Как бывший рижанин стал поваром олигарха

За высоченными заборами

— Максим, где вы сейчас живете?

— В хорошем большом доме в местечке Вирджиния Вотер. Это округ Аскот, где проходят ежегодные королевские скачки Royal Ascot. В окрестности за высоченными заборами живут исключительно богатые люди. Точнее, даже гипербогатые. Территория вокруг огромнейшая, а людей крайне мало. Бегают белки, лисы, зайцы. Кстати, в Латвии я любил охотиться. Это мое хобби. Обожал сидеть в засаде. Увы, у нас тут нет животных для охоты, так что ружье пришлось сдать. Но я купил воздушку. Ставлю мишени и стреляю. В общем, оттачиваю мастерство.

Между прочим, в какой-то мере мои охотничьи навыки пригодились и здесь. Дело в том, что наши места связаны со знаменитым комиком Чарли Чаплиным. Время от времени на территорию проникают посторонние люди. Они думают, что их никто не замечает, а тут появляюсь я. Приходится их вежливо выпроваживать.

— Как пережили глобальную пандемию Covid-19?

— Спокойно. Да и продолжаем ее переживать. Заболевших нет, поскольку, как я говорил, территория у нас большая, так что народ между собой особо не контактирует. А если и приходят в гости, то пользуются средствами защиты.

— А дом ваш?

— Нет, я пока снимаю. Но, как говорится, все в процессе. Наверное, я еще не нашел то место, где бы хотел окончательно обосноваться.

Супруга-озеленитель

— Что жена Илана делает, пока вы готовите для олигарха?

— Она занимается своим любимым делом — озеленением, то есть ландшафтным дизайном. Здесь это очень востребованная специальность. Пока мы тут с вами беседуем по Viber, она уже отправилась на работу: одному олигарху надо подровнять кусты. Как раз с моей подачи туда устроилась. Естественно, я всячески ее расхвалил. Вот такой у нас семейный подряд. Но, конечно, она все делает на высшем уровне. А иначе нельзя.

Когда клиент доволен, то потом пригласит еще раз. И другим олигархам посоветует. Срабатывает так называемое сарафанное радио.

— В Латвию не тянет?

— Нет, я счастлив, что переехал сюда. Конечно, Латвия по-прежнему держит меня какими-то своими местами, но все равно возвращаться уже не хочется. Туда можно съездить, чтобы отдохнуть. Побродить по родным улочкам. Кстати, ко мне приезжали родители — мама Ирина Егоровна и папа Порфирий Максимович. Они всегда мною очень гордились и были счастливы за меня. К сожалению, в 2018 году у нас произошла большая трагедия: не стало отца…

Уезжали по очереди

— Чем ваши дети занимаются?

— Младший сын, 11-летний Дмитрий, увлекается хоккеем. Он у нас стоит на воротах. И неплохо стоит, как говорят специалисты. Возим его на тренировки. Побывали уже в лагерях в Чехии и в других странах. Старшему сыну Максиму уже 20 лет. Он у нас тоже спортсмен — дзюдоист. Причем с большой буквы. Выиграл немало чемпионатов и в Европе, и в мире. Да и в Латвии его знают. Какое-то время он был одним из лучших дзюдоистов республики. Кстати, я ведь тоже бывший дзюдоист.

— Обычно за границу чаще уезжают одиночки. А вы рванули семьей…

— Мы переезжали, так сказать, по очереди. Сначала я один перебрался — без жены и детей. Это было в августе 2011 года. А через два года приехала 16-летняя дочь Каролина. Она как раз окончила 9-й класс в 95-й рижской школе. Еще через год приехала супруга с мальчишками. Поначалу я снял дом в Гринвиче, на востоке Лондона, поскольку рядом училась Каролина, которая жила отдельно.

По моим понятиям, дом был неплохим. Правда, жена была расстроена. Она называли его клоповником. Конечно, она сравнивала его с нашей шикарной квартирой в Марупе. Естественно, никаких клопов в доме у нас не было, вот только народу хватало: шесть человек. То есть мы с супругой, дети, а еще будущий муж моей дочери — Тобиаш. Но в целом было весело.

Языковой вопрос

— Что было самым трудным в Англии?

— Разумеется, поначалу остро встал языковой вопрос. Так что если кто-то собрался за границу, непременно об этом нужно заранее позаботиться, иначе будет тяжело. Сейчас мне уже полегче. А сын Дмитрий говорит вообще без акцента, поскольку он еще в детском садике окунулся в языковую среду, когда ему было всего 4 года.

Помня о словах супруги насчет клоповника, я все время думал о переезде в другое место. И через пару лет мы сняли шикарную квартиру в новостройке в том же Гринвиче. Это очень живописное место. У нас был даже небольшой сад. Недалеко протекала самая знаменитая английская река Темза. Местные люди очень любят там гулять и отдыхать. Появился определенный статус. Я начал искать что-то подходящее. На это ушло несколько месяцев. Но я принципиально не хотел снижать свой уровень. Хорошо, что в Англии много бесплатных агентств, которые помогают найти работу.

— Как вы попали к олигарху?

