Видео
В мире
Продукт транснациональных корпораций
Кетчуп пришел к нам в 90-х годах прошлого века. Раньше покупателям предлагался соус томатный в двух вариациях: острый или пряный. Его производили в Латвии. Правда, периодически появлялся кетчуп болгарского производства в стеклянных бутылках, но он долго на прилавках не залеживался.
Еще большим дефицитом считался финский кетчуп. Покупателям было невдомек, что коль скоро в Финляндии помидоры не растут, то с целью удешевления себестоимости продукта в него могли добавлять что–то другое.
Люди, которые застали ту эпоху, знали, что томатный соус (кетчуп) должен состоять из следующих компонентов: томатной пасты, соли, сахара и пряностей. Такой состав регулировался государственным стандартом (сокращенно ГОСТ).
Но такую аббревиатуру молодое поколение уже не воспринимает. Стандарты на продукты питания у нас отменили 30 лет назад с открытием свободного рынка. Теперь каждый производитель изготавливает свою продукцию по собственному рецепту, который вдобавок является производственной тайной. А Продовольственно–ветеринарная служба следит лишь за тем, чтобы предприниматель не использовал запрещенные Еврокомиссией компоненты.
К тому же товар только некоторых так называемых латвийских производителей действительно выпускается в Латвии. Латвийский внутренний рынок по европейским меркам является крошечным, поэтому продукцию изготавливают для всего региона. В наших условиях это три страны Балтии: Латвия, Литва и Эстония. А производства могут располагаться за пределами этих стран.
Крахмал и яблочное пюре
Если посмотреть содержание томатной пасты в изделиях, относящихся к разряду экономкласса, то там оно обычно равняется 10-20%. А что же тогда представляет собой остальное?
Одним из самых популярных сухих веществ, добавляемых производителями в кетчуп наряду с томатной пастой, является картофельный или кукурузный крахмал. Хотя он и абсолютно безопасен для здоровья человека и содержится в целом ряде всем известной продукции, например в картофеле или кукурузе, чаще всего производители добавляют крахмал для увеличения густоты соуса и его удешевления. По степени текучести кетчупа можно судить о количестве крахмала. Чем его больше, тем более густым получается кетчуп.
Нехватка томатной пасты компенсируется яблочным, свекольным или сливовым пюре, сдобренным загустителями: крахмалом, мукой и камедью. При этом зачастую используются не натуральные крахмал и камедь (выдержка из стручков средиземноморской акации), а синтезированные химическим путем аналоги.
В состав дешевых кетчупов входят также лимонная кислота или уксус как эквивалент природной кислоты томатов.
Консерванты и усилители вкуса
Не стоит переплачивать и за искусственные усилители вкуса. Главный и самый противоречивый усилитель вкуса — это глутамат натрия Е621.
С одной стороны, глутамат натрия является природным веществом — натриевой солью глютаминовой кислоты, одной из аминокислот, образующих белки. Эта аминокислота входит в состав белков, необходимых нашему организму для жизни. Она содержится также в рыбе, мясе, грибах, молоке, сыре, овощах, сое.
В нашем организме глутамат натрия тоже вырабатывается, то есть это природный и привычный для человека элемент. Но проблема в том, что производители добавляют в свою продукцию синтетический глутамат натрия — чужеродное вещество, совершенно неполезное нашему организму. Зато оно прекрасно маскирует недостатки, придавая приятный и насыщенный вкус даже некачественному и несвежему сырью.
Помидор — это овощ, который сам по себе содержит большое количество сахара. В зависимости от сорта его содержание варьируется от 2 до 3,5 г на 100 г продукции. Это много, но все–таки недостаточно для того, чтобы произведенный из томатов кетчуп имел свойственный ему сладковатый привкус.
При производстве этого соуса сырье всегда подслащивают. Делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги — сахарозаменители. Их содержание при определенных значениях абсолютно безвредно, но высококачественный кетчуп не должен содержать никаких сахарозаменителей, в том числе и сукралозу, которую стали применять в пищевой промышленности совсем недавно.
Выраженный красный цвет не всегда может говорить о качестве кетчупа. Практически любой пищевой продукт может быть доведен до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование не запрещается, но идеальный кетчуп не должен быть подкрашен красителями.
Здесь надо быть осторожным, ведь среди них могут быть и небезопасные для здоровья. Вот один из них: Е122 — кармуазин (азорубин), синтетический краситель красного оттенка. Приводит к гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей.
Увеличение срока годности продукции является одним из приоритетов в работе любого производителя.
Обычно добиться того, чтобы товар стоял на полках магазинов подольше и не портился, можно несколькими способами. Самый простой из них — включить в состав продукта химические консерванты: бензойную и/или сорбиновую кислоту. Чаще всего используют сорбат калия E202 и бензоат натрия Е211.
Они официально разрешены к применению в Евросоюзе. Но, как и любые консерванты, они способны разрушать микрофлору кишечника, а также снижать восприимчивость к антибиотикам. Но это далеко не единственный способ, и в случае с кетчупом отказаться от консервантов возможно.
Для этого, например, необходимо использовать технологию стерилизации. Она более дорогая, но такой метод производства увеличивает срок годности продукции так же эффективно, как и консерванты.
Об упаковке
В магазине кетчуп можно встретить в трех разных упаковках: стеклянной (бутылки и банки), пластиковой (бутылки–перевертыши) и дой–паках (пакеты с дозатором). Лучше всего брать кетчуп в стеклянной таре — она считается безвредной, и в ней можно разглядеть содержимое.
Однако у такой упаковки есть и существенные минусы — хрупкость и большой вес. К тому же дозировать продукт из нее сложнее.
К пластиковой упаковке нужно относиться с осторожностью — чаще всего производитель наполнил ее кетчупом самой низшей категории. Но она берет своего покупателя малым весом и прочностью. Цена тоже имеет значение — такой кетчуп будет стоить дешевле.
Дой–пак имеет много достоинств. Так, кетчуп в нем может храниться до 6 месяцев без использования консервантов. Однако увидеть содержимое в такой упаковке невозможно, чем недобросовестные производители нередко пользуются.
Внешний вид
Хороший продукт имеет однородную консистенцию, однако в нем могут встретиться частички овощей, томатов, зелени и пряностей.
Качественный кетчуп должен быть красного или красно–коричневого цвета. А вот ярко–алый брать не стоит — вероятно, помидоры в нем заменили на пюре и использовали красители. Если в кетчупе заметны пузырьки — значит, продукт забродил. В этом случае высока вероятность, что процесс производства был грубо нарушен.
Остается проверить качество продукта в домашних условиях. Настоящий кетчуп при вытекании оставляет за собой полосу примерно 14 см за 30 секунд.
Оранжевый и алый цвета кетчупа говорят об искусственных красителях. Если консистенция кетчупа киселеобразная, то в нем присутствует крахмал.
К сожалению, лишь немногие жители Латвии занимаются домашними заготовками. Зачем, когда полки супермаркетов буквально ломятся от разнообразного товара? Вот только качество его не всегда соответствует заявленному производителем.
Александр ФЕДОТОВ
