Строчки эти принадлежат перу Евгения Евтушенко. Разумеется, создавая их, поэт вовсе не думал о том, какой мед реализуется на внутреннем рынке Латвии. Однако и в стихах, и в затронутой нами проблеме имеется большой нравственный подтекст.

Июль оправдал ожидания латвийских пчеловодов. Весь месяц стояла солнечная погода, и трудолюбивым пчелам ничто не мешало летать за нектаром. Поэтому урожай меда будет неплохим. Крестьяне уже начали его продавать. И здесь важно не нарваться на подделку и приобрести настоящий продукт, а не сахарный сироп или иной приторных фальсификат.

Предложения от медовиков

Ежегодно на пасеках Латвии собирают от 700 до 2 000 тонн меда. Бортничеством занимается около 200 хозяйств. Свою продукцию они реализуют как самостоятельно, через свои каналы сбыта, так сдавая и фирмам–переработчикам. Очень часто торговцы медом (в старину — медовики) обходят офисы, звонят в квартиры многоэтажек. Многие обыватели закупают продукцию только у своих, проверенных поставщиков. Это самый оптимальный выбор. Мед предлагается и на рынках. Жители нашей страны считаются сладкоежками. В год среднестатистическая латвийская семья потребляет около 4,3 кг меда, тогда как литовская — 4,5 кг. Зато наши северные соседи, эстонцы, здесь отстают. У них ежегодный объем потребления составляет не более 3,1 кг.

Естественно, наши покупатели предпочитают отечественный мед. Но им зачастую невдомек, что Латвия не в силах конкурировать с мировыми лидерами по производству этого продукта. И первое место здесь занимают все те же китайцы. К примеру, в 2012 году в Поднебесной было собрано 398 тысяч тонн меда. Второе место занимает Турция с 81,1 тысячи тонн. На третье переместилась Украина — 70,8 тысячи тонн. Поэтому если на фасованной продукции, которые реализуются в супермаркетах, фирма–продавец обязана указывать на этикетках происхождение продукта, то медовики об этом, скорее всего, промолчат или скажут, что мед нашенский.

А ведь претензии к качеству того же китайского меда весьма существенные. Разумеется, страны–экспортеры располагаются в южных широтах. Там гораздо теплее, чем у нас, и пчелы куда активнее. Но вот с цветущими растениями–медоносами могут быть проблемы. Чтобы повысить выход продукции, очень часто пчел подсаживают на сахарный сироп, который устанавливают вблизи ульев. В результате в сотах накапливается сахарная патока, а не мед. Пользы от такого продукта никакой. Но это не единственный способ фальсификации.

В поисках «души цветка»

Основой для выработки меда является цветочный нектар. Это сладкий сок, выделяемый цветущими растениями. Именно за ним и охотятся трудолюбивые пчелы. За один прилет они приносят в улей 40–50 мг вещества. В полете оно обогащается ферментом, который находится в слюне насекомого. В результате происходит расщепление сахарозы на глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар). Это только часть сложного процесса, именуемого созреванием меда. При этом также происходит интенсивное испарение воды. Причем пчелы сами активно в этом участвуют. Вибрацией крыльев перед открытыми ячейками ульев они создают принудительную вентиляцию, которая способствует сгущению меда. Созревание продукта заканчивается, когда его влажность достигает 18–20%, а почти вся сахароза подверглась расщеплению. Это обычно происходит в течение недели. Тогда пчелы залепляют ячейки сот тонкими восковыми крышечками. Этим они создают себе запасы на зиму, чтобы было чем питаться во время зимовки в омшанике.

Отличаем подделки

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его созревания. Это делается для того, чтобы увеличить выход товара. Содержание воды в таком продукте может вдвое превышать норму. Вдобавок он мало обогащен ферментами и сахарозой и в результате быстро прокисает. Чтобы это проверить, надо на лист бумаги, хорошо впитывающей влагу, капнуть мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — перед вами фальшивка.

Зрелость можно определить подогреванием продукта до 20 градусов. При этом надо помешивать его ложкой. Затем ее вынимают и начинают вращать вместе с налипшим содержимым. Зрелый мед наворачивается на нее. Полуфабрикат же поведет себя как клей: будет обильно стекать, капать с ложки, образуя брызги.

Знатоки рекомендуют распознавать подделку при помощи йода, уксуса и прочих химических реактивов. Естественно, на рынке никто не позволит проводить подобные манипуляции. Но продегустировать продукт вам дадут. Чаще всего капают мед на небольшой листок бумаги. Возьмите с собой химический карандаш или йод. Одной капельки достаточно, чтобы выявить подделку. Если мед посинел, значит, в него добавили для вязкости крахмал или муку. Это тоже очень распространенный способ фальсификации. А уксус выявляет присутствие мела. Продукт начинает шипеть в процессе химической реакции по выделению углекислого газа. Что же касается меда на сахаре, то его выдает неестественно белый цвет.

Кристаллизация является естественным процессом, который не влияет на качество меда и состав полезных веществ. Поэтому он не должен смущать покупателя. Иное дело, когда где–нибудь глубокой осенью консистенция в банке останется жидкой. Это свидетельствует о том, что перед вами фальсификат. Он состоит по большей части из фруктозы и полезными свойствами не обладает. Кстати, нагревать изделие не рекомендуется. Кто предпочитает его в жидком виде, лучше всего банку поставить в теплую воду. Когда она остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Цвет и аромат

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Так, цветочный мед — светло–коричневого цвета, липовый — янтарного, а гречишный обладает разными оттенками коричневого цвета. Но в любом случае продукт без добавок должен быть прозрачным. Наличие муки, крахмала или сахара выдает мутный оттенок, а также осадок на дне. Душистый аромат является верным признаком качественности. Мед на сахарном сиропе вообще не пахнет, а по вкусу напоминает подслащенную водичку.

Как хранить

Натуральный мед можно хранить в стеклянных или пластиковых емкостях, плотно закрытых обычной пластиковой крышкой. Но выбрать надо темное место. Прямые солнечные лучи для продукта губительны. Это нелишне вспоминать всякий раз, видя в каких условиях реализуется товар на рынках и в магазинах. Ведь уже через 48 часов непрерывного солнечного излучения в меде разрушаются ферменты. Особенно нестойким является ингибин — фермент противомикробного действия. Не рекомендуется также хранить покупку в холодильнике. Охлаждение отрицательно влияет на полезные свойства.

Наилучшей посудой является банка из темного стекла. Но она должны быть плотно закрыта. Мало того что мед прекрасно впитывает любые запахи, а также и пыль, он может закиснуть. В таре из пищевой пластмассы рекомендуется хранить продукт не более одной недели. Другие полимеры строго запрещены. Если вы выбрали никелированные или эмалированные емкости, то они должны быть без всяких сколов. Что же касается деревянных бочек, то подойдут только липовые, березовые или осиновые. В изделиях из хвойных пород содержимое впитает запах смолы, а в дубовых — потемнеет. Строго запрещена оцинкованная и медная посуда. Мед вступает с цинком и медью в химическую реакцию, образуя ядовитые соли.

Оптимальный срок хранения меда при соблюдении правильных условий составляет один год. Затем он теряет свои противомикробные свойства, в нем уменьшается количество глюкозы и фруктозы, начинают разрушаться витамины В1, В2 и С. Учитывайте это, создавая запасы на зиму. Они должны быть съедены до будущей пчелиной страды.

7 августа 2014. №32

«Я расскажу вам быль про мёд — пусть кой–кого она проймёт…»