— Олигархи ищут сотрудников как раз через агентства, поскольку для них на первом месте стоит безопасность. А в агентстве каждого соискателя проверяют от и до. Непременно выясняют, нет ли какого-либо криминального прошлого. По сути, собирают настоящее досье с использованием полицейской базы и других источников. А уже вскоре мне начали поступать интересные предложения.

Скажем, я работал у египетского миллиардера Мохаммеда аль-Файеда, отца последнего любовника принцессы Дианы. Как известно, они вместе погибли в Париже в результате автомобильной катастрофы. Жена у самого Мохаммеда аль-Файеда из Швеции.

— Платили много?

— Сначала мне предложили зарплату, от которой я отказался. Не буду озвучивать цифры, чтобы никого не шокировать. Но я хотел, чтобы мне платили больше. Когда я вышел, то даже пожалел, что отказался. И вдруг мне позвонил его агент и сказал, что Мохаммед аль-Файед согласен.

Отказал Мохаммеду аль-Файеду

— Почему же вы ушли?

— У Мохаммеда аль-Файеда слишком большая семья. Попробуй-ка всех накорми. Причем у каждого члена семьи свои особые пристрастия. Примечательно, что утро начиналось с одной и той же сцены: Мохаммед заходил на кухню и давал мне на чай 50-фунтовую купюру.

Потом я работал у одного из богатейших людей Англии, который сам родом из Индии. Очень общительный. У нас с ним тоже сложились хорошие отношения. Но и у него была большая семья — 12 человек. Хотя у меня были помощники. Блюда подавали шесть официантов. Тем не менее нагрузка была очень большая.

Отмечу, что в это время я познакомился еще и с шейхом из Арабских Эмиратов по имени Али. Ему очень понравилось, как я готовлю. В общем, он меня попросту перекупил. Потом были и другие очень богатые клиенты.

— Почему вы сейчас готовите для российского олигарха?

— Я сделал такой выбор, потому что сработала какая-то общая ментальность. Кроме того, меня очень хорошо приняли. Все довольны тем, как я готовлю. Никаких нареканий не было с самого начала.

Что едят русские олигархи?

— Наверное, нужно было что-то приготовить особенное — так сказать, для пробы, чтобы себя показать?

— Конечно. Когда я пришел на собеседование, меня встретила жена олигарха. Она была очень приветлива. Улыбалась. В общем, сразу расположила к себе. Попросила приготовить самые обычные пельмени и голубцы, а также сырники и какой-нибудь десерт.

— И все?

— Разумеется, я тоже был невероятно удивлен, поскольку, как вы понимаете, ждал совсем другого заказа. Все-таки речь идет об олигархе. Ведь бытует мнение, что эти люди едят только какие-то особенные блюда. Помню, я посмотрел на хозяйку и не смог сдержать улыбку. Ведь все, что она меня попросила, — это сугубо мамины и бабушкины рецепты. Поэтому вывод здесь напрашивается такой: никто не знает, что нам пригодится в жизни в ту или иную минуту.

Естественно, я прекрасно знал, как приготовить и пельмени, и голубцы, и все остальное. Тут нет ничего сложного. Правда, у каждого повара, понятное дело, блюда выходят по-своему.

— Получается, вы даже не волновались?

— Ну почему же. Несмотря на простоту заказа, я все равно волновался. И достаточно сильно. Но когда супруга олигарха попробовала мои блюда, то произнесла только одно слово: «Божественно!» Я понял, что ей все понравилось. Именно она спросила, какую я хочу зарплату. Я назвал цифру. К большому удивлению, она сразу же, без всяких торгов согласилась на мои условия.

Это меня также подкупило. Я понял, что передо мной — спокойный, уверенный в себе человек, причем не мелочный. Ведь даже очень богатые люди бывают настоящими скупердяями, экономящими буквально на всем. В этом плане, я считаю, мне очень повезло с работодателем. Я не просто доволен, а более чем доволен. Хорошая зарплата, прекрасное место жительства. Настоящий райский уголок.

Чтобы было вкусно!

— У вас есть любимое блюдо?

— Вы знаете, они все любимые, потому что сегодня для меня нет сложных блюд. Часто готовлю инстинктивно, даже не заглядывая в кулинарные книги. Естественно, я, как и, наверное, многие другие в детстве, начинал с простейшей яичницы. А вот основу моего поварского мастерства, несомненно, заложили мама и мои обе бабушки, которые передали любовь к кулинарии. Они дали мне гораздо больше, чем училище, которое я в свое время окончил в Риге.

После практически любого учебного заведения в мир обычно выходят совершенно незрелые птенцы, которые только с годами набираются опыта. А еще всегда крайне полезно заниматься самообразованием. О чем я никогда не забывал. Плюс, конечно же, огромная практика. Я немало готовил и для друзей, и на свадьбах, и на банкетах. Это тема для отдельной статьи. Но мой главный секрет за все годы остается неизменным: чтобы было вкусно! Конечно, иногда что-то и не получается. Но, как известно, не ошибается тот, что ничего не делает.

Дмитрий МАРТ

Фото из личного архива Максима Волкова