Очередным маркетинговым ходом пищевиков, в том числе и латвийских, стал повсеместный отказ от применения Е–добавок. Об этом с гордостью указывается на этикетках. Но действительно ли в предлагаемых продуктах отсутствуют консерванты, ароматизаторы, антиокислители? Ведь без них сроки реализации подобных сосисок или колбас составлял бы всего несколько дней, а не недель. И можно ли сейчас найти съестные припасы вообще без химических добавок?

«Е» — значит Европа

Прошедший век можно по праву назвать столетием большой химии. Достижения ученых взяла на вооружение и пищевая промышленность. Если раньше применялись преимущественно натуральные виды добавок, то начиная с 30–х годов в массовое производство продуктов питания пошли различные консерванты и улучшители вкуса искусственного происхождения. Их становилось все больше. Поэтому в 1953 году в Европе решили их классифицировать. Была введена система цифровых кодов. А коль скоро это была европейская инициатива, то впереди кода проставлялись буква Е (Еurope) или английское слово edible (съедобный). В настоящее время существует несколько сотен пищевых добавок с обозначением от Е–100 до Е–1521. Первые одна–две цифры относятся к категории вещества (антиоксиданты, красители, консерванты и т. д). Остальные отведены под само вещество.

В СССР в 1978 году была принята своя система классификации подобных снадобий, но изделия пищевой химии к нам хлынули в начале 90–х годов прошлого века. Помните датскую колбасу салями неестественно красного цвета или польский йогурт? Этим продуктам был нипочем самый свирепый зной. Уже тогда потребитель стал понимать, что подобные изделия не могут быть натуральными. Это мнение укрепилось после того, как одна латвийская газета, в которой тогда работал автор этих строк, опубликовала таблицу с указанием, какие заболевания могут провоцировать те или иные добавки. Как ни странно, больше всего этой гадости оказалось в маргарине. И объемы продаж данного эрзац–продукта резко упали. В редакцию пришли представители межнациональной корпорации, требуя опровержения. Но, несмотря на массированную рекламу, потребитель стал понимать, что его попросту дурят. И что в «ешках», как в России народ обозвал Е–добавки, нет ничего хорошего.

Они разрешены к применению

Любой продукт, официально произведенный на территории ЕС либо ввезенный туда через таможню, должен пройти освидетельствование на пищевую безопасность. В Латвии этот порядок контролируется Продовольственно–ветеринарной службой. Выходит, что все Е–добавки, которые указаны на этикетке, являются разрешенными к применению. Но дело в том, что влияние многих подобных веществ на организм, в особенности в долгосрочной перспективе, изучено далеко не полностью. К примеру, еще совсем недавно ныне запрещенные добавки, признанные небезопасными, активно использовались в пищевой промышленности, Так, красителями Е–121 и Е–123 в массовом порядке пичкали сладкую газировку, леденцы, цветное мороженое. Консервант Е–240 был во всех активно рекламируемых импортных шоколадных батончиках. А его «собратья» Е–216 и Е–217, которые были запрещены в 2005 году как способствующие образованию злокачественных опухолей, широко использовались при производстве конфет, шоколада с начинкой, мясных продуктов, паштетов.

Другим характерным примером являются искусственные заменители сахара. Это сорбит (Е–420), аспартам (Е–951), сахарин (Е–954). Они во много раз слаще сахара, поэтому вы обязательно их встретите на этикетке любого лимонада. Несколько десятилетий их считали абсолютно безвредными. Однако недавно выяснилось, что они являются канцерогенами и способны вызвать онкологические заболевания. Правда, подопытные мыши и крысы заболевали раком только тогда, когда съедали сахарин или аспартам в количестве, сопоставимом с их собственным весом. Но все эти химические добавки обладают одним неприятным свойством — они могут накапливаться в организме. Ведь не случайно латвийские врачи бьют тревогу — рост онкологических заболеваний в стране бьет все рекорды.

Они никуда не исчезли

Первыми в Латвии заявили о выпуске продукции без Е–добавок мясники. Несколько крупных компаний представили свои особенные сосиски без глютамата натрия (Е–621) и с пониженным содержанием соли. Их примеру последовали пекари, молочники и кондитеры, Сегодня печенье, йогурты, варенье тоже производятся без применения «ешек», если верить надписям на упаковках и этикетках. Но, к примеру, без пищевой соды в подобном производстве не обойтись. А это добавка Е–500. Также надо применять и аскорбиновую кислоту (Е–300) в качестве улучшителя муки и хлебного теста. Что же касается сосисок, то таковых, на 100% сделанных их мяса, на прилавках не встретишь. В них неизбежно присутствует, к примеру, модифицированный крахмал. Да и консерванты тоже встречаются, иначе продукт протух бы уже через несколько дней. Здесь применяется сорбат калия (Е–202). Это калиевая соль сорбиновой кислоты. Она хотя и является природным консервантом, дозировка ее должна быть ограниченной. Для мясных изделий она составляет не более 200 граммов вещества на 100 кг сырья. Однако, к чести производителей, они все–таки не применяют такое сомнительное снадобье, как глютамат натрия (Е–621), хотя соблазн, конечно, большой. Ведь данный усилитель вкуса способен придать вкус мяса продукту с ничтожным его содержанием.

Изобретения большой химии можно встретить во всех продуктах. К примеру, все виды поваренной соли, которые продавались в крупном латвийском супермаркете известной торговой сети, содержали добавку Е–536. Это ферроцианид калия. Ее используют для предотвращения слеживания и комкования соли, в особенности мелкого помола. Само слово «цианид» уже ассоциируется с известным ядом. Так оно и есть, ведь в чистом виде ферроцианид калия является токсичным веществом и используется для производства сильнейшего яда — синильной кислоты. Но эта же соль, скорее всего, и пошла на производство тех же самых сосисок без «Е».

А, к примеру, оливки–маслины, продающиеся в наших магазинах, произведены химическим способом. Зеленые оливки не бродят, как положено, в рассоле естественным способом, отдавая всю свою горечь. Нет, горечь извлекают щелочью, не дожидаясь их созревания. Черный же цвет создается красителем — оксидом (глюконатом) железа. Это добавка Е–579. Не верите! Посмотрите на маслины. Они имеют ровный черный цвет с сильным блеском, тогда как природное окрашивание дает неоднородный черно–зеленый оттенок.

Ежегодно транснациональный пищевые концерны финансируют на миллионы долларов и евро научные разработки по изобретению новых химических добавок для продуктов. Еще бы! Бизнесмены хотят, чтобы их товар был все более привлекательным в глазах потребителей и мог храниться как можно дольше. При этом доля натурального сырья в продуктах с каждым годом все сокращается. Как это отражается на здоровье потребителей? Помимо роста онкологических заболеваний, у нас становится все больше аллергиков, больных сахарным диабетом и т. д. Мало того, у человека в борьбе с чужеродными веществами ослабляется иммунная система. Вот они, плоды достижений большой химии.

2 октября 2014. №40

Цианид в твоей солонке