Нынешнее лето оказалось весьма щедрым на жаркую погоду. А ведь оно еще не закончилось и может преподнести нам очередные температурные аномалии. Поэтому необходимо сохранять бдительность, покупая продукты на рынке и в супермаркетах. Ведь даже лошадиные дозы консервантов не в состоянии помешать развитию болезнетворных бактерий. В итоге пищевое отравление при тяжелых последствиях может привести и к летальному исходу. Какие же продукты входят в группу риска в летнюю жару и к каким уловках прибегают торговцы, чтобы продать нам некондицию и просрочку?

Бомбы замедленного действия

Кондитерский отдел в жару является местом, где продаются товары, которые располагаются в первых рядах опасного списка. Торты, пирожные и любые другие изделия, в состав которых входит сливочный, масляный или белковый крем, на жаре очень быстро портятся. И это несмотря на наличие бензоата натрия, сорбата калия или других консервантов. Они позволяют увеличить сроки реализации подобных продуктов до нескольких суток, но только при хранении в холодильнике при температуре не выше +5 градусов. Стоит только кремовому тортику полежать два–три часа, к примеру, в багажнике автомобиля, как лакомство превращается для организма в бомбу замедленного действия. По латвийским законам, на скоропортящихся изделиях требуется указывать не только день, но и час окончания реализации. Для продукции кондитерских цехов супермаркетов, если нет фабричной упаковки, сроки обозначаются на бирке, размещенной рядом с товаром. Поэтому если эти сроки вот–вот истекут, лучше всего отказаться от покупки.

Также с особой осторожностью надо совершать покупки в кулинарном и мясном отделах. И вот почему. У овощных салатов с заправкой из майонеза срок годности составляет 6 часов, без заправки — 18 часов. Мясные полуфабрикаты требуется продать в течение 24–36 часов. Охлажденному мясу повезло больше — оно может находиться на прилавке в течение 48 часов. А вот фарш, который так любят предлагать продавцы в мясном павильоне Рижского центрального рынка, может дожидаться своего покупателя только в течение 12 часов. Именно поэтому лучше попросить торговца смолоть полуфабрикат для котлет и биточков из понравившегося кусочка вырезки, а не приобретать нечто перемолотое неизвестно когда. Если же вы решили купить себе нечто в кулинарном отделе, то выбирайте продукты, разложенные на чуть начатых лотках и имеющие привлекательный внешний вид. Скорее всего, их приготовили и вынесли совсем недавно. Также надо включать обоняние. Любой неприятный запах должен служить настораживающим сигналом.

В молочных продуктах в жару бактерии размножаются стремительно. Именно поэтому в супермаркетах одной крупной латвийской торговой сети молоко или сметану разместили в специальных морозильных витринах с закрывающимися дверцами, где сохраняется постоянная температура до +6 градусов. Другие торговцы используют полиэтиленовые жалюзи. Однако инспекторы Латвийской продовольственно–ветеринарной службы (ПВС) отмечают, что самым распространенным нарушением является несоблюдение температурного режима для подобных продуктов. Они рекомендуют приобретать только фасованный товар. От разливной сметаны или развесного творога лучше отказаться. Ведь свои манипуляции по перемещению продукта в тару покупателя продавец производит уже при повышенной температуре, царящей в торговом зале. Любителям разливного молока тоже надо соблюдать рекомендации ПВС. Их в обязательном порядке требуется вывешивать над местом торговли. Нерасфасованное молоко требуется кипятить во избежание отравлений.

Самые серьезные проблемы можно получить от употребления несвежей рыбы. Отличительными признаками порчи являются тусклые глаза, темные жабры или отстающая чешуя. Что же касается мороженых даров Нептуна, то они часто продаются в глазури изо льда. Это делается для того, чтобы защитить рыбу от окисления и обезвоживания. В воду добавляют специальный химический влагоудерживающий состав, благодаря которому лед долго не тает и товар не портится. Масса глазури должна составлять не более 4% от массы рыбы. В действительности же, разморозив рыбу, вы, скорее всего, недосчитаетесь 20, а то и 40% веса. К тому же когда в жару морозилки не выдерживают, рыба, полуфабрикаты и морепродукты могут размораживаться и замораживаться снова, порой по нескольку раз. Отличить такие изделия можно по слипшимся рыбешкам и желтоватому цвету глазури. Но при размораживании получается благоприятная среда для размножения болезнетворных бактерий. И их уже не убивает повторная заморозка.

Скидка на просрочку

Администрация другой крупнейшей латвийской торговой сети и в летнюю жару практикует продажу продуктов питания с истекающими сроками реализации с большими скидками. Изделия выставлены на отдельном прилавке и снабжены специальными бирками. Зачастую эти стенды можно распознать по специфическому запаху гниения и непривлекательному виду самих продуктов. Однако из–за дешевизны свои покупатели у подобного товара имеются, равно как и у лотков с просрочкой на территории возле павильонов Рижского центрального рынка. Людям невдомек, что администрация рынка не может запретить подобную торговлю, так как территория ей не принадлежит. Она давным–давно сдана в аренду частным фирмам.

Но просроченные товары под видом свежих можно встретить и на обычных полках супермаркетов. Инспекторы Продовольственно–ветеринарной службы находили и специальные цеха, где перебивались конечные сроки реализации. В последний раз подобных комбинаторов обнаружили перед Пасхой. И объектом их манипуляций служили куриные яйца. А ведь это тоже продукт повышенной опасности в летнюю жару. Поэтому всякий раз внимательно осматривайте упаковку товара. Стертые цифры или иные несвойственные обозначения должны насторожить. Также не берите с полки первое, что попало под руку. Вы, наверное, замечали, что на самых видных и удобных местах лежат не самые лучшие продукты. Чтобы не принести домой молоко, которое завтра прокиснет, или печенье с запахом прогорклого масла, внимательно смотрите на дату и не стесняйтесь брать продукты из глубины полки, пусть даже вам придется перерыть весь ряд с продукцией. Это относится к любым продуктам и напиткам.

В последний раз массовое отравление продукцией из супермаркета в Латвии случилось более десяти лет назад. Источником стали салаты из кулинарного цеха одного крупного торгового центра. Как раз до этого благодаря телевизионной рекламе потребители узнали, что подпорченные салаты, чтобы придать им товарный вид, оказывается, можно мыть. После этого случая администрация торговых сетей стала уделять больше внимания контролю над качеством своей продукции. А травиться стали участники массовых мероприятий (фестивалей, Праздников песни и т. д), которые употребили продукты, поставляемые фирмами— организаторами питания гостей.

Но это не означает, что все проблемы с качеством продукции в супермаркетах уже решены. Осторожность в выборе продуктов здесь никогда не помешает. Ведь в противном случае потребителю придется расплачиваться собственным здоровьем.

14 августа 2014. №33

Что нам в жару не ко двору