Анна Ашуркова: когда ты разливаешь шоколад то становишься ювелиром, «льющим золото»

В гостях у «Вестей» — рижанка Анна Ашуркова, мастер по изготовлению так называемого сырого/живого/raw шоколада. К этой сладкой деятельности Аню — инженера, магистра энергетики и электротехники — привела сама жизнь. И, как часто бывает, все началось с обыкновенного хобби.

— Аня, что такое сырой или живой шоколад?

— Это тот, который в процессе приготовления не подвергался термической обработке выше 45 оC и поэтому сохранил все минералы, витамины, энзимы, антиоксиданты в активной форме. Его также называют сырым или raw. Вместо сахара в изделиях используют тростниковый сок или кокосовый нектар. Ароматизаторы и красители — натуральные фруктовые порошки.

Вот, например, как делается розовый шоколад? Белый подкрашивается сублимированной малиной (натуральные ягоды, которые быстро заморозили и быстро высушили). Все витамины сохранились. А какой аромат… А вкус!

Что касается спирулины, то это вообще суперфуд. Используя порошок спирулины, можно получить не просто зеленый шоколад, а настоящую «витаминку для здоровья». То же касается прочих суперпродуктов — лукумы, инулина. И никаких добавок типа Е и прочей неполезной гадости.

Основная составляющая моих сладостей — какао. Что ценного в сыром, термически не обработанном какао? Во-первых, продукт выращивается и заготавливается в экологически чистых условиях. Во-вторых, абсолютно отличается от обычного — он вкуснее. А в-третьих, этот продукт является источником огромного количества питательных веществ.

Магний — эффективное оружие против стресса; железо — против анемии; хром помогает поддерживать в норме уровень сахара в крови; антиоксиданты охраняют организм от свободных радикалов. В сыром какао есть также жирные кислоты Омега-6, витамин C, а еще вещество фенилэтиламин, которое, между прочим, производится в нашем организме во время влюбленности. И это лишь малая часть полезных составляющих сырого какао. Словом, употребляя такой продукт, мы «рискуем» стать счастливыми, веселыми и здоровыми.

Второй важный ингредиент моих полезных вкусностей — ореховый урбеч. Это тоже натуральный продукт — паста из протертых сырых орехов. Поскольку высокие температуры здесь также не используют, то сохраняются все полезные свойства орехов. Полезно не только для сыроедов, но и для всех, кто заботится о собственном здоровье!

…и чуть-чуть магии

— Процесс приготовления шоколада — дело «долгоемкое», — продолжает Анна. — Нужно педантично соблюдать массу условий: уровень влажности должен быть постоянным (например, во время работы нельзя открывать водопроводный кран или ставить рядом с шоколадом емкость с водой), нагревать массу нужно до определенной температуры, затем остужать — тоже до конкретной отметки на термометре, после требуется весьма шустренько разлить по формам, пока масса не загустела.

Но все хлопоты компенсируются ни с чем не сравнимым удовольствием, когда ты разливаешь шоколад по формочкам и становишься… ювелиром, «льющим золото»!

Особый процесс — темперирование: нагретую до 45 оС массу следует правильно охлаждать. Но нельзя ее просто оставить — типа пусть сама остужается, нет, шоколад должен остывать равномерно. Надо «нянчить» миску на руках — укачивая, как младенца. При этом постоянно перемешивать, измерять температуру…

— Какой капризный продукт!

— Многие так считают. А мне это все настолько нравится, что я даже песни пою. Про любовь, счастье, благополучие. Наши предки верили, что именно так и надо готовить: таким образом пища перенимает от повара хорошие вибрации, становясь вкуснее и полезнее. Поэтому я обеими руками за «кухонную магию»: в руках хозяйки — здоровье и благополучие всей семьи. При этом, что еще важно, натуральные продукты «примут» энергии человека, а «химия» — нет, какими благостными посылами ее ни заряжай…

Высоковибрационная кухня

— Если ты увлечен своим делом, то наступает день, когда тебе хочется вытворить что-то особенное, ни на что не похоже, — продолжает Аня. — И я вытворила. Моя «фишка» — высоковибрационная кухня. То есть приготовление моих сладостей основано на высоких энергетических вибрациях. Проще говоря, я создаю шоколадные «вкусности» с добавлением ароматических/эфирных масел.

