Видео
В мире
Преимущественно импорт
Сливы можно встретить чуть ли не в каждом латвийском саду. И это несмотря на то, что в суровые зимы (которые у нас все-таки иногда встречаются) деревца, не привыкшие к холодам, вымерзают. В этом году заморозки пришлись как раз на пору цветения сливы, и значительная часть цветков подмерзла, не дав урожая.
Впрочем, отечественные селекционеры из Добеле вывели и свои, приспособленные к местным климатическим условиям сорта. Безусловным лидером среди них является «латвийская желтая яичная» – наша местная сливовая королева. Сорт древний, широко распространен по всей республике. Плодоносит поздно, на 4-6-й год после высадки. Если цветочные почки не повреждаются весенними морозами, урожаи очень обильные. Плоды созревают в начале осени. В дождливое лето сильно растрескиваются и поражаются гнилью, нетранспортабельны. В хорошие годы они очень красивые, желтые, сочные, сладкие, ароматные. Годятся для свежего употребления и переработки.
Однако промышленных сливовых садов в стране немного. Так, один из них площадью 1,2 гектара расположен в Кандавском крае. Куда латвийским садоводам конкурировать с привозной продукцией? Поэтому дары отечественных садов можно встретить разве что на местных рынках. Выращиваемых объемов недостаточно, чтобы ими заинтересовались торговые сети. К тому же местные сливы проигрывают в цене, к примеру, южноафриканским. Именно они заполняют прилавки супермаркетов зимой и весной. Оно и понятно, ведь на юге Африки другие климатические условия.
В мировом масштабе
Сливы, которые сейчас предлагают латвийским потребителям, привезены из стран, которые не входят даже в десятку мировых лидеров по сбору данного вида фруктов. В прошлом, 2022 году всего было собрано 12 063 776 тонн слив. Первое место традиционно здесь занимает Китай — 6 676 142 тонны. Но на втором и третьем местах находятся Румыния (512 975 тонн) и Сербия (463 115). В этом году сербские сливы стали поступать в наши магазины, равно как и румынские.
С наступлением сезона урожая в Латвию начнут поступать также сливы из Венгрии — страны, входящей в Евросоюз, а также Молдовы, имеющей в ЕС торговые преференции. Тем более что в этой стране слива занимает второе место среди самых экспортируемых свежих фруктов. И в этой стране именно на сливу делают большие ставки, ежегодно увеличивая площадь сливовых деревьев, рассчитывая к 2025 году производить 150 тысяч тонн плодов в год. Учитывая относительно небольшой срок транспортировки, можно надеяться, что они не были обработаны химическими препаратами для сохранения товарного вида.
Уловки импортёров
В природе без специальных условий сливы сберегаются не очень долго — максимум неделю, не больше. Но если учитывать, что плоды из той же ЮАР везут в Европу морским путем в специальных судах-фруктовозах несколько недель, плюс еще несколько дней развозят по странам Евросоюза, то срок получается приличный. И все это время плоды сохраняют свой товарный вид.
Естественно, плоды срываются недозрелыми. Ведь природой установлено, что созревание автоматически запускает процессы гниения. Поэтому в тех же фруктовозах создается искусственная газовая среда.
Для этой цели могут использовать 1-метилциклопропен – газ, подавляющий процессы перезревания плодов и овощей. Изобретатели этого газа считают, что обработка фруктов мизерными дозами не позднее чем через три дня после сбора урожая сохраняет все питательные свойства на более длительный срок.
Ученые также утверждают, что это вещество безвредно для человека. 1-метилциклопропен является ингибитором (подавляет действие) этилена, который в небольших количествах выделяется при созревании плодов. Газ можно получить разными способами, и все они – соединение различных химических реагентов. К натуральности все эти соединения имеют весьма отдаленное отношение.
Сливы и виноград могут быть обработаны газообразным хлором. Его можно узнать по характерному «больничному» запаху и беловатому налету в области плодоножки. Такие плоды нужно тщательно и долго мыть в проточной воде, желательно каждую ягодку. Если и после промывания остаются белесые разводы, значит, соли использованных веществ успели проникнуть глубоко внутрь плода. Лучше вовсе не есть.
Но наиболее опасное вещество — это дифенил (пищевой консервант Е230). Обладает сильным антибактериальным действием. Дифенилом обрабатывают поверхность фруктов и овощей для увеличения сроков хранения.
Консервант Е230 препятствует развитию бактерий, плесени и дрожжей. Дифенил является канцерогеном (веществом, вызывающим рак), который накапливается в организме. Негативно влияет на дыхательную систему и глаза, вызывает аллергические реакции. Но его применение разрешено. Объединенный экспертный комитет ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) по пищевым добавкам JECFA установил даже норму суточного потребления, которая составляет 0,5 мг на кг массы тела.
Что делать?
Когда вы выбираете сливы, для того чтобы проверить, есть дифенил или нет, проведите по ним пальцем. Если вы чувствуете маслянистость, это дифенил. Другой вариант: возьмите салфетку, проведите по поверхности плода. Жирное пятно вам подскажет ответ. Третий вариант: опустите подозрительную сливу в теплую воду: если на поверхности воды появятся маслянистые пятна, это дифенил. Такие плоды употреблять с кожицей чрезвычайно вредно!
Самое интересное, дифенил не проникает внутрь плода, оставаясь на кожуре, как будто консервирует оболочку сверху. С другой стороны, все процессы брожения и гниения в плоде продолжаются. Внешне слива совершенно здоровая и привлекательная, а внутри происходят гниение и брожение, к тому же в плоде образуется опасный токсин патулин. Употребление такого фрукта может нанести вред здоровью: вызвать тошноту, рвоту, вздутие кишечника, диарею — состояния, требующие медикаментозного лечения.
Многие считают: чтобы избавиться от дифенила, достаточно помыть плоды с мылом. Однако это не убережет от попадания в организм химических веществ, которые есть в мыле и в обработанных плодах. Лучше всего сливу бланшировать: обработать сначала кипятком, потом холодной водой, после чего снять кожицу. Дифенил расплавляется при температуре 70 градусов. И не переживайте насчет кожуры: в химически обработанной кожуре сливы никакой пользы уже не осталось.
По внешнему виду
Хороший цвет – еще не гарантия качества. Избегайте плодов треснутых, с вмятинами, пятнами и другими повреждениями. Попробуйте на ощупь — кожица при нажатии должна немного прогнуться. Но при этом слива чересчур мягкой не должна быть. В целом плод должен быть увесистым, не усохшим и не потекшим. Спелость, как и у большинства видов фруктов, можно определить по сладковатому аромату.
Чтобы не купить недозрелые сливы, внимательно посмотрите на плодоножку: если она зеленая — значит, плод еще не дозрел. У спелой сливы плодоножка либо отпала совсем, либо она темно-коричневого цвета, ссохшаяся и легко отрывается. В любом случае недоспелые, переспелые или поврежденные плоды всегда могут подойти для консервирования.
Хранится слива примерно так же, как ее ближайшие родственники — абрикосы и персики. В холодильнике спелые плоды можно продержать до 5 дней. В процессе хранения выделяется этилен, который может привести к порче других продуктов, поэтому плоды желательно упаковывать и помещать в закрытые контейнеры.
Александр ФЕДОТОВ
ФОТО ЛЕТА
