Лисиц не заставишь отведать лисичек

На днях новостные сайты выдали такое необычное сообщение: на рижском Центральном рынке продают белые грибы. Чтобы проверить информацию, наша читательница Сонечка Синичкина отправилась на столичный базар. Как выяснилось, боровики действительно предлагают. Причем сразу несколько человек. Оказалось, чудо природы было найдено во многих местах. Пенсионер Вячеслав Григорьев так и заявил: мол, белые грибы сейчас можно встретить практически по всей Латвии. Цены торговцы выставляли самые разные. За 500–граммовую кучку обычно просят 10 евро, а то и меньше. В любом случае, можно поторговаться.

— Да, сейчас грибов больше, чем обычно. Местами их так много, что хватает и на подливу, и на продажу. Скорее всего, это связано с погодными условиями. Глядя за окно, порой и нам кажется, что наступила осень. Точно так же реагируют капризы природы и грибы, — пояснила руководитель отдела ботаники рижского Музея природы миколог Инита Даниеле. В ее словах обращает внимание первое предложение: «Сейчас грибов больше, чем обычно». Дело в том, что если заглянуть в стандартный календарь грибника, то он начинается вовсе не осенью, а весной. Уже в апреле появляются первые сморчки.

— Неужели их можно есть? — воскликнула наша юная читательница.

— Сморчки считаются условно съедобными. Это значит, что для использования их в пищу требуется продолжительная термическая обработка. Они растут весной не только в лесу, но и в парках, садах, на приусадебных участках, порой прямо перед домом. Причем их можно встретить даже на северных склонах оврагов, в затемненных лесных чащах, куда солнышко редко заглядывает и где еще лежит снег. В мае появляются строчки, которых часто путают со сморчками. В сыром виде строчок ядовит. Его можно употреблять в пищу только после длительной кулинарной обработки.

Хотя некоторые специалисты считают, что даже кипячение не убивает все опасные вещества. А поскольку ушлые продавцы часто выдают строчки за более безобидные сморчки, то лучше на базаре их не покупать, а собирать самому, чтобы не ошибиться. Ну, а в начале июня обычно появляются первые сыроежки. Разновидностей их масса. Это самые распространенные и самые урожайные грибы, которые можно собирать вплоть до глубокой осени. Сыроежки — легкая добыча, в иных местах их бывает невероятно много.

— А почему они так называются? Их можно есть сырыми?

— Нет. Лишь некоторые виды сыроежек и впрямь можно употреблять в свежем виде: они обладают приятным сладковатым вкусом, напоминающим орех. Тем не менее не стоит искушать судьбу. А свое название сыроежка получила потому, что при засоле она становится пригодной к употреблению в пищу быстрее других: в среднем уже через сутки. Да и кулинарной обработки она требует самой минимальной.

— Я слышала, что во время Великой Отечественной войны партизаны в лесу питались сыроежками. Они не могли развести костер, чтобы не выдать себя.

— Все зависит от вида. Некоторые сыроежки лишь слегка горькие. Этот вкус пропадает после вымачивания в холодной соленой воде или после отваривания. А есть виды, мякоть которых просто жутко горчит. Один из них так и называется — едкая сыроежка. Она, конечно, несъедобна. Но не из–за того, что ядовитая, а потому, что сильно раздражает слизистую оболочку рта, так что удовольствия от такой трапезы точно не получишь. Отсюда и простое народное правило определения съедобности сыроежки: если ее вкус в сыром виде мягкий, без едкого привкуса, то, значит, она вполне годится в пищу.

— Грибы полезны для здоровья?

— Конечно! В них масса витаминов, микроэлементов и прочих нужных человеческому организму веществ. Это в полной мере относится и к сыроежкам. Правда, их не очень любят, поскольку они слишком хрупкие. Пока доставишь домой, все раскрошатся. Вот почему многие их даже не берут. Что ж, значит, надо искать альтернативу. В июне следует почаще заглядывать в березняки, где можно обнаружить первые подберезовики, а в изреженных, светлых сосняках попадаются и первые маслята, а также моховики. В начале лета можно встретить более 15 видов только шляпочных грибов.

— Ого! Получается, что грибы — это вовсе не осенние дары природы?

— Конечно, нет. Вот только весной и летом их крайне мало. Нужно обладать немалым терпением, чтобы найти красавчиков. Кстати, продавцы, которые предлагают сейчас на базарах боровики, тоже говорят, что целыми днями прочесывают лес. Иногда за час попадается лишь один–два экземпляра. Зато осенью, когда начинаются дожди, грибов становится намного больше. Поэтому народ обычно и собирает их в этот период года. Хотя не все обладают терпением. Некоторые сдаются уже через несколько минут. А потом говорят, что в лесу пусто. После чего приходят другие и набирают целые корзины.

— Почему названия некоторых грибов связаны с деревьями? Подосиновики, подберезовики и пр.

— Каждый гриб представляет собой довольно сложную «конструкцию». Мы срезаем плодовое тело. Под землей остается обширная грибница. Каждый гриб тяготеет к своей почве. Скажем, весенние строчки обожают поселяться рядом с березами. А осенним строчкам нравятся хвойные леса. Их хлебом не корми, дай только почву, богатую остатками гниющей древесины. В итоге они вырастают настоящими гигантами с огромными шляпками и длиннющими ножками. Что вполне объяснимо: ведь кругом полно питательных веществ. Причем от последних во многом зависит и цвет плодового тела, которое может быть и белым, и красным, и коричневым, а то и практически черным.

Кстати, подосиновики растут вовсе не только под осинами. Это название прежде всего относится к цвету шляпок, напоминающему осеннюю окраску осиновых листьев. А так они охотно селятся и под дубами, и под соснами, и под елями — да практически где угодно. С другой стороны, подберезовики точно тяготеют к березам. Грибницы часто буквально обволакивают их корни… А когда летом проходят первые теплые дожди, то в изобилии появляются лисички. Цвет варьируется от светло–желтого до оранжевого. В общем, настоящие лесные «лисички». Тут грибницы наиболее часто образуют «сообщества» с корнями ели, сосны и дуба.

— А почему лисички никогда не бывают червивыми? Они содержат какой–то яд?

— Дело в том, что их споры содержат хиноманнозу. Это натуральное вещество, безвредное для человеческого организма, однако оно губительно для крошечных вредителей, которые обычно поедают другие виды грибов. Хиноманноза разрушает яйца различных червей, в том числе ленточных, не давая им таким образом развиваться. Отмечу, что лисички содержат большое количество витаминов, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения. Считается даже, что они излечивают от «куриной слепоты»  — снижения зрения в сумерках. А еще активно борются с раком.

— Кто еще, кроме человека, ест грибы?

— Да кто угодно! И полевки, и зайцы, и кабаны, и олени, и медведи, а также сороки и прочие птицы. Вот только лисички их не едят, потому что это хищные животные. «Вражеские атаки» на грибы начинаются уже в апреле. Самые первые строчки прочно оккупируются теми или иными коварными тварями. Например, в складках можно увидеть паучков, многоножек. Не дремлют и улитки. Летом и осенью на шляпках заметны следы зубов. Это работа мышей и других грызунов. Белки активно заготавливают грибы на зиму, высушивая их на солнышке.

Дмитрий МАГ.

18 июня 2015. №24