Видео
В мире
можно получить яйца в более–менее промышленных масштабах. Лучше всего несутся куры и перепелки. Представители первого вида уже давно стали жертвами индустриализации
В Латвии существует один крупный производитель — это Balticovo. Но конкуренцию все чаще ему составляют литовцы. Узнать о происхождении продукта всегда можно по буквенному коду на упаковке. У нашей страны это аббревиатура LV, для Литвы — LT, Эстонии — EE. Товары из более отдаленных европейских стран на наших прилавках встречаются редко. Все–таки яйца — это продукт скоропортящийся. Срок их хранения при комнатной температуре (а именно в таких условиях часто они реализуются в магазинах) составляет 25 суток. В холодильнике этот срок увеличивается до 90 суток. Но на упаковке проставляется только дата конечного срока реализации. Помимо этого, с недавних пор производитель обязан проставлять цифровой код, обозначающий, в каких условиях содержалась несушка. Чаще всего вы встретите цифру 3. Она означает, что птица обитала в стандартной клетке. Правда, согласно европейским нормам, площадь, отводимая в подобном жилище для каждой курицы, была несколько увеличена, что вызвало резкое недовольство производителей. Некоторым из них пришлось даже свернуть свою деятельность.
Для более свободных условий обитания, но без выхода на природу существует код 2. Обычно он проставляется на яйца, производимые в ограниченных количествах крестьянскими хозяйствами. Если же курице–несушке было дозволено бегать по двору, то ее продукция обозначается кодом "единичка". И, наконец, 0 оставлен для товара категории "эко", когда добавка к корму любых ненатуральных примесей не допускается. Но это вовсе не означает, что подобный товар будет вкуснее, чем снесенный несушкой с птицефабрики. Последние получают тщательно выверенные корма, имеющие полный набор необходимых минералов. А нахождение в закрытом помещении гарантирует, что птица не заболеет сальмонеллезом, который опасен и для человека. Вышеназванные цифры всегда следуют в коде первыми. Затем идут буквы, обозначающие страну происхождения товара. Затем следует набор из шести цифр. Он отсылает к конкретной птицефабрике. В Европе у каждой имеется свой порядковый номер.
Остаются экзотикой
Что же касается перепелиных яиц, то их вкус латвийские потребители распробовали еще в 90–х годах прошлого века. И сейчас их можно найти на прилавках супермаркетов. Однако крупные производства в нашей стране отсутствуют, так как это товар ограниченного спроса. А ведь у перепелов самый мощный иммунитет по сравнению с другими видами птиц, поэтому их яйца редко бывают чем–то заражены. Кроме того, они содержат куда больше микроэлементов и витаминов группы В, чем обычные куриные. И это несмотря на то, что перепелов в тех же хозяйствах выращивают на искусственном корме, а качество яиц на 80% зависит именно от корма. При покупке, открывая коробку с мелкими пятнистыми яичками, легко нарваться на расколотые экземпляры. Это происходит потому, что скорлупа у них не такая прочная, как у куриных, и они не тухнут, а сохнут и быстрее крошатся (в них много антибактериально
В свое время многие латвийские фермеры попытались разводить страусов. Но у многих из этой затеи ничего не получилось. Хотя страусиные яйца в смысле пользы для здоровья не уступают перепелиным. Вдобавок каждое весит больше килограмма, и его хватает, чтобы накормить восемь–десять человек. Гурманы считают, что из таких яиц лучше всего получается омлет. В странах Азии, в том же Таиланде, можно отведать яичницу из утиных или гусиных яиц. Но у нас их не производят — во многом из–за того, что эти птицы в пять–шесть раз чаще кур болеют сальмонеллезом и в десять раз реже несутся.
Размер и цвет не имеют значения
На цену куриных яиц существенно влияют их вес и размер. Он обозначается точно такими же английскими буквами, которые приняты для одежды. Если это S, тогда вес будет меньше 53 граммов, М (53–63 грамма), L (63–73 грамма) и, наконец, XL обозначаются яйца–гиганты с весом 73 грамма и более. Впрочем, размер яиц никак не сказывается на качестве их содержимого. Категория скорее говорит о возрасте несушки: маленькие несут молодые куры, большие — у тех, кто уже в возрасте. Последние обычно стоят дороже, поэтому чаще залеживаются на прилавках, ведь потребитель ориентируется прежде всего на цену. Поэтому здесь надо быть особенно внимательным, так как имеется большой риск приобрести просрочку.
Сейчас яйца с белой скорлупой появляются в продаже разве что перед Пасхой. Еще бы, ведь традиция их красить непоколебима. А во времена СССР они были повсеместно. Но в 90–х годах прошлого века азиатские породы кур вытеснили из птицефабрик некогда привычных нам несушек европейских пород. Восточные гости отличаются повышенной яйценосностью и вдобавок имеют более прочную скорлупу. Однако на качество содержимого это никак не влияет. Некоторые покупатели стараются выбрать яйца как можно более чистые. Но излишняя стерильность говорит о том, что продукт вымыли, что не всегда хорошо. Ведь срок хранения мытых яиц сокращается до 12 суток. Согласно стандартам, на скорлупе не допускаются лишь пятна крови и помета, а вот точки и полоски, возникающие от соприкосновения с полом клетки и ленточным транспортером, вполне могут присутствовать.
Определяем свежесть
Заподозрить, что яйца не слишком свежие, можно во время их приготовления. Если белок по сковороде растекается широко и тонким слоем, а желток после варки становится бледным и даже серым, значит, продукт долго пролежал на магазинной полке. Плохим признаком также является излишняя плавучесть яйца. Если оно не тонет в холодной воде, значит, камера в нем уже большая и воздуха, накапливающегося в ней в результате процессов порчи, скопилось немало.
Еще большую информацию о качестве товара поможет получить овоскоп — это специальное устройство со светом внутри и с отверстием, в которое вставляют яйцо. Но если его у вас нет, можно просто взвесить яйцо в руке и посмотреть на скорлупу: увесистое и матовое — свежее, легкое и глянцевое — скорее всего, испорченное. Кстати, в холодильнике предусмотрено специальное место с ячейками, предназначенное для хранения яиц. Оно обычно находится в дверце. Но это не самое лучшее место. Гораздо лучше разместить продукт на полке рядом с морозилкой, где гораздо прохладнее. При этом желательно разложить изделия тупыми концами вверх, так как здесь находится воздушная камера. В результате вы дольше сохраните товар в целости и сохранности.
Александр ФЕДОТОВ.
