Почему не пахнут помидоры: что продают на латвийских прилавках

По желанию потребителей

Все признают, что современные магазинные помидоры не очень вкусные. Многие их заслуженно называют «картонными». Можно даже услышать мнение, что такая вкусовая характеристика появилась вследствие генной модификации. Это неверно. Генно-модифицированных помидоров в продаже сегодня вы не найдете, магазинная невкусная продукция – натуральнее некуда. К тому же по латвийским законам наличие ГМО в продуктах должно быть указано крупными буквами на ценниках. Куда же подевались те настоящие, вкусные томаты, которые вырастают в собственных теплицах?

Как ни странно, но причиной тому стали пожелания самих потребителей. Мы же хотим приобретать гладенькие плоды, а не мятые и сплющенные. И селекционерам пришлось решать проблему регулирования процесса созревания. Ведь природой предусмотрено, что одновременно с созреванием, покраснением, образованием веществ, отвечающих за вкус и аромат, томат начинает портиться.

Это происходит из-за синтеза фермента, разрушающего пектин, что приводит к размягчению и потере формы плода. В природе это необходимо растению, чтобы рассеять семена. Плод становится мягче, создавая прекрасную среду для микроорганизмов, трескается и теряет товарный вид. Отделить процессы созревания и порчи невозможно.

Считается, что куда вкуснее помидоры, неравномерно окрашенные, с зелеными областями в районе плодоножки. Однако такие “некрасивые” плоды слишком быстро портятся, и поэтому в магазине их продавать невыгодно. Разнести по времени процессы созревания и порчи невозможно. Именно поэтому сегодня в магазинах мы видим одинаковые «недозрелые» плоды, вкус которых принесен в жертву товарному виду и сроку хранения, а селекционеры, выводя наиболее лежкие сорта, вынужденно уничтожают их вкус.

«Сломался» один ген

Фотосинтез в томатах регулируют два гена: GLK1 и GLK2. Их функции частично дополняют друг друга, и сбой любого из них не приводит к нарушениям в физиологии растения. В листьях работают оба гена, в созревающих плодах — только GLK2. Его работа в районе плодоножки выше, что и приводит к неравномерному созреванию, когда половина плода уже красная, а часть еще зеленая.

Очень долгие годы усилия селекционеров во всем мире были направлены на выведение «красивых» сортов помидоров, плоды которых окрашиваются равномерно и, соответственно, дольше хранятся, не теряя свою форму. И вот однажды в ходе селекции (обратите внимание, что генные модификации тут ни при чем) ген GLK2 “сломался”. Это определили биологи из США и Испании, расшифровав генетическую основу таких помидоров.

Незрелые плоды томатов с нерабочим геном GLK2 имеют равномерную бледно-зеленую окраску и окрашиваются равномерно, дольше сохраняют товарный вид, и красивые разновидности с таким признаком быстро захватили прилавки и поля. А мы, как покупатели, поддержали такие сорта кошельком, предпочитая красивые сорта некрасивым.

Но вместе с тем в плодах таких томатов прекратился фотосинтез, в них стало меньше сахаров и ароматических веществ: помидоры утратили настоящий вкус.

Если бросить даже недозрелым, но полезным томатом в стену, его шкурка обязательно треснет. А вот «селекционный» останется цел и невредим.

По голландской технологии

Помидоры в теплицах, вне зависимости от страны происхождения, выращивают по одинаковой, голландской, технологии. Прежде всего там нет земли — помидоры выращивают на минеральной вате. Это сделано для того, чтобы уменьшить риск заражения культуры различными вредителями и болезнями, чьи личинки, споры и бактерии всегда присутствуют в грунте.

Само растение размещается на специальной сетке в слое субстрата. Сетка находится на емкости, наполненной питательным раствором. Именно в этой емкости размещаются корни. При использовании гидропоники можно быть уверенным в быстром росте и высокой урожайности любого сорта растений. Ибо они получают все необходимые питательные вещества в достаточном количестве и доступном виде. Во-вторых, опять же экономия места из-за маленьких корней.

Это объясняется банальной биологией: корням нет необходимости в выживании — добыче минеральных веществ и воды из почвы, все предоставляется здесь же, — соответственно, нет нужды и расти вглубь. А растениям все равно, в почве они находятся или в воде. Главное, чтобы поступало питание.

Основная проблема здесь — это нитраты. Ведь растению для роста необходим азот. И чем больше вносится данных удобрений, тем быстрее оно растет. Но передозировка нитратов для человека опасна тем, что в организме вещество расщепляется на канцерогенные нитриты. А они могут вызвать массу неприятных последствий вплоть до рака желудка, прямой кишки и прочих составляющих желудочно-кишечного тракта.

Но нормы полива азотными удобрения в тепличных хозяйствах регулируются. Они обязательно должны иметь сертификат, который подтверждает, что соблюден международный стандарт требований Global GAP (Global Good Agricultural Practice). Иначе торговые сети их продукцию просто-напросто не купят.

Специалисты утверждают: если при надрезании помидора вы увидите белые прожилки и светлую мякоть, он был выращен не без помощи усиленной дозы нитратов. Правильный плод на разрезе будет иметь ярко-красную мякоть.

Вторым признаком является кожура: чем она толще, тем больше внутри азотных соединений. Вывести их можно, замачивая томаты в воде. Но процесс должен быть достаточно долгим. Также нейтрализует вредное воздействие нитратов-нитритов витамин С. Так что помидоры лучше всего закусывать кислой капустой, лимончиком или апельсином.

О пестицидах и прочих средствах защиты растений

Как ни странно, но в тепличных условиях ядохимикатов для борьбы с вредителями и болезнями используется гораздо меньше, чем в полевых условиях. Ведь кусты растут в замкнутом пространстве и вдобавок на минеральной вате. Они самоопыляемые, поэтому насекомым в теплицу доступ закрыт. Обычно большая химия применяется осенью во время генеральной уборки теплицы.

Но в той же Испании или Италии помидоры в теплицах могут расти круглый год. В летнюю жару их приходится закрывать солнцезащитной пленкой. И в таких условиях круглогодичного роста без химии не обойтись. Уровень содержания пестицидов в плодах тоже регулируется вышеупомянутыми требованиями. В Латвии периодически проверяют овощи на содержание пестицидов. И пока ничего страшного обнаружено не было.

Александр ФЕДОТОВ