А так ли безобидны «натуральные красители», которые вернули в школьные столовые?

С начала года из школьных буфетов исчез целый ряд продуктов, содержащих букет вредных добавок: красителей, консервантов, усилителей вкуса. Среди удаленных — и желтый сыр. Ведь цвет ему придают красители, а вовсе не хорошая выдержка, как полагают многие потребители… Латвийские сыроделы и другие пищевики заявили, что это подкоп под их производство. Мол, речь о натуральном красителе, получаемом из морковного сока… В итоге поднятого скандала минздрав пошел на уступки — до 2017 года оставят все как было. Но дело в том, что и натуральные красители не так безобидны, как кажутся.

Красители для «выравнивания цвета» добавляют почти все крупные латвийские сыроделы. Одни красители — натуральные, другие — синтетические. Если возьмете упаковку сыра и внимательно посмотрите состав, то увидите обозначения: 160а или 160b. Первое означает, что это натуральный краситель — бета–каротин, второе — синтетический, аннато.

—Я против синтетических красителей — будь то молочные продукты или любые другие, — говорит глава Латвийского союза молокоперерабатывающих предприятий Янис Шолкс. — А натуральные в сыры добавляют многие производители в разных странах. Потребитель привык к желтому сыру, и, если какая–то партия будет иного цвета, это покажется ему подозрительным. Выпускать небольшие партии для школ по иной технологии слишком накладно…

По словам г–на Шолкса, многие потребители еще с советских времен уверовали, что желтый цвет — показатель готовности сыра. Если цвет будет светлее, они решат, что сыр невыдержанный.

— На самом деле сыр может быть более или менее желтым по иной причине, — разъясняет эксперт. — Весной, летом коровы едят одуванчики — соответственно и цвет молока более желтый, а зимой — светлее. Но производители искусственно выравнивают цвет, боятся исключить любые риски, которые могут повлиять на спрос. А потребители берут то, к чему привыкли…

Сыродел со стажем — руководитель молочного предприятия Elpa Гундарс Сисенис уверен, что можно было выбрать другой путь: просвещать потребителя, объяснять, что к чему, а не добавлять красители. Вместо этого многие идут по накатанной дорожке.

—А потребитель, желающий узнать, достаточно ли выдержан полутвердый сыр, должен не на цвет смотреть, а на то, не прилипает ли сыр к ножу. Если да — это первый показатель того, что сыр не выдержан…

По словам сыродела, нормальная выдержка для полутвердого сыра — 45 дней. А вот 30 и меньше — халтура.

Впрочем, руководитель еще одного молочного предприятия на условиях анонимности признался, что в советское время сыры выдерживали дольше.

— Изменился состав молока, — объясняет он. — Прежде в Латвии были иные породы коров, они паслись на пастбище. Сегодня коров держат в закрытых комплексах, кормят по расписанию, все автоматизировано. Потому–то даже на складах сыры нельзя держать дольше четырех месяцев: портятся. А раньше держали вдвое дольше…

Но продолжим тему красителей. Из двух самых известных латвийских производителей один добавляет для желтизны синтетическое красящее вещество 160b под названием аннато, другой — натуральное, бета–каротин, 160а. А вот крупнейший эстонский производитель сыров, чья продукция есть в Латвии, вообще не добавляет красящие вещества.

— Возможно, это маркетинговый трюк, — размышляет Янис Шолкс. — Рынок требует стабильных продуктов, и мы не сможем объяснить потребителю, почему вчера сыр был желтый, а сегодня он светлый. Кстати, есть рынки, где, наоборот, ждут более светлого сыра. Производители, работающие на них, наоборот, отбеливают сыры: добавляют специальные натуральные добавки типа хлорофилла…

А что думают о красителях диетологи?

Глава Латвийской ассоциации диетологов Лолита Неймане считает, что отечественные производители должны просвещать людей и производить сыры вообще без всяких красящих веществ — будь то бета–каротин или аннато. А школьников вообще вредно приобщать к ярким продуктам.

— Я не склонен во всех бедах детского здоровья винить только вредные добавки, а также известные газированные напитки или чипсы, но от фактов никуда не деться: диабет второй степени становится уже болезнью школьников — появляется в 12–15 лет, — продолжает тему главный диетолог страны Андрис Бреманис. — Некоторые ребята из дома приходят налегке — не позавтракав или позавтракав слабо. И вот тут «на помощь» приходит школьный буфет с нездоровым питанием. Сейчас, после запрета, этого не будет…

Справедливости ради, нездоровая пища — лишь один из факторов, который вносит лепту в общее состояние школьника. По словам диетолога, многие подростки ведут малоподвижный образ жизни, компьютер или планшет заменяют им спортивные кружки, встречи с друзьями, велосипед. В результате школу оканчивают больные люди — с гастритом, диабетом, физически слабые, с неправильной осанкой, искривленным позвоночником. 

Что касается зарубежных ученых, то у них нет единого мнения о бета–каротине. До 1990–х считалось, что он оказывает положительное влияние на организм, но затем появились исследования, утверждающие обратное: он приводит к увеличению вероятности заболевания раком легких и раком простаты у курильщиков…

Впрочем, диетолог больницы имени Страдыня Лайла Мейя, участвующая в разработке табу для школьных буфетов, признает, что с сырами вышла накладка. В проекте запрещенных для школ продуктов было записано, что нельзя продавать сыры с искусственными красителями, однако во время согласования в министерстве слово «искусственные» исчезло.

Однако проблема то останется, даже если вернуть старую формулировку. И если отечественные производители хотят всерьез бороться за потребителей, они должны делать это не только пиар–кампаниями, а качеством продуктов. Потребитель становится разборчивее, и на мякине его не проведешь.

— Наши опросы свидетельствуют о том, что все большим спросом пользуются малокалорийные молочные продукты — пахта, обезжиренное молоко, айран, домашний сыр, йогурты с низким содержанием жира, экологическое молоко, — говорит руководитель Латвийской ассоциации крупных торговых сетей Норитис Крузитис. — Не хватает латвийских детских молочных продуктов, козьего молока…

Покупатели хотят, чтобы срок хранения молочных продуктов увеличился, но состав при этом остался прежним, без дополнительных добавок. Возможно ли?

— Да, при помощи новейших технологий, — уверен г–н Крузитис. — Эстонцы это доказали и в этом компоненте обошли нас…

Не только в этом. Сыр без красителей — наглядное тому подтверждение.

Илья ДИМЕНШТЕЙН.