Эфирные масла представляют собой концентрированную, летучую смесь душистых веществ, получаемую из растительных материалов (цветы, листья, стебли, кора) путем отжима, экстракции, дистилляции. Это настоящая природная химическая лаборатория (фенолы, альдегиды, фосфолипиды). Все, наверное, слышали об ароматерапии — лечении ароматами? Так вот: аромамасла благотворно воздействуют не только на тело, но и на ум, и на душу человека.

Я часто использую продукцию Thieves — специально разработанные смеси эфирных масел. Композиты, обладающие высокой противовирусной, антисептической, антибактериальной активностью, они способны исцелить организм от различных недугов, повысить иммунитет, оказать благотворное влияние на наше психоэмоциональное состояние.

Аромамасла дарят энергию. Поэтому если я готовлю шоколадки, трюфели или любые другие конфеты с добавлением масел, то на выходе получается продукт вкусный, полезный и энергетически заряженный…

И пусть любовь длится вечно!

— Я регулярно делилась в соцсетях своими шоколадными наработками, открытиями, восторгами — и вокруг меня постепенно образовалась группа желающих сотворить десерты своими руками. Я очень обрадовалась: у меня накопилось столько опыта, что аж распирает. И устроила первый мастер-класс.

На занятиях мы не готовим шоколад — это долгий процесс, а мастерим более простые сладости: конфеты, кексики, брауни, сыроедческие торты. Я всегда в поиске новых рецептов, каждый раз стараюсь создать что-то новенькое. И это легко.

Например, у меня разработана «базовая масса», подходящая для многих конфет, но при добавлении в эту базу дополнительных ингредиентов (свободу фантазии!) конфетки поручаются абсолютно непохожими друг на друга. Как по виду и вкусу, так и по энергетическому воздействию.

Например, масло бергамота пробуждает интуитивное восприятие и раскрывает фантазию; масло лимона или апельсина обеспечивает прилив сил и повышает настроение (научно доказано: вдыхая аромат цитрусовых, человек чувствует себя моложе)! Десерты же с добавлением масел-афродизиаков способны повысить вашу чувственность и продлить ночь любви.

Мне часто говорят, что приходят за вдохновением. Недавно одна девушка, попробовав конфетки, сказала: «Вот это да! Я думала, что если продукт полезный, то невкусный. А это — объедение! И главное — готовить несложно».

Моя цель — показать людям, что готовить — просто. Что не надо бояться экспериментировать, ведь если готовить с азартом и любовью, блюдо всегда получится и принесет счастье и пользу тому, кто будет его пробовать. Иначе не бывает.

Порой на одном занятии мы из одной «базы», добавляя разные ингредиенты, готовим аж несколько разных продуктов. Чувствую себя настоящей феей, когда произношу фразу: «А сейчас наши апельсиновые трюфели превратятся в… конфеты «Амаретто»!» Или: «Внимание: добавляем нежность».

Мое хобби — источник позитива. Ну как тебе, например, такие рецепты: «Черный шоколад с имбирем — для тепла и творческой активности», «Молочный шоколад с лавандой — умиротворяющее лакомство, нежный ответ стрессу»?

Я считаю так: чтобы дело процветало, надо обязательно почувствовать себя внутри хоть чуть-чуть волшебником. И тогда в вашей жизни начнут происходить настоящие чудеса…

Рецепт от Ани

Апельсиново-шоколадные трюфели

1 стакан кураги, 1/3 стакана Raw-какао-порошка, 2 ст. ложки кокосового масла (предварительно растопить на водяной бане), 3-4 капли эфирного масла апельсина, 2 ст. ложки семян чиа.

Курагу замочить на 1 час (зависит от того, насколько она сухая. Лучше выбрать мягкую). Воду слить. Поместить курагу в кухонный комбайн (с насадкой S), измельчить, добавить какао-порошок. Смешать кокосовое масло с эфирным маслом апельсина и добавить в массу. Еще раз перемешать в комбайне.

Выложите полученную массу в тарелку и добавьте семена чиа — они придадут приятный хруст вашему изделию! Перемешайте массу ложкой, скатайте шарики и обваляйте их в какао-порошке. Приятного аппетита!

Надежда ТЕРЕХОВИЧ.