ИЗЫСКИ РЫБНОГО ПАВИЛЬОНА

Здесь можно купить отличную рыбную кулинарию!

Еще несколько лет назад посетители рыбного павильона рижского Центрального рынка говорили: «Все здорово, прилавки ломятся от изобилия, но где можно отведать все эти вкусности?» Сейчас проблемы нет: открыт кулинарный отдел, в котором можно попробовать и, естественно, купить множество рыбных продуктов. Работает и рыбное кафе Si???tes un Dill?tes. В нем предлагают блюда из той рыбы, что продается в рыбном павильоне.

Кулинарный отдел находится ближе к проходу, ведущему в овощной отдел. Его легко найти: таких изысков в рыбном павильоне больше не найти. Судите сами: карп в желе, приготовленный на пару, котлеты из щуки, малосольный лосось с укропом, розовым перцем и сезамом, треска в желе, селедка под шубой, классический мясной салат с запеченным лососем, тигровые креветки в сладком соусе, около десяти видов селедки: в горчичном соусе, со свежими огурцами и луком, классическая малосольная, с копченой паприкой и помидорами на масле… И еще много чего другого.

— Особенность этой продукции не только в том, что она приготовлена из рыбы, которая продается в рыбном павильоне, но и в том, что приготовлена она в цехе, который расположен здесь же, — рассказывает представитель фирмы Светлана. — Она вовсе не привезена откуда–то издалека…

По ее словам, идея открыть в рыбном павильоне такой отдел давно витала в воздухе. В Европе есть рыбные павильоны на рынках. В той же Хорватии, к примеру, где несколько лет назад побывала Светлана. Вот только мало где можно попробовать то, что продается на рынке. На рижском Центральном рынке теперь такая возможность есть.

— Очень любят наш отдел иностранцы, — продолжает собеседница. — Из разных стран — от Канады до России. Западные туристы больше всего любят малосольного лосося. То, вероятно, что им лучше знакомо. Летом, в разгар туристического сезона, выстраивались очереди. А россияне любят покупать еще и селедку. Берут, запаковывают в банки с маринадом и увозят в Россию, срок годности селедки — 21 день. Как раз перед вашим приходом, к примеру, россияне купили с собой и два больших филе лосося…

В кулинарном отделе есть и такая услуга, как заказ продукции. Заказывают и рыбные торты из даров моря, лосося, блюда к банкетам.

Впрочем, приходит сюда не только состоятельная публика, но и пенсионеры.

— Многие покупают селедочку. Берут одно филе, два. Стоит селедка 7,80 евро за килограмм, но люди понимают: лучше заплатить подороже и купить продукт покачественнее, — рассказывает работница.

Популярностью у латвийцев пользуется и селедка под шубой, классический салат с копченым лососем. Можно на месте попробовать бутерброды с рыбой — с селедкой, килькой, лососем, миногой.

По словам Светланы, ассортимент постоянно обновляется. Это зависит и от времени года, и от ассортимента рыбы, которая есть в рыбном павильоне. Хотя, конечно, много классических блюд, которые постоянно присутствуют в ассортименте отдела.

Еще один эксклюзив рыбного павильона рынка — рыбное кафе Si???tes un Dill?tes («Селедочка и укропчик»). Оно находится рядом с кулинарным отделом — между рыбным и овощным павильонами.

Идея, как рассказывают мне работники кафе, принадлежит Нормунду МАЛИНОВСКИСУ. Он опытный ресторатор, были у него рестораны и в центре города, в Старой Риге. А потом он подумал: почему бы не открыть рыбное кафе в рыбном павильоне Центрального рынка? Чтобы посетители рынка — наши и иностранцы — на месте могли попробовать блюда из рыбы, которую здесь можно купить.

Вот что, к примеру, можно было отведать в кафе в тот день, когда туда заглянули «ВЕСТИ». Сельдь с картофелем и творогом, салат с лососем, лосось с розмарином и свежим салатом, жареное филе рыбы во фритюре, рыбную солянку, ассорти из трех видов рыбы (лосося, селедки, угря или палтуса), жареную салаку с картофелем…

По словам работников кафе, здесь немало национальных блюд, которые в Латвии не так легко найти в другом месте. К примеру, запеченную в бумаге салаку. С луком, тмином, майонезом. Национальной рыбой Латвии считается и камбала. Здесь она запекается в фольге, бывает нескольких видов. В ассортименте есть и щучьи котлеты. Но на них вернее всего приходить к выходным, когда посетителей больше и ассортимент разнообразнее.

— Приходят в кафе и иностранцы, и местные, — рассказывают работники кафе. — Некоторые в выходной приезжают на рынок с детьми. А потом заворачивают сюда.

Можно здесь взять и кофе с рыбными бутербродами — с килькой, лососиной, селедкой…

По словам работников кафе, ассортимент тоже постоянно обновляется и напрямую связан с временем года и с тем, что есть в рыбном павильоне. Например, не так давно пошла минога — и сразу появилась в ассортименте. Есть здесь блюда из палтуса, угря, трески, линя…

Хорошо известно, что в Латвии немало любителей рыбной ухи. Кстати, еще до войны в Московском форштадте был знаменитый рыбный ресторан «Волга» — на улице Элияс, в который на рыбную селянку приезжал сам Федор Иванович ШАЛЯПИН. А есть ли рыбная уха в кафе на Центральном рынке?

— Конечно, — рассказывают работники кафе. — У нас есть и рыбная солянка, и суп томатный с морскими дарами, и просто наваристая рыбная уха — бульон…

Часто здесь проводятся дегустации для иностранных туристов. Пробуют они не только рыбные изыски, но и другую латвийскую продукцию — от квашеной капусты и соленых огурцов до хлеба.

Время работы кафе — с 9 до 17 часов. Кстати, об уровне рыбного кафе свидетельствует и такой факт: нередко здесь можно увидеть известных латвийских рестораторов. Не советы приходят давать, а поесть. Совмещают приятное с полезным. Приходят на рынок за свежими продуктами, а заодно идут и в рыбное кафе…

Впрочем, не одними рыбными дарами живет сейчас рынок. По–прежнему много овощей, фруктов, лесных даров можно купить на открытых рядах.

Средняя цена латвийских яблок у огородников — 70 центов за килограмм, у фирм — 1–1,50 евро. Польская клубника продается по 4,50 евро за кг, малина — по 4. Много и болотной клюквы. Цена — от 1,80 до 2,50 евро за кг. Помидоры «авеню» стоят по 1,30 евро за кг, латвийская цветная капуста — 1–1,20 евро. Молдавская темная фасоль — 2 евро за кг, венгерский перец — 60–80, итальянский виноград — от 1,80 евро.

По прилавкам рынка, как обычно, можно судить о том, как обстоят дела на «грибном фронте». В продаже больше всего лисичек — по 2,50 евро за литр. Есть горькушки, попадаются грузди. Белых не видно, и лишь изредка можно увидеть подберезовики. Ничего не попишешь: дождей нет, холодно, и осень не оправдала ожиданий грибников. Но сетовать не стоит: июль и август были грибными…

Все фото — Илья ДИМЕНШТЕЙН

Работник кулинарного отдела с бутербродами для дегустации.

Продукция кулинарного отдела.

Очаровательный повар рыбного кафе.

Посетителям кафе нравится!

Базарный день