингредиентов присутствуют куриные яйца, и вовсе допускается не более 6 часов. При этом их для салата, согласно требованиям правил санитарной безопасности, требуется варить в течение 12 минут.

И, наконец, чем больше в изделии мясных, молочных, майонезных ингредиентов (а это те самые традиционные оливье и селедка под шубой), тем выше шанс заработать инфекцию. Куда безопаснее продукция, заправленная растительным маслом (например, винегрет или капустный салат). Но эти сроки реализации касаются только продукции, которая хранилась в морозильной витрине. При малейшем несоблюдении температурных норм товар следует незамедлительно выбрасывать.

Чтобы обезопасить себя от претензий покупателей, получивших пищевое отравление, во все без исключения салаты щедро добавляют консерванты, к примеру сорбат калия. Он считается безопасным для здоровья и разрешен к применению. Но, попав в желудок, он продолжает уничтожать бактерии, на этот раз полезные. В результате у человека снижается иммунитет, а болезнетворные бактерии мутируют, из–за чего против них уже не действуют.

Как же его выбрать?

Все–таки шансов отравиться магазинным салатом не так много, как представляют это потребители. Поэтому надо просто соблюдать правила предосторожности. Если внешний вид салата вызывает малейшие сомнения, он заветренный — откажитесь от покупки. Часто продавцы украшают товар большим количеством свежей зелени. Помните, это уловка, скрывающая несвежесть магазинного салата.

Если вы обнаружили сильный аромат чеснока, большое количество перца и других специй, скорее всего, это тоже попытка скрыть привкус и запах тухлятины. Ну и, естественно, смотрите срок годности. При малейших подозрениях надо обращаться в Продовольственно–ветеринарную службу, где работает специальный «горячий телефон». При этом надо указать наименование продукта и адрес магазина, время покупки. Желательно при этом всегда сохранять кассовый чек.

Пищевое отравление весьма опасное заболевание. Его классические признаки следующие: повышение температуры до 40 градусов, рвота и понос. В таких случаях надо незамедлительно обращаться к врачу. По латвийским законам за продажу некачественной продукции торговцам и производителем грозит административная, а при тяжелых последствиях и уголовная ответственность.

Александр ФЕДОТОВ.