От нежного к острому: пять правил для сбора идеальной сырной тарелки

Выбираем разные сорта

Сырная тарелка должна отличаться богатым ассортиментом. Идеальная тарелка должна содержать:

* свежий козий сыр,

* мягкий белый сыр — например, бри или камамбер,

* полумягкий сыр желательно из коровьего молока — например, брик,

* голубой сыр — например, рокфор, стилтон или горгонзолу,

* твердый сыр на ваш вкус.

Правильно нарезаем сыр

Для разных сортов сыра существуют свои ножи. К примеру, рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень. Для твердых сыров, которые трудно резать, есть специальные массивные ножи с ручками на двух концах.

Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая их в трубочки, кубиками. Самая идеальная нарезка — это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.

Не забываем про дополнения к сыру

К мягким сырам отлично подходят виноград и груша, к жирным — миндальные или грецкие орехи, а ломтик авокадо и стебель сельдерея смягчат вкус голубого сыра. Яблоки и инжир способны дополнить любую сырную тарелку.

К сырам лучше подавать французский багет: его сливочно-нейтральный вкус будет уместен с любым из них. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола с орехами или изюмом. Кстати, орехи — грецкие, лесные и миндаль — не только отлично сочетаются с разными сортами, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом или сливовым вареньем.
Выбираем вино к сырной тарелке

Где сырная тарелка, там и вино. Вино подбирают по принципу землячества, то есть если вы делаете сырную тарелку, например, из французских сыров, лучше всего дополнить ее именно французским вином.
Со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут насыщенные южные шардоне или красные с фруктовыми тонами.

Сыры с плесенью лучше всего сочетаются с крепкими десертными винами типа хереса, муската, мадеры или портвейна.

К более нежным сырам подойдут сухие вина: мерло, каберне, рислинг. Также допускается сочетание с полусладкими винами.

Подобрать вино к твердым сырам — настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

Правильно подаём

Лучше всего подавать сыр на деревянной доске. Также можно использовать специальные фаянсовые тарелки с деревянной основой, керамические или фарфоровые тарелки.

Сыры складываются в определенном порядке: сначала те, что обладают сильным вкусом, с плесенью и зрелые. Затем идут сыры более мягкие, сверху — самые нежные.

Сыр нарезается из расчета 50 граммов каждого вида на человека.

Мария КРУЖКИНА.

Сырный этикет

Обычно сыры располагают по часовой стрелке — от самых нежных к самым пикантным.

Есть сыры следует по порядку — начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому. Число сыров на тарелке должно быть нечетным: три, пять, семь и так далее.

Не забывайте, что аромат сыра лучше всего проявляется при комнатной температуре, поэтому достаньте его из холодильника за час до подачи.