Разнообразные виды орехов — как в расфасованном виде, так и на развес, в целом или лущеном виде — стали обычным явлением на полках супермаркетов и на рынках. Их можно приобрести и в Интернете — на специализированном латвийском сайте или на порталах частных объявлений. Но при всей полезности продукта в случае несоблюдения условий хранения в нем могут поселиться весьма небезопасные для человеческого организма гости. Это плесневые грибки, которые выделяют афлатоксины. Данное вещество является сильнейшим канцерогеном.

С последующим уничтожением

Периодически санитарные службы сообщают о выявлении грузов с различными видами орехов, где фиксируется повышенное содержание афлатоксинов.

В прошлом году система быстрого предупреждения Европейского союза известила об обнаружении в нескольких партиях фундука (страна происхождения — Турция) подобного превышения.

В свою очередь Продовольственно–ветеринарная служба Латвии (ПВС) обязывала местных торговцев изымать опасные орехи из продажи с последующим уничтожением, в результате чего все они несли существенные убытки, компенсировать которые им не удавалось. В чем же причина столь строгих мер?

Дело в том, что плесень, поселившаяся в орехах и сухофруктах в случае нарушения правил хранения или транспортировки (обычно это повышенная влажность), далеко не так безобидна, как может показаться на первый взгляд. К тому же плесень становится видимой, когда микроскопических грибов становится слишком много.

Плесень бывает разного цвета — белой, черной, голубой, зеленой — и является маркером различных видов грибов. Наибольшую опасность представляет желтая плесень.

Сама по себе она не опасна для организма, чего нельзя сказать об афлатоксинах. Плесневые грибы коварны. Они специально вырабатывают яды, чтобы захватить территорию и уничтожить конкурентов – здоровые микроорганизмы.

Афлатоксины очень быстро проникают в глубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание – афлатоксикоз. Афлатоксины опасны своими канцерогенными свойствами.

Они могут накапливаться в печени и способствовать возникновению рака печени, провоцировать мутации в клетках. Отмечено иммунно–депрессивное действие афлатоксинов – снижение общих защитных сил организма.

Некоторые считают, что, если съесть заплесневелый орех или фрукт, отрезав часть, где завелась плесень, беды не будет. В конце концов, от этого ведь не умрешь. Но это не так, и если плесень завелась, то она поразила уже весь орех или фрукт и лучше не испытывать свой организм на прочность, в частности печень. Ведь именно печень отвечает за детоксикацию организма, нейтрализуя и выводя все вредные токсические вещества. А в случае регулярного воздействия вредных веществ она может давать сбои.

Кроме того, не всегда плесневые грибы можно увидеть или «распробовать». У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями.

К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать невыявленную, образующую афлатоксины плесень.

Лабораторным путем установлено, что 10–20 колоний плесневых грибов вырабатывают неопасное для организма количество афлатоксинов – до 0,19 мкг/кг. Такой объем токсина за сутки здоровый организм в состоянии обезвредить сам. А вот если грибов становится больше, то такого удара печень может и не выдержать.

Грибки быстро размножаются в очищенных орехах, к примеру в грецких. Ведь часто для увеличения веса их хранят во влажных помещениях. Обработанный таким мошенническим образом товар быстро портится.

Категорически не стоит покупать как засохшие, так и заплесневевшие орехи, имеющие темные пятна или сильный прогорклый запах, — это первый признак наличия плесневых грибков.

Измельченные плоды покупать нельзя, ведь продавец таким способом может скрывать недоброкачественный товар. Не стоит покупать очищенные орехи на открытых прилавках, ведь они, как и любой другой продукт, отлично впитывают пыль, выхлопные газы и могут быть заражены болезнетворными микроорганизмами.

Если же вы заметите признаки плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее. Афлатоксины очень устойчивы и разрушаются только после жесткой термообработки. Поэтому выбрасывайте испорченное без всякого сожаления.

Сухофрукты лучше не употреблять без предварительного замачивания в кипятке, а еще лучше — проваривать их в течение 10–15 минут. Фрукты и овощи перед употреблением можно замочить в воде на 30 минут, добавив в нее 1 столовую ложку соды и удалив таким образом содержащиеся в них нитраты.

Советы покупателю

Многие путают фундук с его дикорастущими братьями – лесными орехами. Однако это разные виды орехов: лесные плоды – более мелкие. Фундук же имеет более крупные форму и вес. Обычно в южных широтах он поспевает в конце августа.

Урожай собирают, после чего две–три недели высушивают, при этом переворачивая два раза в день, а затем везут на продажу. Орехи могут предварительно очистить. Хорошо очищенный фундук гладкий, без налета. Но лучше покупать тот, который в скорлупе: очищенный фундук быстрее других орехов впитывает вредные вещества.

На скорлупе также не должно быть белесого налета и темных пятен: это первые признаки того, что фундук начал портиться, а плесневеет он очень быстро. Подсохшие орешки можно определить по весу и звуку — они значительно легче свежих и гремят.

Некоторые нечестные продавцы смешивают свежий урожай фундука с прошлогодним. Чтобы исключить это, присмотритесь к ореху: на его поверхности не должно быть темных пятен и налета. По возможности попробуйте орешек. Горький вкус говорит о прогорклости содержащихся в нем жиров. Такой продукт непригоден к употреблению. Убедитесь, что ядра не пахнут плесенью и среди них нет насекомых.

Обжаренный фундук лучше не покупать — скорее всего, он начал портиться. Орехи желательно обжаривать самостоятельно — так и микробы убьете. В день здоровому человеку можно употреблять 5–6 ядер фундука. Он богат олеиновой кислотой, необходимой для предотвращения сердечно–сосудистых заболеваний.

Помимо внешнего вида товара, не забывайте и о его документальном оформлении. Прежде всего обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке. Не только на рынке, но и в супермаркетах можно приобрести различные виды орехов на развес, зачерпнув из огромной корзины, установленной в торговом зале, или открыв заслонку дозатора. Но обязательно на ценнике должна быть бирка с обозначением срока годности.

Если же товар упакован в пакет или коробку, ищите сведения на государственном языке о стране происхождения, адрес и телефон фирмы–распространителя, а также указание о правилах хранения продукта. Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте. Высокая влажность и тепло – идеальные условия для размножения плесени. Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель.

Александр ФЕДОТОВ

Очищенные орехи на нашем прилавке: чем они могут быть опасны