Латвийские ученые и селекционеры вышли на бой с американской отравой

Недавно «ВЕСТИ» рассказывали, что на Кипсале прошла крупная международная выставка Riga Food. Там в центре внимания был и стенд Латвийской сельскохозяйственной академии, а также разных опытных селекционных хозяйств страны, в том числе легендарной научной базы в Приекуле и известного даже за пределами республики исследовательского центра «Пуре». И можно смело сказать: этот стенд — бомба замедленного действия для генномодифицированной гадости из США, кукурузных хлопьев и разных малосъедобных «сухих завтраков»…

Серый горох — против ГМ–сои

Доцент факультета экологических пищевых продуктов Латвийского сельскохозяйственного университета Илга ГЕДРОВИЦА предложила вашему корреспонденту целую горсть «сухих завтраков» и тут же сказала, увидев характерное выражение лица: «Нет! Не думайте — это вам не американская генномодифицированная соя или кукуруза, а наш на все сто процентов латвийский продукт! Мы их еще называем здоровыми чипсами…»

Эти «чипсы», хрустящие шарики и колечки, были сделаны из… традиционного серого гороха!

Уверен, что «нездоровые» — как «завтраки», так и чипсы — вы не только видели в магазинах, но даже пробовали: эту дрянь, увы, охотно едят и дети, и взрослые. Многие покупают в магазинах яркие большие упаковки со всевозможными изделиями из кукурузы и сои, по утрам просто заливают ЭТО молоком, а потом наедаются от пуза.

А теперь послушаем, что дальше рассказала «ВЕСТЯМ» Илга Гедровица:

— Мы на факультете разработали и запатентовали технологию, по которой «завтраки» легко делать из наших местных бобов, фасоли, серого гороха. Все делается по улучшенной технологии экструзии — способа получения продукта путем продавливания «расплавленного» материала через формующее отверстие. В пищевой промышленности так делают кукурузные «надувные» хлопья, макароны всевозможных форм, хрустящие хлебцы и соломку, фигурные чипсы, «сухие завтраки» и еще много чего.

Переработка продукта — например, перемалывание, выпаривание и прессовка — происходит под действием высоких скоростей и давления. Кроме того (извините за излишнюю сложность), происходит переход механической энергии в тепловую, что приводит к различным изменениям в качественных показателях перерабатываемого сырья — например, денатурации белка, клейстеризации и желатинизации крахмала. За это время сырье успевает пройти несколько стадий обработки: тепловую, стерилизацию и обеззараживание, измельчение и смешивание, стабилизацию и так далее. Главное, что при таких вот процессах — сложных для понимания обычным человеком — продукты сохраняют и свои вкусовые качества, и пищевую ценность.

Но перерабатывать–то по этой технологии можно не только американские ГМ–кукурузу и ГМ–сою, а также нормальный рис и всевозможные виды гороха. И есть такой вот горох намного полезней, чем только что собранный. Не стоит удивляться! Дело в том, что обычные бобовые, если не прошли термическую обработку и не отделены от кожицы, усваиваются нашим организмом лишь частично — менее чем наполовину…

Не трать силы — впитывай здоровье

— Вдобавок организм тратит чересчур много энергии на переваривание, — продолжает собеседница «ВЕСТЕЙ». — Ученые говорят о таком свежем продукте: есть сырой горох — все равно что конфеты прямо с оберткой. Конечно, в нашем желудке и обертка переварится (хоть и не полностью), но потом организм уже не сможет толком переработать саму конфету, поскольку устанет, потратив чересчур много энергии. А при экструзионной обработке бобовых культур продукт потом человеком усваивается на сто процентов, и организм не устает, затрачивает минимум энергии, впитывает все.

Наши коллеги–биологи выращивают наиболее подходящие сорта бобовых для того, чтобы мы потом могли делать из них свой продукт по технологии с элементами ноу–хау. Подчеркну: все сорта бобовых — горох, фасоль, из которых мы делаем эко–»завтраки», выведены латвийскими учеными–селекционерами, а не привезены из–за границы, поэтому можно смело говорить, что они не ГМ–культуры.

Мы на факультете, куда с каждым годом поступает учиться все больше молодых людей, придумываем новый, полезный продукт. Конечно, по технологии проще и дешевле перерабатывать кукурузу или сою, но в Латвии их не выращивают настолько много, зато серого гороха у нас вполне достаточно, и импортировать его в республику не надо.

Да, наш вуз пока еще в самом начале пути. Сейчас у нас все еще на первой «производственной стадии» после удачных экспериментов. Однако мы уже теперь получаем деньги из европейских фондов, поскольку написали проект и его одобрили на уровне ЕС, ведь там теперь все, где есть приставка «эко», исключительно модно и востребовано. А чем полезны для человека бобовые (если, конечно, они не генномодифицированные)? В первую очередь полезны тем, что в бобовых особенно много клетчатки и белка. Все это, как вы понимаете, сохраняется при переработке по нашей технологии, а потом мы в качестве вкусовых добавок используем немного приправ, да и то местных, натуральных…

Селекционеры защищают поля

Важно и то, что специалисты с факультета экологических пищевых продуктов Латвийского сельскохозяйственного университета поддерживают местных селекционеров из разных опытных хозяйств, которые еще до недавнего времени еле–еле выживали: известно, как у нас в стране государство науку финансирует…

Упомянутый факультет под руководством декана Инги ЦЕПЕРОВИЧИ сотрудничает сразу с несколькими хозяйствами — например, Научно–исследовательским институтом в Приекуле, где огромная селекционная база, которую пополняли десятилетиями. Участвует в международном проекте и исследовательский сельскохозяйственный центр «Пуре». Его представительница Лига ЛЕПСЕ рассказала «ВЕСТЯМ»:

— В рамках проекта с факультетом мы можем реализовать и большие планы, связанные с изучением того, как разные сельскохозяйственные культуры влияют на почву. Мы разрабатываем разные методики выращивания тех же самых бобовых, ставим «полевые эксперименты», проверяем, насколько эти культуры хорошо растут в нашей почве: допустим, впитывают из воздуха азот, а потом «оставляют» его в почве. Очень важно, чтобы азот попадал в почву естественно и задерживался в ней.

Суть в том, чтобы одна культура не высасывала из почвы особенно много микроэлементов, как, например, это делают рапс и подсолнухи. После них почва остается фактически пустой. Зато бобы оживляют почву! А потом, через год–другой, в этой почве, естественно обогащенной микроэлементами, можно смело выращивать самые разные овощи и фрукты.

В итоге в процессе сотрудничества с Латвийской сельхозакадемией мы автоматически работаем на разные программы. Первое: полезный продукт и новые пищевые технологии. Второе: выращивание сельхозкультур, которые необходимы именно для этого продукта. Третье: восстановление микроэлементов в почве.

Повторю, если раньше в Латвии такие знания были непопулярны, сельскохозяйственные специальности вообще почти не рассматривались молодыми людьми и в этой отрасли были только пожилые, то теперь все меняется. Сейчас не только студентов на упомянутом факультете больше, но и у нас — уже ученых, докторов. Это значит, что молодые люди стремятся не только банально получить «корочки» бакалавра, а потом уйти в бизнес, а связывают свою жизнь с наукой, с сельским хозяйством, они осознают, насколько это дело перспективно, значит, принесет и моральное удовлетворение, и финансовое…

16 октября 2014. №42

Наш ответ попкорну