Что нам есть — не про вашу честь!

Вступает в силу очередная евродиректива, фактически запрещающая традиционные технологии производства подобных продуктов. Евробюрократам не понравился дым, частички которого оседают на изделиях и содержат канцероген бензопирен. Вводится норма его предельного содержания, которая чуть выше, чем у продуктов детского питания.

Все на борьбы с канцерогеном

Бензопирен образуется при копчении любого продукта в натуральном дыме. Это канцероген, который может способствовать возникновению онкологических заболеваний. В Латвии по традиционным рецептам копченую колбасу или ветчину помещали в коптильни, где топливом служили древесный уголь или опилки. Аналогичным образом готовили и шпроты. Однако еще в 2011 году Европейская комиссия ввела новую норму предельного содержания бензопирена, равно как и других похожих по своему воздействию веществ: бензантрацена, бензофлуорантена в мясе и рыбе. Так, максимально допустимое количество бензопирена снижается с 5 до 2 микрограммов на килограмм продукта, а прочих компонентов — от 30 до 12 микрограммов. Кроме того, с 1 сентября 2014 года в производстве запрещено использовать уголь в виде топлива. Устанавливался трехлетний переходный период, который истекает осенью нынешнего года. Считается, что таким образом евробюрократы заботятся о здоровье потребителей. Пролоббировали эту норму немцы. В самой Германии таких копченостей, как у нас, нет. Их аналогичную колбасу или ветчину, на наш вкус, можно отнести к вареному мясу. Но именно в этой стране производятся фильтры, которые устанавливают на коптильни. Они отфильтровывают частицы, попадающие в продукт вместе с дымом.

Когда эта директива только разрабатывалась, забили тревогу рыбники. Они поняли, что иначе рыбоконсервная промышленность, основной продукцией которой являются шпроты, может попросту прекратить свое существование. Конечно, можно было перейти на искусственные заменители, к примеру «жидкий дым». Но по вкусу это уже не будут традиционные «Рижские шпроты». Поэтому уже тогда они рисковали потерять свой основной российский рынок. И Европейская комиссия поддержала наших производителей. Шпроты получили статус «особого продукта» с сохранением прежнего норматива в 5 микрограммов. Россия тоже согласилась с этим. Ведь для того, чтобы бензопирен мог реально угрожать организму, необходимо съедать как минимум около 3 кг консервов за один раз. Тоже самое относится и к копченому мясу или сервелату, который вообще–то относится к деликатесам. Однако мясники проснулись только сейчас, да и то с подачи поляков.

Против грядущих изменений за эти годы не высказалась ни одна из 28 стран ЕС. Лишь за девять месяцев до этих изменений интересы своих производителей стала защищать Польша. Там тоже поняли, что могут понести убытки. По оценкам президента общественной организации «Польское мясо» Витольда Хоиньского, закрыться могут от 100 до 150 местных производств, тогда как всего их насчитывается около 2 000. В стране уже создан Комитет защиты традиционно копченого мяса (Komitet Obrony Wedlin Wedzonych Tradycyjnie).

13 февраля 2014. №07