Чёрный груздь, который десятилетиями собирали и солили в Латвии, Эстонии и других странах, может оказаться не таким безобидным, как принято считать. Латвийский национальный музей природы предупреждает , что этот гриб содержит вещество с мутагенными свойствами, и советует не увлекаться его сбором.
Чёрные грузди, известные также как чернушки, хорошо знакомы любителям тихой охоты. Эти грибы традиционно вымачивали, отваривали, а затем солили. Многие грибники считают их настоящим деликатесом и с недоверием относятся к предупреждениям о возможной опасности.
При этом специалисты не настаивают на категорическом запрете. Тем, кто не готов полностью отказаться от любимых грибов, они рекомендуют хотя бы снимать со шляпки верхний слизистый слой, поскольку существует предположение, что именно в нём концентрируются вредные вещества.
Впрочем, здесь есть важная оговорка: речь идёт именно о предположении. Научных доказательств того, что удаление кожицы делает чёрный груздь безопасным, нет.
Что обнаружили учёные Опасения по поводу чёрного груздя возникли вовсе не вчера. Ещё в начале 1980-х годов финские исследователи обнаружили в нём вещество некаторин, обладающее мутагенными свойствами.
В 1983 году в научном журнале Mutation Research были опубликованы результаты исследования, показавшего, что некаторин способен вызывать изменения генетического материала бактерий в лабораторных условиях.
Это серьёзный повод для осторожности, но ещё не доказательство того, что употребление чёрных груздей вредны для человека. Результаты подобных экспериментов нельзя автоматически переносить на людей, а степень реального риска при обычном употреблении грибов остаётся недостаточно изученной.
Поэтому даже длительная обработка не даёт гарантии, что потенциально опасное соединение будет полностью удалено.