Евровыборы
Видео
В последнее время в различных группах социальных сетей стали очень популярны фотографии пустых прилавков магазинов, где раньше продавалась гречневая крупа. Именно ее стали сметать в первую очередь наряду с туалетной бумагой, консервами и спичками жители Латвии, решившие таким образом встретить во всеоружии приближение коронавируса.
Представители крупнейших торговых сетей регистрируют двойной рост продаж гречки. А в Продовольственно-ветеринарной службе удивляются, почему именно гречка, а не рис или овсяные хлопья выбраны объектом для стратегических запасов.
Но представителям старшего поколения, заставшим еще советские времена, все понятно. Ведь тогда именно гречка была супердефицитным продуктом. И хотя с тех пор прошло уже более 30 лет и на дефицит уже давно никто не жалуется, генетическая память осталась. В этом отношении жители Латвии ближе к россиянам, где тоже при любом кризисе народ начинает массово скупать гречку.
А ведь в большинстве стран Западной Европы, равно как для жителей США, гречка достойна быть лишь кормом для животных. Ею кормят фазанов, оленей и некоторых других домашних питомцев. Поэтому там в продаже представлена главным образом зеленая гречка, а не традиционная для нас пропаренная крупа.
Кроме того, в некоторых странах ядрицу продают в аптеках в качестве специального продукта для диабетиков. В Китае, Корее или Японии предпочитают в основном гречневую муку. Из нее корейцы пекут пышные ароматные булочки – саэ ме дук, а японцы готовят вкуснейшую лапшу характерного коричневого цвета.
Но гречневая крупа традиционно считается русским продуктом. Ежегодный сбор гречихи в мире составляет около 2 миллионов тонн, из которых около 1,2 млн. тонн приходится на Россию. На втором месте по производству гречихи стоит Китай с 400 тысячами тонн.
Замыкает тройку производителей гречихи Украина со 170 тысячами тонн. Из стран Балтии набольший сбор культуры приходится на Литву - около 30 тысяч тонн. Латвийские фермеры выдают ежегодно около 10 тысяч тонн. Как и при прошлых периодах ажиотажного спроса, латвийские торговцы заявляют, что запасов хватит при любых объемах продаж. Но в магазинах уже отреагировали на тенденцию: цены на эту крупу поползли вверх.
Ядрица и продел
Многие считают, что гречка, в отличие от того же риса, — это зерно, которое подверглось минимальной обработке. То есть уродилась, созрела — и вот она на столе. Это не так. Гречневую крупу производят на заводе. Сырое ядро сначала отправляют в сушильные камеры, потом долго и сложно очищают. От гречишного зерна отделяют все, что больше и тяжелее его. В процессе обработки от питательной части семян отделяется оболочка.
Получается ядрица, которая является самым распространенным видом крупы. Помимо нее, можно встретить сечку или продел. Ядрицу и продел после сортировки обжаривают или пропаривают, после чего они высыхают, становятся твердыми ядрышками с коричневым оттенком. Такой продукт применяется для варки, тушения, жарки и других способов готовки.
Еще одна разновидность гречневой крупы – зеленая гречка. Она стремительно набирает популярность в здоровом питании за счет своего богатого состава. Это те же самые очищенные семена гречихи, но не подверженные при производстве термической обработке.
По этой причине ее также именуют «живой» или сырой гречкой. Эти ядра остаются мягкими и сохраняют способность прорастать, поэтому она очень полезна в пророщенном виде. Варка или другая активная обработка зеленой гречки нецелесообразна, так как фактически обедняет состав продукта.
Но самым популярным товаром у современных покупателей является коричневая пропаренная ядрица, обычно расфасованная в полиэтиленовые пакеты. Ее преимущество в коротком сроке варки, составляющем около 15 минут. Пакетики опускают в кипящую воду, затем они разбухают, после чего их нужно подцепить вилкой и разрезать ножницами, обжигая себе пальцы.
Производители утверждают, что действуют исключительно в интересах потребителя, экономя его время, требуемое на приготовление каши. Но найти непропаренную гречку сейчас не так–то просто. Причина в том, что пропаривание убивает споры плесени, которые могут содержаться в крупе, снижает в ней содержание влаги, а значит, повышает срок хранения. К сожалению, полезные вещества – ферменты и антиоксиданты – при термообработке тоже разрушаются.
Смотрим и нюхаем
Лишь на первый взгляд неопытному кулинару может показаться, что вся гречневая крупа не различается на внешний вид и даже на вкус. Это не совсем так. Крупа одинакова на этапе производства, но условия обработки и хранения могут значительно изменить ее качества. Стандартная упаковка - полиэтиленовый пакет. Этот материал замечательно справляется с функцией защиты от влаги.
При этом обязательно проверяйте целостность – при наличии разрывов защита, конечно, нарушится. Упаковка хорошей гречки не должна содержать в себе сора, примесей, посторонних фрагментов. Лучше, чтобы крупинки были одинаковыми по размеру – это предмет качественной сортировки. Посмотрите на нижнюю часть упаковки: там не должно быть скопления крошек из дробленой шелухи.
По цвету и форме ядер тоже можно определить качество предлагаемой продавцом крупы. Дело в том, что конкретный оттенок ядрышек может сказать о том, как они обрабатывались. Так, у пропаренных зерен коричневый, различный по яркости цвет. Такая крупа быстро разваривается, отлично подходит для рассыпчатой каши.
Правда, паровая обработка сохраняет меньше всего полезных свойств. В свою очередь непропаренная крупа отличается бледным кремовым оттенком, который отдает зеленоватым или желтоватым. Варится дольше пропаренной, но сохраняет в составе значительно больше полезных веществ. Качественная гречка всегда окрашена в один тон, у каждого ядрышка есть ровные грани чуть более светлого оттенка.
Не стоит забывать о вкусовых качествах продукта. Ничего сложного здесь нет: хорошая крупа не пахнет плесенью, затхлостью и другими «неродными» ароматами. Горечь или кислинка во вкусе тоже недопустимы – они являются следствием заражения ядер микроорганизмами и нарушением условий хранения. Такой товар желательно вернуть в магазин – это брак.
Создавать долговременные стратегические запасы гречневой крупы не стоит. Ведь срок хранения гречневой ядрицы не превышает 20 месяцев, а продела - и того меньше, не более 18 месяцев. Но здесь есть свои особенности. Этот срок должен начинаться с даты сбора урожая. Однако часто та же российская гречиха поступает в Латвию в железнодорожных вагонах, а затем уже на месте фасуется в полиэтиленовые пакеты. При этом оптовики сами не знают, когда был собран урожай, и начинают отсчет с момента расфасовки.
Александр ФЕДОТОВ
