Творог в большинстве сетей – латвийский и литовский, реже - эстонский. На любой вкус: обезжиренный, 5%-ной жирности, 9%, 18%. Упаковок – великое множество: от 170-граммовых до килограммовых.

Большинство покупателей первым делом смотрит на цену, а не на название производителя. И тут часто вне конкуренции творог из Литвы – нередко вдвое дешевле местного. За счет чего? – наверняка спросите вы.
Однозначного ответа нет, но мощность крупных литовских молочных комбинатов, поставляющих продукцию и к нам, значительно выше, чем латвийских. Вот пример.

По словам одного из чиновников латвийского Министерства земледелия, на бумаге в стране 50 молочных предприятий, но реально работает около 25. Так вот, все латвийские молокозаводы вместе перерабатывают 1 500 тонн молока в день, а в Литве любое одно крупное молочное предприятие - более 1 000 тонн! Надо ли объяснять, в какой стране выше производительность и ниже себестоимость?

К слову, у других соседей - в Польше - одно молокоперерабатывающее предприятие перерабатывает в день столько же, сколько все наши молокозаводы вместе взятые. Вот почему те, кто бывает в Польше, в один голос заявляют, что молочная продукция там дешевле, чем в Латвии. К тому же вкусная и разнообразная...

Как снижают издержки

Но вернемся к ценообразованию творога. За последние годы из обычного продукта творог превратился чуть ли не в деликатес – настолько выросли цены. Перед производителями встает вопрос: как уменьшить издержки и снизить цену? И тут значение имеет не только производственная мощность. Снижения себестоимости можно добиться, снизив затраты на сырье.

Вспомним, что еще лет пять-семь назад на полках было полно разнообразной молочной продукции, в которую добавляли пальмовое масло и проч. После скандалов на полках появились два вида сметаны и масла. 1) Сметана и сметанные изделия. 2) Масло и молочная жировая паста. В последние добавляли растительные жиры, а первые были натуральными продуктами. Народ видел, что одно дешевле, но знал – почему.

Однако с творогом – все по-старому. Означает ли это, что творог у нас только натуральный?

«Растительный творог»

Не секрет, что в часть творожных сладких сырков добавляют растительные добавки. Например, растительный крахмал. Впрочем, к генетически модифицированному крахмалу он отношения не имеет, это картофельный крахмал, который производят в Латвии в городке Алоя, что в лимбажской стороне.

Так вот, крахмал добавляют в творог для экономии, пытаясь снизить себестоимость. Проверить его наличие можно с помощью обычной спиртовой настойки йода. Если капнуть в продукт капельку йода и он посинеет — то, значит, в составе творога есть крахмал.

Считается, что крахмал безопасен для здорового человека. Однако всегда имеется оборотная сторона: модифицированный крахмал противопоказан при ряде заболеваний, поэтому производители обязаны по закону указывать его наличие в продуктах. Впрочем, вряд ли вы в Латвии найдете производителя, который будет об этом сообщать. Ваш автор сколько ни изучал разнообразные упаковки с творогом, так ничего и не нашел на этикетке. Неужели у нас действительно предлагают творог без этой добавки?

Есть и другая возможность снизить себестоимость. За счет растительного жира. Например, пальмового масла. Можно даже не писать на упаковке, какого именно. Достаточно лишь указать на этикетке микроскопическими буковками наличие растительного жира - и «растительный творог» можно смело пускать в продажу. И, в отличие от «сметанного изделия», творог будет стоять на той же полке, что и обычные натуральные продукты: у нас нет «изделий из творога». И хотя диетологи пытаются уверить нас в безвредности и даже полезности пальмового масла, реальность обратная: оно имеет температуру плавления 40 градусов, что выше температуры человеческого тела, а значит, в нашем организме не растворяется и выводится с большим трудом...

А пачки «похудели»

Некоторые производители пытаются снизить себестоимость и за счет уменьшения содержимого упаковки с творогом. Многие заметили, как за последние годы «похудели» некоторые упаковки. Скажем, вчера пачка с творогом весила 180 граммов, а сегодня – 170. Мелочь, а для производителя - экономия. То же касается и упаковок с маслом, сметаной, молоком.

Но у производителя не получится долго вводить потребителя в заблуждение. Покупатель обязательно распознает трюк. К тому же потребители сегодня становятся все более искушенными: смотрят не только на ценник, но и на стоимость продукта в килограммах. И часто оказывается, что та пачка, которая стоит вроде бы меньше, на самом деле более дорогая: цена килограмма выше...

Срок хранения натурального творога

По словам специалистов, в натуральном твороге должны быть только молоко и закваска. И такой творог имеет очень короткий срок хранения. Максимум 5 суток. Но подобный творог можно купить только на развес – продается он на рынке и в небольших молочных магазинах. В большинстве же крупных торговых сетей творог – в упаковках. И срок его хранения куда выше. За счет чего это достигается?

Производители уверяют, что исключительно за счет современных технологий. Дескать, свежесть продукта можно и без консервантов сохранить до 30 дней. Но вот что интересно. На упаковках с творогом без проблем можно найти срок годности – до какой даты его можно употреблять. А вот когда творог изготовлен - вы не узнаете. И потому непонятно, каков его полный срок хранения: неделя, две, три, месяц или больше...

мотайте на ус!

* Растительных добавок не имеет зернистый творог. Кстати, этот вариант ближе всего к естественному продукту, но зато и цена соответственная. Единственное: он содержит больше натрия, чем обычно. Зато в нем присутствуют сливки, хотя жирность и небольшая. И изготавливают его из цельного молока.

Ненатуральный творог чаще всего похож на пасту, имея более однородную массу. Еще одним верным признаком служит ощущение масляной пленки на языке.

В состав натурального творога входят только молочные продукты и закваска. Допускается использование хлористого кальция.

* Настоящий творог имеет чисто белый цвет. В желтом твороге почти наверняка содержатся красители. Они могут быть как безвредными (например, бета-каротин), так и химическими, которые для здоровья небезопасны. Розоватый оттенок говорит о росте в товаре микроорганизмов. Поэтому ориентируйтесь только на белый цвет.

* Слишком кислый творог – свидетельство того, что срок его годности подошел к концу. Неприятный салистый привкус во рту указывает на то, что в творог было добавлено пальмовое масло.

* Врач-диетолог Нурия ДИАНОВА рекомендует ежедневно употреблять минимум 50 граммов творога. Его можно съесть в любое время. В зависимости от времени дня вес продукта нужно варьировать: на завтрак достаточно 50 граммов, на обед и ужин порцию можно увеличить до 100 граммов...

Илья ДИМЕНШТЕЙН