Напиток беседы: как правильно готовить и пить кофе

Рига славится чудными кафе, булочками и особенным кофе. Это говорят и те, кто здесь бывал еще в прошлом веке, и те, кто приезжает в нашу столицу сегодня. Так вот: для любителей кофе — хорошая новость! Появился сорт, который так и называется — “Рижский кофе”…

Один из его создателей — Вачаган Погасян, директор рижского завода по обжарке кофейных бобов Mosaic. У этого кофе своеобразный вкус, утверждает он, и он нравится тем, кто любит своеобразие Риги, где седая древность соседствует с ультрамодной архитектурой. Вкус нового напитка отличает оригинальное сочетание бобов кофе с трех континентов: Африки, Латинской Америки, Азии.

Причем это купаж из пяти сортов в равных долях. Получился плотный, крепкий, с легкой кислинкой напиток. В нем все в меру. И он постоянен по вкусу — это важно для любителей кофе. Вкус, аромат, послевкусие — все эти факторы должны обязательно присутствовать.

С чего начинать?

Как этого добиться кофеману-любителю, который сам готовит себе утреннюю чашку этого чудодейственного напитка? Об этом — наш разговор с Вачаганом Погасяном.

— Кофеманы сегодня подразделяются на две большие группы: тех, кто признает бобы, сам мелет их, и тех, кто предпочитает покупать молотый кофе. Что вы на это скажете?

— Молотый кофе — это все равно что готовый фарш в магазине. Есть разница, если вы купите мясную вырезку и из нее сделаете фарш — или приобретете готовый? Так и бобы. Конечно, люди меняются сегодня: лишь бы быстрее и дешевле получилось. А бобы дороже процентов на 40, чем готовый молотый кофе…

Как выбирать бобы?

— Ну а если человек твердо решил сам молоть бобы и готовить себе свежий и ароматный кофе, как ему сделать правильный выбор?

— Чтобы понять, что такое кофе, надо покупать бобы. Конечно, надо смотреть, что покупаешь: размер должен быть примерно одинаков, чтобы не было налета на бобах, запаха затхлости. Диаметр боба не должен быть больше 10-15 скрин (миллиметров). Кофейные бобы с белыми прожилками самые качественные. Понятно, что выбор прежде всего дело вкуса.

Мне лично нравятся африканские сорта, тем более что Африка — родина кофе. Хотя сейчас, по статистике, больше всего кофе выращивают в Латинской Америке. И в Азии его начали выращивать, но уже с несколько иным вкусом.

Кто-то отдает предпочтение кофе с горчинкой или с кислинкой. Это зависит от обработки бобов. Вода для варки кофе нужна только мягкая, вода из-под крана не подходит. Есть фильтры, есть смягчители, но если этого нет — закиньте щепотку соли в воду, и она станет мягче, и вкус лучше…

Как пить кофе

— Учтите, залпом кофе не пьют, это напиток беседы, общения. Лучше пить его небольшими глотками, смакуя. Начинать надо с трех маленьких глотков, а потом сделать интервал в две-три секунды и продолжить. Горячий кофе будит рецепторы языка. С каждым глотком вы будете лучше чувствовать вкус кофе, а в середине чашки, когда температура достигнет 65o C, кофе отдаст свои лучшие вкусовые качества, причем разные — на каждый глоток. Но главное — это послевкусие, когда кофе выпит. Рецепторы языка ощущают его еще полчаса.

Сейчас во многих семьях есть кофейные аппараты. Но можно и в чашке заваривать, как у нас любят, — на 200-250 миллилитров. И это тоже хороший кофе, ароматный, свежий.

И все-таки лучше держать дома кофемолку: сколько надо — столько намололи. Кофе в бобах лучше хранить в алюминиевых пакетах. Кофе боится света, солнца, потому в стеклянных банках его не покупайте. И чтобы в пакет не попадал кислород, его лучше хранить в морозильнике. Тогда кофе сохранит все свои качества.

Лучшие кофемолки были у рижского завода Straume. У моей сестры есть такая, работает уже 30 лет. Она ее ни под каким видом никому не дает, хотя по натуре щедрый человек. Но кофемолкой дорожит — теперь такую не купишь. Современные выходят из строя очень быстро…

— С чем лучше пить кофе?

— К кофе рекомендую никаких бутербродов не делать, чтобы чувствовать его вкус. Хотя скандинавы пьют кофе с вяленым мясом, сушеной рыбой, в мусульманских странах — с кардамоном или корицей, другими приправами. Американцы любят добавить ваниль, вишневый напиток. Кому что нравится…

Люся АНИС.

Интересные факты о кофе

1 Высота кофейного дерева — чуть больше девяти метров. Но поскольку удобнее собирать плоды с более низких деревьев, сейчас высота кофейных деревьев редко превышает три метра.

2 Одно дерево кофе живет 60-70 лет.

3 Кофе-боб находится внутри красной ягоды.

4 Зеленые (необжаренные) бобы могут находиться до года в сухом прохладном месте, практически не теряя своих вкусовых качеств. После того как бобы обжарят, их свойства начинают исчезать приблизительно через двое суток.

5 В тех странах, где растет кофе, его до сих пор собирают вручную. Опытный сборщик в день может собрать до семи корзин бобов, каждая весом до 100 кг. Оплата за эту работу — от двух до 10 $ за корзину. После того как зерна высушат и обжарят, цена корзины увеличится до 110 $.

6 Больше всего кофе употребляют в Финляндии, где на одного взрослого приходится в среднем пять чашек кофе в день.

7 1 октября — День кофе в Японии. Эта страна занимает третью позицию в мире по количеству потребления кофе на человека.

8 В кофе содержится около 800 ароматических соединений.

9 Растворимый кофе изобрел в 1906 году бельгиец, которого звали… Джордж ВАШИНГТОН.

10 Кофе занимает вторую позицию в мировом рейтинге наиболее продаваемых товаров. На первой позиции — нефть.

11 Кофе как напитку уже более 700 лет.

12 В чашке черного кофе без сахара 0 калорий.

13 Одна чашка кофе — это 300 антиоксидантов, которые на месяц задержатся в организме.

14 Кофеин — это вещество, запрещенное Международным Олимпийским комитетом. Если при контроле в анализах спортсмена будет обнаружено содержание более 12 микрограммов кофеина в расчете на литр, его снимут с соревнований.

15 Кофеин усиливает действие аспирина и парацетамола. После чашки кофе кислотность повышается, и желудок принимает и растворяет обезболивающие более охотно.

16 Кофеманы гораздо реже посещают стоматолога. Элементы, содержащиеся в этом напитке, не дают бактериям оседать на зубной эмали…

(www.luboznatel.com)